вкусовите

Подобрена с цветове сканираща електронна микрофотография на повърхността на човешкия език. Вкусовите рецептори са показани в лилаво. Лекарите знаят, че когато хората опаковат килограмите, чувството им за вкус намалява. Ново изследване върху мишки предполага една причина: Възпалението, предизвикано от затлъстяването, може да убие вкусовите рецептори. Омикрон Омикрон/Гети изображения/Научен източник скрий надпис

Подобрена с цветове сканираща електронна микрофотография на повърхността на човешкия език. Вкусовите рецептори са показани в лилаво. Лекарите знаят, че когато хората опаковат килограмите, чувството им за вкус намалява. Ново изследване върху мишки предполага една причина: Възпалението, предизвикано от затлъстяването, може да убие вкусовите рецептори.

Омикрон Омикрон/Гети изображения/Научен източник

В лабораторията на Робин Дандо няколко мишки се подложиха на специализирана диета, предназначена да ги направи възможно най-дебели. "Мога да кажа, че мишките са щастливи. Те обичат тази нездравословна диета и доста бързо получават доста наднормено тегло", казва Дандо, асистент по наука за храните в университета Корнел.

Но мишките не закъсняха за този свят. Осем седмици след като започнаха вкусната си нош, те бяха евтаназирани и езиците им бяха изрязани за директно сравнение с по-слабите си събратя.

Работата на Dando, която той и неговите възпитаници Андрю Кауфман и Ezen Choo публикуваха във вторник в PLoS Biology, атакува любопитен ефект от затлъстяването: защо усещането за вкус на хората изглежда притъпено, докато напълняват. Лекарите знаят за феномена през последните няколко години, след като докладите, публикувани през последното десетилетие, показват, че хората със затлъстяване се представят зле с тестовете за вкус в сравнение с индивидите с нормално тегло.

Но основният въпрос остана: защо? „Не сме имали добро влияние върху причината и следствието“, казва Дандо. Например дали навикът да се яде тежка храна притъпява чувствителността на езика към аромати? Или това имаше нещо общо само с наличието на излишни телесни мазнини?

За да разбере, Дандо погледна езиците на своите дебели и нормални мишки. При мазната диета той открива, че вкусовите рецептори изсъхват. „Затлъстелите имат около 25 процента по-малко вкусови рецептори“, казва той. Вкусовите рецептори са структури на езика, съставени от около 100 клетки и когато мишките се напълнят, Дандо казва, че по-старите клетки умират по-бързо и се заменят с нови, млади клетки по-бавно.

Екипът имаше две други групи мишки в експеримента. Единият беше набор от мутанти, които практически не бяха в състояние да наддават на тегло, независимо колко мазна е храната им. „Това е генетично конструирана мишка, която е устойчива на затлъстяване“, казва Дандо. Тези мишки получават същата мазна храна като обикновените затлъстели мишки, но не наддават много. В края на осем седмици Дандо и учениците му нарязаха езиците на мишките. "Разгледахме вкусовите им рецептори и те изглеждаха напълно нормални. Те [имаха] същия брой вкусови рецептори като постните мишки", казва той. Това предполага, че самата диета не е отговорна за увреждането на вкусовите рецептори на мишките - има нещо общо със затлъстяването.

Така че Дандо разгледа още една група мишки - куп мутанти, които не могат да произведат молекула, наречена TNF алфа, съединение, което създава възпаление в тялото. TNF алфа и други съединения, които създават възпаление, са естествено по-високи при затлъстели индивиди - както хората, така и мишките - и ги кара да имат по-високи фонови нива на възпаление. Дори когато тези мишки станаха много дебели, те също не загубиха никакви вкусови рецептори. "[Това означава], че загубата на вкусови пъпки наистина е свързана с това възпалително състояние", казва Дандо.

Това е ключово откритие, казва д-р Джон Мортън, шефът на бариатричната медицина в Станфордския университет, който не е участвал в новото проучване. „Отдавна знаем, че затлъстяването е болест на възпалението“, казва той. "Преди това проучване не знаехме, че има връзка между възпалението и разпространението на вкусовите пъпки и това всъщност води до намаляване на вкусовата чувствителност."

Важно е да се отбележи, че това проучване е направено при обикновени мишки, но Мортън казва, че ситуацията вероятно е същата и за хората. „При това конкретно обстоятелство е разумно да се направи тази екстраполация [на хората.] Правили сме проучвания върху хора, които имат подобни констатации“, казва той.

Това притъпяване на вкуса може да затрудни затлъстелите хора да се придържат към определени диети, казва Мортън. С намалено чувство за вкус, хората се нуждаят от по-силна, по-богата на вкус храна, за да се наслаждават на нея, колкото някой с 25 процента повече вкусови рецептори. „Често това означава повече захар и мазнини“, казва Мортън. "И още калории."

Това обаче не е трайна загуба. Изследванията върху пациенти с бариатрична хирургия показват, че те започват да забелязват вкуса на храната по-добре и по-интензивно няколко месеца след операцията си. "Това е двупосочен механизъм. Вероятно се случва точно обратното", казва Дандо. Вкусовите рецептори се връщат.

Това оставя известна надежда за хората със затлъстяване, които смятат, че много храни са прекалено скучни, сега, когато работата на Dando стесни някои потенциални причини за намаляване на вкуса от увеличаване на теглото. „Ако бях фармацевт, който търси разработването на лекарства, бих търсил начин да блокирам това възпаление с надеждата да смекча този ефект от теглото“, казва Мортън. Наркотик като този просто може да помогне на някои хора да си възвърнат вкусовото моджо.