Harnoor Channi-Tiwary, NDTV | Актуализирано: 02 април 2016 г. 14:46 IST

промени

Миналата седмица, дълъг уикенд, се отправих към хълмовете, търсейки отдих от бързо напредващото лято на Делхи. За бягството си избрах малка къщурка, наречена Juniper, прибрана в гънките на Uttarakhand. Наоколо нямаше нищо наоколо, най-близкото даба или кафене бяха на поне 30 минути път с кола. И все пак пътуването се оказа едно от най-запомнящите се пътувания с храна досега.

Объркан? Нека обясня.

При една от разходките ми по пътеките на джунглата надолу по планината попаднах на село, където живееше нашият пазач. А от хижата му се носеха аромати на прясно приготвена храна, които ме накараха да спра по пътя си. Малко убедително по-късно успяхме да се поканим в дома му за обяд на следващия ден. Прекосихме се, опасявайки се какво да очакваме. Малко знаех, че следобедът ще промени начина, по който възприемам храната, която ядем.

Госпожата на къщата, Аша, ни посрещна на пластмасова маса и столове, които бяха поставили специално, с красиво червено цвете в средата. Винаги изследовател, аз се озовах да се лутам в тяхната кухня с кални стени, спайк и span, където имаха choolah, както и печка на LPG. Там, докато разговаряхме, Аша и нейната сестра ни направиха горещи чаши чай и чиния хрупкави зеленчукови пакоди. Това обаче беше само прелюдията за това, което предстои.

След разходка през тяхната „зеленчукова градина“ (изискана градска дума за това, което по същество е ghar ke khet за селските хора), където отглеждаха пшеница, спанак, домати, чесън, лук, мента и много други, бяхме поканени на обяд. Ястието не беше екстравагантно, раджмата беше приготвена по начин, различен от стиловете панджаби или кашмири (по-малки зърна, не прекалено меки и с „хапка“), варено приготвено арби с домати и най-невероятното палак сабзи, което някога съм имал в живота ми. С горчично масло и закаляване на лука, спанакът беше толкова вкусен, че 5-годишната ми дъщеря не можеше да спре да го яде.

Общото схващане за селската храна е, че тя е тежка и натоварена с гхи и лют пипер. Тази храна обаче беше толкова „здравословна“, колкото можеше да получи. В чинията ми не се виждаше капка масло и освен цели подправки нямаше хладно, за да може да се скрие храната. Това, което го направи грандиозно, беше продукцията и простотата, с която беше използвана. Отглеждането на собствени продукти, в средата на планините, където почвата е богата, им позволява да ядат това, което сега наричаме „органична“ храна. Те използват брашна, които Индия използва от поколения, байра, раги и други, и знаят трикове как да смесват „безглутеновите“ с малко пшенично брашно, за да направят перфектни роти. Чутните са направени от пресни билки, отглеждани от тях, и удряни на ръка, идеалният начин да ги накарате да освободят вкусовете си.

Животът идва пълен кръг. Дойдохме от села, населени градове и започнахме да живеем по „западния“ начин. Нашите хранителни навици също се промениха с течение на времето и отидоха повече към преработени храни, преработиха по-добре изглеждащи продукти и т.н. Сега, когато в крайна сметка осъзнахме безумието да прекаляваме с основите, много от нас се опитват да намерят начин да живеят и се храните по-здравословно. Красотата на цялата работа е, че не е нужно да търсим твърде много вдъхновение. Самият начин на живот, който се опитваме да постигнем, е животът, който оставихме след няколко поколения назад. Трябва само да разгледаме какво са яли нашите предци или дори какво ядат хората в интериора на нашата страна днес и ще намерим пътя към здравословния начин на живот. Добрата пълноценна храна, активен живот и прости радости, те допринасят много за формирането на по-„балансиран“ ви.