Метаболизмът на мазнините е толкова сложен, че само истински учени всъщност могат да го следват, така че за това ще разгледаме най-вече заключенията. Добре установено е, че наситените мазнини допринасят за възпалението в черния дроб, така че за това ще приемем това като даденост. Целта на чернодробния пациент е да спре възпалителния процес, тъй като той е основният механизъм на цирозата. Обикновено няма значение как е повреден черният ви дроб, когато стигнете до цироза, образуването на белези или фиброза е критичен враг за вас.

fatty

В допълнение към ролята си на енергиен носител, олеиновата киселина или мастната киселина омега 9 също е активна в процеса на преобразуване на енергия на клетката. Той стимулира пълното окисляване на различни мастни киселини, като по този начин подобрява енергията, достъпна за тялото. Това също означава, че клетката има по-малко странични продукти за преработка и като цяло по-ниска склонност да стимулира възпалението. Ето връзка, която обяснява това.

В черния дроб ключовата клетка, която стимулира възпалението, се нарича "звездна" клетка. Когато се активира, той отделя материал между чернодробните клетки, който в крайна сметка призовава тромбоцитите и възстановителните процеси, които оставят белези или фиброза. Макар и да не е напълно изяснена, олеиновата киселина подпомага звездните клетки и охлажда реакцията на активиране, като по този начин намалява възпалението.

Има и други аспекти на метаболизма на мастните киселини, но тези два са достатъчни, за да ме убедят, че разчитането на екстра върджин зехтин е от полза за цялостното ми здраве и специално подпомага черния ми дроб в борбата с възпалението и прогресирането на фиброзата. Това обяснява препоръките ми за диета, които се стремят да елиминират възможно най-много наситени мазнини и осигуряват изобилие от олеинова киселина ежедневно.

За да разберем това, трябва да помислим за биохимията и малко за молекулите. Мазнините са основните молекули за съхранение на енергия, които тялото използва под формата на това, което наричаме триглицериди. Мазнината е основно верига от въглеродни атоми, която може да бъде с различна дължина. Той е като низ от мъниста и в най-простата си форма се нарича ненаситен. Водородните атоми могат да бъдат прикрепени към въглеродните атоми, така че ако се добавят няколко, мазнината е частично наситена, но ако всички пространства имат водородни атоми, молекулата е наситена. За да разберете защо това може да има значение, се върнете към изображението на низ от мъниста и си представете втори низ, прикрепен до него, за да образувате удвоена нишка.

Тъй като тялото може да използва всяка от мастните форми, защо това има значение? Тъй като ненаситената мазнина има повече неизползвани въглеродни атоми, тя може да участва в по-голямо разнообразие от химични реакции, което от гледна точка на черния дроб означава, че има повече начини, по които може да обработи тези молекули. Чернодробната химия е изненадващо сложна, но с прости думи ненаситените мазнини подкрепят здравето на черния дроб, а наситените мазнини - не толкова.


Отвъд химията има структурна разлика, която трябва да се има предвид. Тъй като наситената молекула е по-обемна и по-твърда, което не е толкова гъвкаво, има значение до все още неизвестна степен кога молекулата се използва за изграждане на тъкани. Когато наситените молекули са включени в клетъчните стени, те са склонни да се слепват, така че клетката е по-малко гъвкава, отколкото би била направена само с ненаситени молекули. Концептуално това може да повлияе на начина на работа на клетките. Имаме още много да научим, но приемам идеята, че по-гъвкавият е по-добър.

Не забравяйте, че чернодробните клетки се регенерират бързо, така че ако някакви нови клетки, които тялото ви изгражда, са по някакъв начин по-добри, което подобрява вашето положение, затова се застъпвам за предоставяне на много ненаситени молекули в подкрепа на тези процеси.

Сега да разгледаме съотношението омега 6/омега 3. Аз съм привърженик на употребата на изобилие от омега 9, намиращо се в зехтина, защото основавам грижата за моя циротичен черен дроб на това, което искам да направи. Аз съм човек „Бъдете добри към черния си дроб“, така че трябва да обърна внимание на действителната биохимия, която искам да подкрепя. Нека разгледаме двете „незаменими“ мастни киселини, омега 6 и 3.

Есенциалните мастни киселини се наричат ​​така, защото те не могат да бъдат синтезирани от организма и трябва да идват от диетата. Следователно правилният въпрос е колко от всеки е полезен за мен и има ли количество, което е вредно? Отговорът на това идва от хранителни изследвания. Разглеждайки човешките диети с течение на времето, ние изчисляваме, че като събирачи на ловци, хората вероятно са имали диета, която варира между един до един до четири до един омега 6 до омега 3. С прости думи, повече от 6 от 3, но не преобладаваща разлика.

В нашето съвременно общество нещата се промениха. Някои изследвания показват, че индустриалната ни диета може да има съотношение на омега до 50 към 1. Балансът на мазнините в диетите ни се е променил драстично през последните две поколения и отразява епидемията от затлъстяване, бушуваща в нашето общество.

Самите мастни процеси представляват опасност за здравето на черния дроб, но има ли още нещо в историята? По принцип дискусията за мазнините е между наситените и ненаситените мазнини, но това пренебрегва въпроса дали всички ненаситени мазнини са полезни. За съжаление не е толкова просто, така че нека да разгледаме.

Биохимията на мастните киселини в черния дроб е много сложна и далеч надхвърля това кратко парче, но има една стъпка в дългата верига от химични реакции, която е критична за чернодробните пациенти. При фиброзна болест като цироза възпалението и образуването на белези са от основно значение. В този сложен процес един клас химикали е доста важен. Това са ейкозаноидите. Тези химикали участват в възпалителния процес, като насърчават или насърчават възпалението.

Трябва да се разбере, че както омега 6, така и 3 мастните киселини могат да бъдат превърнати в ейкозиноиди. Това е важно за дебата за ненаситените мазнини, тъй като и царевицата, и соевото масло са богати на омега 6, докато зехтинът е предимно омега 9. Тъй като нашата индустриална хранителна система използва все повече царевица и соево масло, е лесно да се разбере защо нашето съотношение омега има станете едностранчиви.

И така, има ли разлика между 6 и 3? За щастие има. И двете форми на мастна киселина могат да се превърнат в ейкозиноиди, но е важно да се знае, че версията с омега 3 е по-малко възпалителна от омега 6. Ако повече от вашите ейкозиноиди са направени от омега 3, ще имате по-умерен възпалителен отговор и по-малко чернодробни реакции щета. Това е, което води до диетичната препоръка да се яде мазна риба като сьомга, тъй като това е най-добрият източник на омега 3.

Моята лична стратегия е да използвам зехтин за по-голямата част от диетичните си мазнини и ежедневно използвам рафинирано масло от сьомга, за да се уверя, че изтласквам съотношението омега 6/3 по-ниско. Също така се опитвам да ям редовно риба, но това е предизвикателство, така че допълвам.

Като практически въпрос не можете да получите толкова много зехтин в готвенето. Лично аз просто го гледам като сироп за кашлица и приемам по 4 супени лъжици на ден плюс всичко, което получавам с храна. Не забравяйте да обърнете внимание на източника на масло. UC Davis установи, че 69% от маслото в супермаркетите всъщност не е екстра върджин. Малко фактологично, италианското законодателство позволява всеки петрол, който идва през страната, да бъде етикетиран като италиански, независимо от неговия източник. Бертоли, най-големият италиански дистрибутор в САЩ, не притежава нито едно маслиново дърво. Доскоро повечето зехтин, продавани тук, бяха растителни, докторани, за да изглеждат като зехтин. Ето няколко връзки към информация.

За тези, които пазаруват онлайн, тук има линк към сайтове, които носят сертифицирани маслинови масла.

Къде можете да закупите сертифицирано масло онлайн

Предупредителна приказка. Насипното масло се доставя в големи найлонови торбички, наречени китове. Веднъж американски опаковчик получи пратка, която според персонала миришеше смешно. Когато беше тестван, той имаше 390 000 пъти по-високата концентрация на инсектицид, забранен в САЩ. Оказва се, че всяко пристанище разпръсква пратките, за да се предотврати инвазия на насекоми и че точно този химикал е проникнал в пластмасата. Екстремен случай, но колко китове всъщност са замърсени. Единственият безопасен начин за закупуване на масло е от биологични ферми, които управляват собствения си продукт. Купувам само масло, маркирано с етикета COOC. Това е сертифицирането, спонсорирано от UC Davis, за да се гарантира качество.

Тъй като фондацията препоръчва екстра върджин зехтин, може да е от интерес да знаем какъв зехтин използваме лично. Нашият избор е малък производител в Калифорния