Трите вида методи за готвене са готвене със суха топлина, готвене с влажна топлина и комбинирано готвене. Всеки от тези методи използва топлина, за да въздейства върху храните по различен начин. Всички техники за готвене, от скара до пара, могат да бъдат групирани по един от тези три метода. Разбирането и овладяването на различните видове методи за готвене е от съществено значение, за да станете страхотен готвач или домашен готвач. Познаването на техниките за готвене ви позволява да работите с различни съставки и Кухненско оборудване за постигане на постоянни, ароматни резултати във вашето готвене. Продължете да четете, за да научите за трите основни вида готвене, всички техники, които попадат в тези видове, и храните, които се допълват от тези техники.

Щракнете върху някой от методите за готвене по-долу, за да научите повече:

  1. Бърлинг
  2. Скара
  3. Печене
  4. Печене
  5. Сотиране
  6. Бракониерство
  7. Кипене
  8. Кипене
  9. Парене
  10. Задушаване
  11. Задушаване
  12. Терминологичен речник

1. Готвене на суха топлина

методи

Готвенето на суха топлина работи без наличие на влага, бульон или вода. Вместо това разчита на циркулацията на горещ въздух или контакта с мазнини до прехвърлят топлината върху храните. Температури от 300 градуса или по-горещи се използват за създаване на кафяво, реакция, при която аминокиселините и захарите в храната стават кафяви и създават отчетлив аромат и вкус. Уникалните аромати на препечен хляб или печено месо са и двата примера за готвене на суха топлина по време на работа.

Бърлинг

Бърлингът действа чрез прехвърляне на изключително висока топлина върху храната, обикновено насочена от лъчиста, разположена над храната, която се готви от едната страна наведнъж. Потъмняването може да се случи много бързо с този метод, като запечатва сокове и аромат вътре и оставя свеж външен вид. Тъй като този метод на готвене е бърз, е полезно да използвате таймер или да проверите готовността, така че храните да не се изгорят или препекат. В търговските кухни печенето може да се извършва със саламандра или фурна за бройлери.

Най-добрите храни за печене:

  • Месо: Бърлингът работи най-добре при по-тънки разфасовки месо, като пържоли, свински пържоли или банички с хамбургер. Предпочитат се нежни разфасовки, тъй като сухата топлина бързо ще изпари влагата и ще изсуши месото.
  • Домашни птици: Използвайте пилешки или пуешки котлети, половинки гърди, четвъртинки и бутчета в бройлера за ароматни резултати.
  • Риба: Изберете дебела, здрава риба, като сьомга, която може да се справи с висока температура и няма да изсъхне лесно.
  • Плодове и зеленчуци: Бърлингът може да се използва дори за плодове и зеленчуци. Опитайте да печете праскови или грейпфрут за уникален елемент от менюто.

Скара

Скара е подобно на печенето, тъй като използва лъчиста топлина за бързо приготвяне на храни. Най-често оборудването за скара ще има отворена решетка с източник на топлина, разположен под храната. За готвене на храни от двете страни е необходимо обръщане и са желателни следи от скара от горещата решетка или решетка.

Най-добрите храни за скара:

  • Бургери: Меленото хамбургерско месо е влажно и се приготвя много добре на гореща скара. Силната топлина запечатва външната страна на баницата за вкусен овъглен вкус.
  • Месо: Сухата топлина от скара бързо ще премахне влагата от месото, така че е най-добре да изберете нежни разфасовки или да мариновате месото първо. Рибетата, носачите, т-костите и пържолите с ленти имат по-високо съдържание на мазнини и мраморност, което води до сочна пържола на скара.
  • Домашни птици: Разфасовки пиле без кости работят най-добре, защото ще пекат по-равномерно. Цели пилета могат да се пекат на скара, но спачкокинг се препоръчва.
  • Риба: Пържолите от сьомга, риба тон и риба меч са достатъчно здрави за скарата и няма да изсъхнат бързо. Възможно е да увиете риба във фолио, преди да я поставите върху решетките, за да предотвратите падането й.

Печене

Печенето се извършва във фурната и се използва непряка топлина, която се готви от всички страни за равномерно покафеняване. Този метод на готвене работи по-бавно, като отблъсква вкусовете от месото и зеленчуците. Печенето може да се извърши при много ниски температури между 200 градуса и 350 градуса по Фаренхайт за по-твърди разфасовки месо или по-високи температури до 450 градуса по Фаренхайт за по-нежни разфасовки.

Най-добрите храни за печене:

  • Месо: Печенето приготвя големи разфасовки месо бавно и равномерно. Главното ребро, говеждото филе, свинското дупе или плешка и свинският слабейн се възползват от печенето.
  • Домашни птици: Цели пилета или пуйки могат да се поставят в тиган за печене или върху шиш и да се готвят няколко часа за влажен и ароматен продукт.
  • Плодове и зеленчуци: Печенето е чудесен начин да се разкрият най-добрите качества в плодовете и зеленчуците. Гроздето, черешите и доматите могат да бъдат печени, за да засилят вкусовете си. Тиквата, тиквата, патладжанът и карфиолът също са отлични кандидати за печене.

Печене

Печенето и печенето използват непряка топлина, за да заобиколят храните и да готвят от всички страни. Терминът печене се използва при готвене на месо или зеленчуци, а печенето се използва при приготвяне на хляб, кифли и сладкиши. Технически тези методи на готвене са еднакви, но печенето обикновено се извършва при по-ниски температури от печенето.

Най-добрите храни за печене:

  • Печени изделия: Печенето превръща мокрото тесто или тестото в краен продукт с твърда текстура. Хлябът, сладкишите и сладкишите се пекат.
    • Пица: Докато пиците се пекат в гореща фурна, тестото става твърдо, образува се коричка и топингът със сирене се топи.

    Сотиране

    Сотирането се извършва върху горелка в горещ, плитък тиган и се използва малко количество масло или мазнина за покриване на храната за равномерно покафеняване. Този метод приготвя храни много бързо, така че е най-добре храната да се движи, като се мята или преобръща. Saute е френска дума, която се превежда като „скок“. За да постигнете страхотни резултати с сотиране, уверете се, че намасленият тиган е горещ, преди да добавите храна, не претрупвайте тигана с твърде много предмети и разбърквайте или хвърляйте често.

    Най-добрите храни за сотиране:

    • Месо: Сотирането се готви бързо, така че крехките меса работят най-добре. Използвайте говеждо месо, филе или медальони в сотен тиган. Малки, еднакво големи разфасовки месо, кафяво равномерно.
      • Домашни птици: Обезкостените гърди, ленти или котлети могат да бъдат сотирани, за да се оцветят на вкус.
      • Зеленчуци: Тиквичките, тиквата и листните зеленчуци могат да бъдат сотирани в зехтин или масло. Морковите, целината и лукът също могат да бъдат сотирани и често дават вкусна основа за други ястия.

      2. Влажно топлинно готвене

      Както показва името, готвенето с влажна топлина разчита на наличието на течност или пара за готвене на храни. Този метод може да се използва за приготвяне на здравословни ястия без добавени мазнини или олио. Това също е чудесен начин да омекотите жилавите влакна в определени разфасовки месо, като говеждо месо или гърди. Когато готвите влакнести зеленчуци и бобови растения, готвенето с влажна топлина омекотява храната, докато достигне идеалната нежност. За разлика от методите за готвене със суха топлина, при готвене с влажна топлина няма да се получи зачервена коричка.

      Бракониерство

      Бракониерството е нежен метод на готвене, при който храните се потапят в гореща течност между 140 градуса и 180 градуса по Фаренхайт. Слабата топлина работи особено добре за деликатни предмети, а влагата и вкусът се запазват, без да са необходими мазнини или масло.

      Най-добрите храни за бракониерство:

      • Яйца: Бракониерството е често срещан метод за приготвяне на яйца, при който се получава мек, нежен белтък и кремообразен жълтък. Не е необходимо масло, така че е по-здравословно от пърженето на тиган.
      • Домашни птици: Бульон, вино или аромати могат да се използват за бракониерска течност, която придава аромат на пилешките гърди без кости и без кожа. Резултатът е крехко пиле, което може да бъде нарязано на кубчета, нарязано или накъсано и добавено към салати, тестени изделия или сандвичи.
      • Риба: Бракониерството е чудесен начин да запазите нежната текстура на леките риби като тилапия, треска и подметка. Специален бульон, наречен съден бульон, се използва за придаване на вкус на рибата, докато се готви.
      • Плодове: Използвайте подсладена течност за бракониерство на плодове като круши или ябълки за уникален десерт. Вкусът на плодовете се задълбочава и текстурата става мека и нежна. Всяка остатъчна течност може да се използва за приготвяне на ароматизиран сироп за сервиране с плодовете.

      Кипене

      Задушаването също е лек метод за приготвяне на храни, но използва по-високи температури от бракониерството, обикновено между 180 градуса и 205 градуса по Фаренхайт. Този температурен диапазон се намира под точката на кипене и произвежда малки мехурчета. За да постигнете кипене, първо донесете вода до точката на кипене и след това намалете температурата.

      Най-добрите храни за задушаване:

      • Ориз: Кипенето произвежда варен ориз с лека, пухкава текстура. Използването на вода, която е вряща или прекалено гореща, кара ориза да стане лепкав и сух.
      • Месо: Изберете по-твърди разфасовки месо, които ще отделят мазнини и колаген, докато се задушават, като печено чек.
      • Супи и запаси: Тъй като задушаването отделя мазнините и протеините от месото, се получава богат ароматен бульон, който може да се използва в супи или яхнии.
      • Зеленчуци: Твърдите кореноплодни зеленчуци като картофи и моркови се приготвят до перфектната текстура с леко кипене.
      • Зърна: Зърна като киноа, овес или просо могат да се задушават, докато достигнат мека ядлива текстура. Горещите зърнени храни се приготвят чрез задушаване на зърната, докато по-голямата част от водата се изпари, създавайки гладка каша.
      • Бобови растения: Сушените бобчета и бобовите култури се задушават, за да се постигне мека, годна за консумация текстура. Някои видове боб, като леща, се готвят бързо, докато други отнемат няколко часа леко кипене, за да станат напълно готови.

      Кипене

      Тази техника на готвене включва потапяне на храна във вода, която е загрята до точката на кипене от 212 градуса по Фаренхайт. Врящата вода създава големи мехурчета, които поддържат храната в движение, докато се готви. Изразът бавно кипене означава, че водата току-що е започнала да произвежда големи, бавно движещи се мехурчета, но не е напълно загрята до температурата на кипене. Пълно кипене се получава в точката на кипене и води до бързо движещи се, търкалящи се мехурчета. Парата също се освобождава от водата, докато кипи.

      Най-добрите храни за варене:

      • Тестени изделия: Пастата може да ви дойде на ум като една от най-често варените храни. Горещата вода приготвя макароните бързо, така че да могат да бъдат извадени от водата, преди нишестета да се разпаднат, предотвратявайки кашавата текстура.
      • Яйца: От варенето на яйца в черупката им се получават твърдо или меко сварени яйца. Структурата на жълтъка може да варира от твърда до кремообразна, в зависимост от времето за готвене.
      • Зеленчуци: Здравите кореноплодни зеленчуци като картофи и моркови ще се готвят по-бързо във вряща вода, но се препоръчва да тествате тяхната нежност с вилица, за да не се препекат.

      Парене

      При пара, водата се кипи непрекъснато, за да се получи постоянно количество пара. Парата заобикаля храните и готви равномерно, като същевременно задържа влагата. Паренето може да се извърши по няколко различни начина. За кухни с голям обем е най-ефективен търговският параход или конвектомат. Други методи за приготвяне на пара включват използване на тенджера и кошница за пара, използване на микровълнова печка или опаковане на храни във фолио, за да могат те да се пара във фурната.

      Най-добрите храни за приготвяне на пара:

      • Зеленчуци: Повечето зеленчуци могат да се приготвят на пара с чудесни резултати. Здравите зеленчуци като цвекло, моркови и картофи ще се запарят по-дълго от деликатни храни като листни зеленчуци.
      • Риби и миди: За по-вкусни резултати вместо вода може да се използва бульон или вино. Рибите остават нежни и черупчести като миди, миди, омари или рацисе приготвят в черупките им.
      • Десерти: Някои видове десерти се приготвят на пара, а не се пекат, като се получава влажна, копринена текстура. Крем брюле, флан и панакота са всички кремове, направени на пара.
      • Тамалес: Tamales са популярна храна, приготвена чрез приготвяне на маса, тесто от смляна царевица и пълнежи вътре в пакетче царевична обвивка. Парата прави царевичното тесто нежно и влажно.

      3. Комбинирано готвене

      Комбинираното готвене използва както сухи, така и влажни методи за готвене. Храните се приготвят в течности при слаб огън за продължителен период от време, което води до получаване на продукт с вилица. Тази техника работи с най-тежките разфасовки месо, като постепенно разгражда влакната, докато те се разтопят в течността.

      Задушаване

      По време на задушаването храната първо се запържва в горещ омазан тиган, след което се прехвърля в по-голяма тенджера за готвене в гореща течност. Храните са само частично потопени във вода, кипене или бульон. Използвайки слаб огън, храните се омекотяват за продължително време на готвене и течността се редуцира с усилени вкусове. Задушаването е чудесен метод за производство на меки вилици, които падат от костта.

      Най-добрите храни за задушаване:

      • Месо: Задушаването се използва най-често при по-евтини, по-твърди разфасовки месо, защото омекотява и омекотява мускулните влакна. Изберете свинска плешка, печено на скара или агнешка джолан.
      • Зеленчуци: Зеленчуците могат да бъдат задушени заедно с месото, за да добавят повече вкус, или могат да бъдат задушени сами като свое ястие. Кореновите зеленчуци като картофи, цвекло и ряпа се омекотяват по време на задушаване. Целината и копърът също реагират добре на задушаване, абсорбирайки течност, но поддържайки твърда текстура.
      • Бобови растения: Леща, нахут и зелен фасул могат да бъдат задушени в бульон или вино за текстура, която е мека, но не кашава.

      Задушаване

      Ключовата разлика между задушаването и задушаването е, че храните се потапят изцяло в гореща течност, докато се задушават, вместо да бъдат потопени частично. По-малки разфасовки месо се използват в яхния, но методът на бавно готвене при слаб огън е същият. Докато готви яхнията, влакнестите зеленчуци се разграждат и мазнините и колагенът от месото се стопяват. Резултатът е гъста, ароматна сос, пълна с нежни хапки месо и меки зеленчуци.

      Най-добрите храни за задушаване:

    • Месо: Месата, богати на колаген и мазнини, се справят добре в тенджера за задушаване. Избягвайте постни разфасовки и изберете печено гърди, волска опашка или чак.
    • Зеленчуци: Зеленчуците добавят дълбочина към вашите яхнии. Лукът, морковите, картофите и целината са често срещан избор за приготвяне на яхния, но също така помислете за пащърнак, ряпа или рутабага.

      Речник на условията за готвене

      Докато следвате рецепти, може да попаднете на някои непознати за вас термини за готвене. По-долу сме добавили описания на някои от най-често срещаните термини за готвене:

      С основно разбиране на трите вида методи за готвене, можете да изберете най-добрата техника, която да използвате за всяко ястие, което приготвяте. Докато създавате свои собствени рецепти за подпис, ще знаете как да използвате сухо готвене, за да постигнете хрупкава, кафява външност на месото или как да използвате влажно готвене, за да запазите месото на вилицата си нежно. Когато е необходимо, ще знаете кога да използвате комбинация от суха и влажна топлина, за да превърнете жилавите разфасовки месо в сочни, сочни хапки.

      Как да готвя пържола в чугунен тиган

      Чугунените тигани са популярен избор за готвене, тъй като постепенно натрупват подправки при употреба, могат да се използват както в гамата, така и във фурната и са лесни за почистване и поддръжка. Приготвянето на пържола върху чугунен тиган е идеално, защото помага да придадете на пържолата си ароматна и свежа кора. Освен това с чугунени тигани имате възможност да довършите пържолата си във фурната. В тази статия ще разгледаме готвенето на пържола в чугунен тиган, ще намерим оптималното време за готвене на пържола и ще отговорим на често задаваните въпроси относно готвенето на пържола. Пазарувайте всички чугунени тигани До каква температура трябва да готвите пържолата си? Независимо дали предпочитате пържолата си рядка, добре приготвена или някъде по средата, тази диаграма ще ви покаже t

      Как да готвя риба: Най-добрите методи за готвене за всеки тип

      Рибата е отличен протеин за сервиране, защото има много начини да я приготвите, но не всички методи на готвене ще работят за всеки вид риба. Например, някои видове риби са твърде дебели, за да се готвят под бройлер, а някои видове риби са твърде деликатни за пържене. Тук ще разделим различни неща, които трябва да вземете предвид, когато решавате как да готвите риба, и ще ви покажем идеалните видове риби, които да използвате за всеки метод на готвене. Какво да вземете предвид при избора на метод за готвене Има няколко фактора, които влияят върху това как различните видове риба се готвят. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато решавате как да приготвите вашата риба: Дебелината на рибата. Едно от основните неща, които трябва да се вземат предвид, е размерът на разфасовката от риба. Например, това не е g

      Как да почистите чугунен грил тиган

      Независимо дали се предава през поколения или наскоро е закупен, чугуненият грил тиган е жизненоважен инструмент за вашата кухня. Но след като услугата приключи, знаете ли как правилно да почистите чугунения си грил тиган? С подходящата грижа, тези тигани могат да надживеят дори вашите най-трайни тигани с незалепващо покритие или неръждаема стомана. След готвене с чугун, следвайте тези практики за почистване на чугунен грил тиган и използвайте тези полезни съвети, за да сте сигурни, че вашият здрав чугун ще остане основен елемент във вашата търговска кухня. Как почиствате чугунен грил тиган? Следват някои от най-добрите начини за почистване на чугунени тигани за скара. След като тиганът ви е почистен правилно, продължете да четете, за да научите как да запазите целостта на своя тиган, като премахнете излишната вода