Ново проучване от университета Пърдю показа, че зехтинът може да е най-добрият избор за дресинг на салати, когато става въпрос за усвояване на хранителни вещества от зеленчуците. Изглежда, че мононенаситените мазнини осигуряват най-ефективно усвояване на каротеноиди, пигменти с антиоксидантна активност, присъстващи в зеленчуците и плодовете.

зехтин

Предишни изследвания показват, че каротеноидите, като бета-каротин, са по-бионалични, с други думи се усвояват по-лесно от тялото, когато мазнините присъстват в салатата. Каротеноидите са пигменти, които са отговорни за ярките цветове на плодовете и зеленчуците и са свързани с различни ползи за здравето, като защита от рак и сърдечни заболявания и насърчаване на здравето на очите.

За това проучване, публикувано в списанието Molecular Nutrition & Food Research, изследователите дадоха на 29 участници салата с превръзка с наситени мазнини, превръзка с мононенаситени мазнини или превръзка с полиненаситени мазнини. Всяка салата се сервира с 3 грама, 8 грама или 20 грама мазнина от дресинга. Участниците са изследвали кръвта си за усвояване на мастноразтворими каротиноиди, съединения като лутеин, ликопен, бета-каротин и зеаксантин.

Докато всички мазнини насърчават усвояването на каротеноидите, превръзката за салата, която съдържа мононенаситените мазнини (основният вид мастни киселини в зехтина), насърчава еквивалентната абсорбция на каротеноиди при 3 грама мазнини, както прави 20 грама. С други думи, това изисква най-малко количество мазнини, за да се постигне максимално усвояване на каротеноидите, докато наситените мазнини и полиненаситените мастни превръзки изискват по-големи количества мазнини, за да се получи същата полза. Това прави мононенаситените мазнини като зехтина чудесен избор за тези, които следят приема на мазнини или калории.

Важно е да се отбележи, че изследователите са използвали масло от рапица като източник на дресинг от мононенаситени мазнини. Въпреки това зехтинът всъщност съдържа повече мононенаситени мазнини от рапичното масло, всъщност зехтинът има най-голямо количество мононенаситени мазнини сред често използваните олио за готвене, но също така е източник на полезни антиоксиданти, осигуряващи двойна полза.