оцетът

Оцетите са универсални течности, използвани за готвене, консервиране на храни и почистване.

Някои оцети - особено ябълковият оцет - придобиха популярност в алтернативната здравна общност и се твърди, че имат алкализиращ ефект върху тялото.

Все пак е добре известно, че оцетите са кисели, оставяйки много хора да се чудят дали оцетите са кисели или алкални.

Тази статия обяснява дали оцетът е киселинен (киселинен) или основен (алкален) и дали има значение за вашето здраве.

За да разберете дали нещо е киселина (кисела) или основа (алкална), трябва да разберете какво е рН.

Терминът рН е кратко за „потенциал на водорода“.

Най-просто казано, pH е скала, която измерва колко киселинно или алкално е нещо.

Скалата на pH варира от 0-14:

  • 0,0–6,9 е киселинен
  • 7.0 е неутрално
  • 7.1–14.0 е алкален (известен също като основен)

Човешкото тяло е слабо алкално с рН между 7,35 и 7,45.

Ако рН на тялото ви падне от този диапазон, това може да има сериозни или дори фатални последици, тъй като вътрешните процеси могат да се повредят или да спрат напълно (1).

Важно е да се отбележи, че рН на тялото ви се променя само при определени болестни състояния и не се влияе от вашата диета.

pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо. Измерва се по скала от 0 до 14. Вашето тяло е леко алкално с рН 7,35–7,45.

Оцетът идва от френската фраза „vin aigre“, което означава кисело вино (2).

Може да се направи от почти всичко, съдържащо захар, включително плодове, зеленчуци и зърнени храни. Дрождите първо ферментират захар в алкохол, който след това се превръща в оцетна киселина от бактериите.

Оцетната киселина прави оцета леко кисел, с типично рН 2–3.

Хората, спазващи алкалната диета, често се притесняват как храната влияе на рН на тялото им. Ето защо много поддръжници използват тест ленти за рН на урината, за да тестват нивата си на рН.

Както повечето кисели храни, изследванията показват, че оцетът прави урината ви по-кисела (3).

Ябълковият оцет се произвежда подобно на други оцети, като се използват дрожди и оцетно-кисели бактерии. Разликата е, че се прави от ябълки, докато белият оцет се прави от разреден алкохол, например (4).

Въпреки че ябълковият оцет съдържа повече алкални хранителни вещества, като калий, калций и магнезий, в сравнение с белия оцет, това не е достатъчно, за да го алкализира (5, 6).

По-вероятно е връзката му с ябълките, които се алкализират, да обясни защо някои хора вярват, че ябълковият оцет е алкален.

Оцетът е слабо кисел с рН 2–3. Ябълковият оцет е малко по-алкален от чистия оцет, тъй като съдържа повече алкални хранителни вещества. Все пак е киселинен.

През последните години алкалната диета се превърна в здравословна тенденция.

Тя се основава на идеята, че различните храни могат да променят рН на тялото ви.

Привържениците вярват, че яденето на диета, богата на кисели храни, може да направи тялото ви по-кисело и по този начин по-уязвимо към болести и болести с течение на времето.

И обратното, яденето на повече богати на алкали храни се смята за лечение на много заболявания, като (1):

  • Остеопороза. Привържениците на алкалната диета вярват, че когато рН на тялото ви е киселинно, то използва минерали от костите ви, за да неутрализира киселинността. Проучванията обаче показват, че няма връзка между двете (7, 8).
  • Ракови заболявания. Известно е, че киселинната среда насърчава растежа на раковите клетки, така че поддръжниците смятат, че киселите храни могат да насърчат рака. Доказателствата обаче показват, че няма връзка между индуцирана от диетата ацидоза и рак (9).
  • Загуба на мускули. Доказано е, че някои състояния като метаболитна ацидоза насърчават загубата на мускулна маса. Някои привърженици обаче смятат, че киселите храни могат да имат подобен ефект върху загубата на мускулна маса (10).
  • Храносмилателни разстройства. Яденето на по-малко кисели храни може да облекчи храносмилателния дискомфорт. Въпреки че това е вярно, то не лекува по-сложни чревни разстройства (11).

Въпреки това, няма доказателства, че храната влияе неблагоприятно на нивата на рН в кръвта при здрави хора.

Ако рН на тялото ви падне извън здравословния диапазон, това може да има фатални последици. Ето защо тялото ви разполага с много механизми, за да регулира отблизо своя pH баланс.

Въпреки че е доказано, че някои храни влияят на стойността на pH на урината ви, това се случва само защото тялото ви премахва излишните киселини в урината ви, за да поддържа баланса на pH (12).

Освен това, рН на урината ви може да бъде повлиян от други фактори освен вашата диета. Това го прави лош показател за здравето на вашето тяло и общото pH.

Нито едно доказателство не потвърждава, че рН на храните влияе върху вътрешното рН на тялото ви. Освен това промените в рН на урината са лош показател за здравето, тъй като много фактори извън вашата диета могат да повлияят на нивото на рН на урината ви.