пипер

Помислете два пъти, преди автоматично да посегнете към шейкъра или мелницата.

Билките и подправките отдавна се използват за създаване на вкусни ястия, както и за многото им леки терапевтични ефекти. Те могат да притежават антимикробни, противовъзпалителни, антиревматични, понижаващи липидите качества, предпазват черния дроб, бъбреците и червата и имат противоракови дейности. Освен това те са в безопасност.

Черният пипер може да бъде изключение. Особено в по-големи суми това създава потенциални проблеми, които съм отбелязвал през цялата си кариера и ще обобщя отново тук.

Подобно на зелената версия, черният пипер е варен и сушен неузрял плод от Piperaceae семейство. Зрелото семе на плода е бял пипер. Черният пипер не трябва да се бърка с червен пипер, който е от съвсем различно растение. Макар че големи количества червен пипер могат да причинят дразнене на червата при податливи хора, той няма потенциалния вреден ефект, който има черният пипер, и предлага много положителни терапевтични свойства.

През 60-те години научихме, че фитохимичната сафрол, намерен в такива подправки като сасафрас и черен пипер е потенциално токсичен в по-големи количества. Впоследствие сасафрасът беше премахнат от бира с корени, но хората продължиха да използват пипер.

Макар че случайното поръсване с черен пипер може да не е вредно, обикновено по-големи количества се използват при готвене, пакетирани храни и на трапезни маси на почти всички, които имат традиционната шейкър за сол и черен пипер. Сервитьорите с трепет очакват кимването ви за прясно смлян пипер от тези големи мелнички. Просто казвам „не“, но че бих предпочел прясно смляна морска сол - което често носи озадачен вид.

Въпреки доказателствата, че солта не е вредна (освен ако не сте чувствителни към натрий), използването на по-малко или никаква сол все още е норма, което дава на хората допълнителни причини да използват повече черен пипер. И с остаряването, лошото здраве и лошите хранителни навици усещането за вкус и мирис може да отслабне, увеличавайки допълнително количеството на използвания черен пипер. И повечето черен пипер се смила, обикновено отдавна, намалявайки вкуса му и допринасяйки за използването на по-големи количества.

Достатъчните количества черен пипер могат да увеличат производството на свободни радикали. Именно този оксидативен ефект може да предизвика чревно дразнене. По-високите дози черен пипер могат да бъдат сравними с вредните ефекти върху червата на еднократна доза аспирин, което причинява леко чревно кървене. Това микро-кървене може да се появи с черен пипер, който също може да намали секрецията на здравословни храносмилателни сокове в стомаха.

Тъй като толкова много от имунната система се помещава в червата, имунитетът също може да бъде нарушен, заедно с функцията на пикочните пътища, простатата и потенциално другаде.

Много хора са чували, че черният пипер може да подобри усвояването на фитонутриентите на куркума, но това е само защото дразненето на червата от пипер уврежда лигавицата на червата, което улеснява усвояването на съединенията в кръвта.

Проблемите, причинени от черния пипер, могат да останат незабелязани, въпреки че може да предизвика епигастрална болка и диспепсия, които са често срещани симптоми за много хора и такива, които често водят до използването на лекарства без рецепта или лекарства, отпускани с рецепта, за успокояване на стомаха.

Проблемът с пипера може да не е черно-бял. Подправката съдържа фитонутриент пиперин, който също може да контролира свободните радикали със своите антиоксидантни ефекти.

Тук се отделя черен пипер, защото той се използва в по-големи количества в много ястия от повечето хора, почти безцелно, без да се замисля. Бърканите яйца просто не изглеждат добре без всички тези малки черни спецификации, казват някои.