Изследване, което трябва да бъде публикувано на 3 юли 2018 г. в научното списание Cell Metabolism, е първото, което показва, че в сравнение с храни с високо съдържание на въглехидрати или мазнини, храни с и двете въглехидрати и мазнини заедно водят до освобождаването на много повече допамин от стриатума, който е центърът за възнаграждение на нашия мозък [1]. Допаминът е същият невротрансмитер, който се освобождава по време на секс и който участва в пристрастяването „runner’s high“, познато на спортистите. Това е един мощен невротрансмитер!

Смята се, че има отделни области на мозъка, които оценяват храни на основата на въглехидрати и храни на основата на мазнини и двете участват в освобождаването на допамин, но когато въглехидратите и мазнините се появяват в една и съща храна заедно, това води до това, което изследователите наречен „ефект на добавка“. Това е, и двете области на мозъка активирайте се по същото време, в резултат на което се отделя много повече допамин и се създава много по-голямо усещане за „награда“.

Тази комбинация от въглехидрати и мазнини в една и съща храна е причината, поради която намираме неустоими храни като пържени картофи, понички и картофени чипсове.

обяснява

Всъщност проучването установи, че хората са готови плащайте повече за храни, които съчетават както въглехидрати, така и мазнини отколкото за храни с високо съдържание на въглехидрати, но без мазнини като бонбони или само с високо съдържание на мазнини, но не и въглехидрати, като сирене.

Тази мощна система за възнаграждения, включваща допамин, е причината да избираме пържените картофи пред печения картоф и защо не изпитваме затруднения да отблъснем няколко понички, дори когато току-що сме яли храна.

Този „добавъчен ефект“ върху центъра за удоволствие на нашия мозък, заедно с факта, че се отделя повече инсулин, когато и въглехидратите, и мазнините се ядат заедно [2], може да помогне да се обяснят корените на настоящата епидемия от затлъстяване и метаболитните заболявания като като диабет тип 2, които се съчетават с него.

Приемът на въглехидрати беше висок в началото на 1900-те и постепенно намаляваше до около 1954 г., изравняваше се, след което отново започна да се увеличава [3]. Какво причини това? По това време на пазара започнаха да се появяват ултра-рафинирани въглехидрати, които по своята същност бяха лишени от цялото, непреработено зърно, което забавя отделянето на инсулин [3]. Излишното отделяне на инсулин, предизвикано от постоянното ядене на ултра-рафинирани въглехидратни храни, е в основата на процеса на това как се развива инсулиновата резистентност и във времето, как се развива диабет тип 2 [3].

В началото на 50-те години се появява и „хипотезата за диетата и сърцето“, предложена от Ancel Keys, заедно с препоръката американците (а по-късно и канадците) да намалят консумацията си на наситени мазнини (повече в тази статия). С препоръката за намаляване на наситените мазнини възникна необходимостта от създаване на мазнини, които да ги заместват, именно тогава и защо бяха създадени както соево масло, така и по-късно масло от рапица (вижте тази статия за повече информация). Тези индустриални семенни масла започнаха да заменят естествените мазнини като масло, свинска мас и лой в домашно и ресторантско готвене, пържене и печене.

Със създаването на „полиненаситени растителни масла“ пържените картофи вече бяха здравословна храна - в края на краищата те бяха зеленчуци, пържени в „здравословни полиненаситени мазнини“. Какво може да се обърка?

Това ново проучване предоставя липсващата връзка по отношение на механизма, чрез който е създадена „перфектната буря“. Тази „перфектна буря“ беше едновременната поява в края на 50-те и началото на 60-те години на ултра-рафинирани въглехидрати и индустриални семенни масла (популяризирани като „здравословно сърце“ от Американските и канадските диетични насоки), което буквално отвлече системата за възнаграждение на нашия мозък!

Не е ли чудно защо процентите на наднормено тегло и затлъстяване са започнали да нарастват в началото на 60-те години и продължават да нарастват драстично оттогава?

Що се отнася до мозъка ни, пържените картофи са много по-желани от печените картофи, а поничките и сладкишите много по-желани от препечените филийки, защото буквално ни карат да се чувстваме добре! Яденето на пържени картофи и сладкиши води до отделянето на значително повече допамин, отколкото яденето на печени картофи или обикновени препечени филийки. Яденето на тези храни води до нещо, сравнимо с „бегача“ при хора, които никога не са пускали блок или дори са слизали от дивана!

Въпреки че откриването на допаминоцентрирания механизъм е новост за това проучване, хранителната индустрия от известно време знае, че преработените храни, съдържащи и двете въглехидрати и мазнините ще доведат до това хората да се връщат и да купуват все повече и повече от своя продукт. Въглехидратите и мазнините са причината, поради която чипсовете Pringles® могат да се похвалят „betcha не може да яде само едно!“, Но това не е само Pringles®. Тази комбинация от въглехидрати и мазнини е във всички преработени храни; от така наречената „нездравословна храна“ като чипс и Cheezies® до храни, които се възприемат като „здравословни храни“, като барове на мюсли и търговско фъстъчено масло.

Въглехидратите и мазнините заедно са същността на „бързото хранене“ - от Big Macs®, капещ със сирене и майонеза, притиснати между няколко кифлички, до пържени картофи от всякакъв вид, супер големи или не. Хората могат да се шегуват за „нездравословната храна, която води до пристрастяване“, но разбирането за „добавъчния“ ефект на въглехидратите, комбиниран с мазнини, прави тези храни толкова пристрастяващи към мозъка ни, колкото „бегачът“ е към спортист или какво кара хората да търсят секс. Пристрастяване? Може би не в истинския смисъл на думата, с изключение на случаите на пристрастяване към храната, но със сигурност в останалата част от нас има мощно желание да искаме да ги ядем.

Познаването и разбирането на този механизъм не е от малко значение! Той трябва да информира за нашия избор на храна.

Трябва да сме наясно с храните, които ядем, които „отвличат“ апетитите ни. Те могат да бъдат „здравословни храни“ като кашу, които са едновременно с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Като се има предвид това, което знаем за задействането на системата за възнаграждение в мозъка, трябва ли тези от нас с настоящи или минали проблеми с теглото да ги заобикалят?

Друг начин, по който това знание трябва да информира за избора ни на храна, е около понятието „измамни дни“. Хората, които ме виждат да търся отслабване, често ме питат дали могат да имат един ден в седмицата или един ден в месеца, когато ядат „мамени храни“. Познавайки много мощната химически медиирана система за възнаграждения, свързана с яденето на храни като пица или пържени картофи или сладолед, мислите ли, че това са храни, които е полезно да ядете веднъж седмично или веднъж месечно? Колко ще ядете тези храни, които ще ви накарат да пожелаете по-късно, след „измамния ден“? Струва ли си?

От чисто академична гледна точка, познаването на механизма също помага да се обясни защо метаболитно здравите хора могат да отслабнат или след диета с ниско съдържание на мазнини, или с ниско съдържание на въглехидрати, защото комбинацията от въглехидрати и мазнини стимулира центровете за награди.

Забележка: подходът с ниско съдържание на въглехидрати е за предпочитане за хора, които вече са станали резистентни към инсулин или са диагностицирани с диабет тип 2, тъй като вече не са в състояние да обработват повече от малки количества въглехидрати наведнъж, без това да повлияе значително на кръвната им захар (и инсулин) нива.

И така, знаейки, че яденето на въглехидрати и мазнини водят до огромно освобождаване на допамин и осветяват центровете за възнаграждение на нашия мозък, как трябва да избираме храни по различен начин?

Тук мога да помогна.

Имате ли въпроси за това как мога да ви помогна да се храните по-здравословно и да намалите апетита към храна? Искате ли информация за това да ме накарате да изготвя план за хранене, който да ви помогне да постигнете целите си за здраве и хранене?

Моля, изпратете ми бележка, като използвате раздела „Свържете се с мен“ по-горе и аз ще отговоря възможно най-скоро.

За нашето добро здраве,

Препратки

  1. Di Feliceantonio et al., 2018, Supra-Additive Effects of Combining
    Мазнини и въглехидрати върху хранителни награди, клетъчен метаболизъм 28, 1–12
  2. Carrel, G., L. Egli, C. Tran, P. Schneiter, V. Giusti, D. D’Alessio и L. Tappy. „Приносът на мазнините и протеините за инкретиновия ефект на смесено хранене.“ Американски вестник за клинично хранене 94, бр. 4 (2011): 997–1003.
  3. Gross, Lee S., Li Li, Earl S. Ford и Simin Liu. „Повишена консумация на рафинирани въглехидрати и епидемия от диабет тип 2 в САЩ: Екологична оценка.“ Американското списание за клинично хранене 79, бр. 5 (2004): 774–779.
  4. O’Dea, K., Nestel, P.J. и Antonoff, L. „Физически фактори, влияещи върху постпрандиалната глюкоза и инсулиновите реакции на нишестето“ 33, бр. 4 (1 април 1980 г.): 760–65. https://doi.org/10.1093/ajcn/33.4.760.

ПРАВНО ЗАБЕЛЕЖКА: Съдържанието на този блог, включително текст, изображения и цитирана статистика, както и всички други материали, съдържащи се тук („съдържанието“), са само за информационни цели. Съдържанието не е предназначено да замести професионални съвети, медицинска диагноза и/или лечение и не е подходящо за самостоятелно приложение без знанието на Вашия лекар и редовно наблюдение от Вашия лекар. Не пренебрегвайте медицинските съвети и винаги се консултирайте с Вашия лекар относно всякакви въпроси, които може да имате относно медицинско състояние или преди да приложите каквото и да сте прочели или чули в нашето съдържание.