Водорасли: Това е това, което е за вечеря. Въпреки че винаги е играело важна роля като готварска съставка в източноазиатските кухни, водораслите все още не са се възползвали истински от част от западните диети. Но има индикации, че това скоро може да се промени. Тъй като изискванията за нискокалорични храни с плътна хранителна съставка, постоянно, здрави и приключенски ядат, търсят нови продукти, които да включат в диетичните си режими. Несъмнено сте чували аргумента, че насекомите са бъдещето на храната, но ние смятаме, че морските водорасли се дължат на голям ръст в популярността. Ето нашето ръководство за някои от по-достъпните, често използвани форми на водорасли днес.

окончателното

Уакаме

Някога имали ли сте мисо супа? Какво ще кажете за салата от водорасли? Шансовете са да сте попаднали на wakame, може би най-универсалният годен за консумация морски зеленчук в този списък. Роден в много крайбрежни райони по земното кълбо (и наскоро номиниран за един от най-инвазивните видове в света), уакамето с тъмнозелен цвят има фино сладък вкус и копринена текстура. Често се разпространява сушен или осолен и се разширява значително по размер след готвене. Потърсете го в японски и корейски супи, като основен компонент на салата от водорасли, или като гарнитура или гарнитура в японски ресторанти. Той е сравнително богат на различни витамини и минерали и нискокалоричен.

Комбу

Форма на годни за консумация водорасли, комбу се използва широко в Източна Азия. Продава се сушен или маринован в оцет (най-често като широки или квадратни ленти) и най-често е известен като една от трите основни съставки в японската супа от даши. Тъмно зеленикаво-кафявото комбу разкрива и истинския вкус на други храни - използва се за приготвяне на подправка за суши ориз и можете да го видите да се носи около тенджерата с вряща вода следващия път, когато излезете за шабу-шабу. Kombu се наслаждава самостоятелно, след като се задуши в соев сос и мирин, а прахообразната му форма може да се използва за приготвяне на японската чайна kombucha. Съдържа високи нива на йод и също така е източник на диетични фибри.

Нори

Ако wakame е най-гъвкавата морска вегетарианска храна в този списък, нори е може би най-разпознаваемата. Много американци свързват „годни за консумация водорасли“ с нори, често използвано като обвивка за суши ролки и онигири, и като гарнитура в различни супи - най-вече рамен. Вид червени водорасли, нори, се прави чрез настъргване на годни за консумация водорасли и пресоването им на тънки, изсушени листове, които изглеждат или тъмнозелени, или черни - най-често се продават по този начин в магазините в цялата страна. Няколко сорта нори се внасят от Китай и Япония, като цените започват от шест цента и нарастват до 90 цента на лист. Потърсете по-широко разпространените сортове, опаковани на рафтовете на хранителни магазини и продавани като закуски (често с аромат) и по-деликатни нори от първа реколта в първокласни японски ресторанти. Пуристите от суши се кълнат - разбираемо - че нищо не покрива темаки (ръчно свиване), направено с висококачествен, прясно препечен лист нори.

Dulse

Известно е, че здравословните ядки навсякъде спекулират кой неясен зеленчук ще бъде помазан за „следващото зеле“. Може да се наложи да търсят не по-далеч от туза, водорасли с червеникаво-лилав оттенък, които растат по северните брегове на Атлантическия и Тихия океан. И вземете това: На вкус е като бекон. Изследователи от държавния университет в Орегон са създали и патентовали нов щам на дулс, който според тях има вкус на бекон, когато е пържен. В допълнение към тази уникална характеристика, dulse съдържа всички микроелементи, необходими на хората (мед, желязо, цинк и други) и има високо съдържание на протеини. Обикновено се суши и продава или под формата на цели листа, на люспи, или като прах или смес за подправки в добре заредени хранителни магазини. Във всяко отношение, можете да очаквате да видите повече сурови - както сурови, така и изсушени (и може би като заместител на бекон) - в близко бъдеще.

Хиджики

Бихте били правилни, като го разпознаете от раздела за мезета на местната ви суши фурна - хиджики е част от японската диета от векове. Въпреки че морският зеленчук е естествено кафяв, докато расте на бреговете около Източна Азия, той става черен, след като се свари и изсуши при събирането. Именно този цвят и простата подготовка - състояща се от накисване във вода и готвене със съставки като соев сос и захар - повечето ще асоциират с хиджики (заедно с външен вид с тънка нишка или див ориз). Богат на диетични фибри и минерали като желязо, калций и магнезий, той е рекламиран като помощник за здравето и красотата в японския фолклор, въпреки че наскоро няколко правителствени агенции за безопасност на храните препоръчаха консумацията му поради значително високи нива на неорганичен арсен.

Ирландски мъх

Първото нещо, което трябва да знаете за ирландския мъх е, че това не е мъх. Всъщност това е водорасло и има множество кулинарни приложения. Известен е като караген, от ирландската дума за „малък камък“, и прилича донякъде на бебешко дърво, с остриета, които се отклоняват от малко стъбло, за да образуват пръсти. Въпреки че ирландският мъх е естествено наситено лилаво червено, морските водорасли побеляват, когато се измият на брега. Най-често се използва като сгъстител или стабилизатор в млечни продукти, като сладолед и в преработени храни. В страни като Ирландия и Шотландия се сварява в мляко и се прецежда, преди да се добавят захар и аромати като ванилия, канела, ракия и уиски (в резултат на което се получава желе, подобно на тапиока) или да се направи хляб. Освен че съдържа голям набор от минерали (често срещана тема в този списък), ирландският мъх съдържа антиоксиданти, които помагат в борбата със свободните радикали и омекотяващ ефект върху тъканите, които могат да облекчат дихателните проблеми, включително бронхит и пневмония.