Тези пушени мариновани картофи се приготвят чрез овкусяване на нови картофи в малцов оцет, пържене в дълбочина и сервиране с домашни айоли.

маринован

Нека продължим, хората: Тези пушени кисели картофи са луда любов. Те са вид храна, която вкусвате само веднъж и не можете да излезете от ума си. Вид гарнитура, която ви кара да съхранявате малко в кухнята, преди гостите да пристигнат, така че всеки път, когато „забравите“ нещо и трябва да се върнете, те търпеливо ви очакват. Нещата, които само за кратък момент ви карат сериозно да помислите да ядете от чиниите на гостите, когато почиствате.

Да, тези хрупкави глобети с опушена тръпчивост са такава храна.

Защо питаш? Те са просто лапата. Картофи. Бататас. Земни ябълки. Нали? Не съвсем, приятелю. Тези издънки преминават през ръкавици с техники за готвене, които ги правят невъзможно неустоими. Да, както се казва в заглавието, те са мариновани. И пушени. Но най-хубавото е, че след това са смачкани и ... изчакайте ... изчакайте ... пържени. Да, пържено. Всички тези кътчета стават корички. И кожите, които се изплъзват малко, стават разтърсващо свежи и привидно с черупки. Така че, докато ядете тези, първо получавате хрущенето, след това земното опушване и точно когато посягате към още едно, оцет гъделичка в задната част на гърлото ви. И, разбира се, айолите (в които не вкусвате аншоа - наистина) е позлатата на лилията. Или в този случай, върху картофите.

Не мога да си призная идеята. За първи път бях пушил кисели картофи, когато заведох асистентката си Ани на вечеря на Общинската маса във Вашингтон, Кънектикът, като благодарност (и като бягство от играта на майка и съпруга за няколко часа). Community Table е модерен, но топъл скандинавски повлиян ресторант на Route 202, където преди е бил старият Le Bon Coin, единственият френски ресторант в града. През 17-те години, в които двамата с The One ядем из целия Западен Кънектикът и се надявахме на страхотно ядене (и като бяхме силно, силно разочаровани), бяхме въодушевени, когато открихме CT - това, което ние, местните, наричаме Community Table. (Вземете го? CT, Кънектикът, Таблица на общността? Умно.)

След първото ни хранене в ресторанта, приготвено от главния готвач Джоел Виланд, ние се втурнахме да проверим дали това е случайност. За щастие, не беше. Оттогава Джоел продължава да се чувства най-добре.

Но именно тези пушени мариновани картофи ме подтикнаха за първи път да попитам Джоел как да приготвя едно от неговите ястия. Просто трябваше да ги приготвя у дома.

Ще спра до тук, защото всичко, което правя, е да преча на вас и бъдещата ви незаконна връзка с тези картофи. Отидете и си купете картофи, изтеглете пушача (или измислете такъв с жури, както е споменато в инструкциите и в рецензията на Testers Choice) и вижте сами дали наистина не съм предсказател.


Пушен картофи

След като направите тези изискани пушени мариновани картофи, ще намерите всякакви начини да ги сервирате. Досега - и под „досега“ наистина имам предвид изминалата седмица или нещо, тъй като те са толкова нови за мен - сервирах ги заедно с шведски кюфтета, сьомга и пържола. И те вървят в моята ротация като превъзходен заместител на пържени картофи, картофена салата и чипс. Страхотното е, че можете да удвоите рецептата и да държите непържените картофи в хладилника, а след това просто да ги пуснете в маслото, когато сте готови за тях. Ако вашият план е да охладите, просто се уверете, че пушите картофите малко по-дълго - до около 1 1/2 часа или повече - като застраховка срещу димния вкус, който се разтваря с времето. Сприт или два оцет над пържените картофи непосредствено преди сервиране също няма да навреди.Дейвид Лейт

Защо тази рецепта е толкова лесна за правене.

Преди да завъртите очи и да си помислите: „Отива си Дейвид отново с невероятна рецепта от най-висок клас“, нека ви уверим, че тази рецепта за пушени мариновани картофи е безумно лесна. Колко лесно 1. Варите картофи. (Правили сте това милион пъти.) 2. Мариновате картофи. (Това е равносилно на нищо да не правите. Изхвърляте малко оцет върху картофите и ги оставяте да седят там и да киснат през нощта.) 3. Картофи със студен дим. (Всичко, което включва, мирише на пожарникар за един ден - което, в зависимост от предпочитанията ви, не е наполовина лошо.) 4. Пържите картофи. (И преди сте правили пържени картофи, нали?) Но магията на тази рецепта е в сумата от нейните части. Хайде, направо ли сме ви насочили погрешно?