Следващата седмица ще започнем средиземноморска диета и много от тези рецепти използват патладжан. Ние не го обичаме (изобщо) и искаме да знаем какво можем да заместим в рецептите.

патладжана

И ако сте намерили някои добри средиземноморски рецепти (без червено месо), и ние бихме се радвали да ги имаме. Виждаме преобладаване на фета, което мисля, че понякога мога да добавя моцарела с добавени билки.

Ето една рецепта за раци, която моите DIL и DS ми изпратиха, която е прекрасна - без хляб, Panko, масло, майонеза или яйца и е с ниско съдържание на въглехидрати, без захар, GF:

Ракови торти с мус от скариди

В импулс на кухненския робот за изглаждане: 3/4 C варени скариди, 3 T тежка сметана (с помощта на мляко или 1/2 и 1/2 не работи), 1 t морска сол, 1/8 t пипер (опция - малко Old Bay или люспи от червен пипер)

В купа смесете: 1 1/2 # раци от буци, 6 люспи/зелен лук, нарязани на тънко. Сгънете муса и оформете 8 банички. Приберете в хладилника за 10 минути. Леко запържете сладките от раци в 2 T зехтин, 4 минути на страна, само веднъж се обърнете или ще се разпаднат.

Зависи от рецептата. Ако е за текстура и насипно състояние, можете да използвате месест летен скуош, като жълт тиква или патипан. Особено добър за това е светлозеленият, чието име никога не помня.

Подбирането за вкус е по-трудно, но ако е предназначено да бъде сварено, вероятно бихте могли да се справите добре с ситно нарязани гъби, като кремини. Това ще ви даде умами и малко текстура.

Едно от нещата при патладжана е, че повечето хора го приготвят недостатъчно. Когато е недопечен, е горчив и твърд. Когато е достатъчно сготвено, е нежно и сладко, макар че може, особено когато се използва масло, да стане зелено. Без вреда в зелено! Но изглежда по-малко апетитен. Все още вкусно. Както и да е, може да ви хареса патладжан по-добре, отколкото си мислите.

Едно нещо, което не е част от автентичното средиземноморие, е готвенето с масло или сметана. Мандрата е ферментирала/консервирана в кисело мляко и сирена. Добрият зехтин или може би сусамовото масло (не препечено или азиатско, което е ароматизатор, а не олио) е предпочитаната мазнина за готвене.

Обичам патладжан и го купувам често - почти винаги, когато го видя на фермерския пазар. Тази седмица готвих като пармезан от патладжан. Напоследък го пека 30 минути на 350 ° (със сол и намазана със зехтин) - обръщам го след 20 минути и го пека 10 минути от втората страна. Нарязвам го с дебелина около 3/8 "и напоследък го правя с нож на готвач, въпреки че използвах електрическа ножица. Както и да е, излиза страхотно. Все още използвам галета и яйце, но се отказвам от частта за пържене, което е много трудоемко.

Ако изобщо не харесвате патладжан, тогава мисля, че можете да замените тиквички. Няма да има същия вкус, но тогава не искате.

Аз също го обичам, но не както го готвят повечето. Често малко гумени като някои готварски гъби. DH каза, че майка му ще сложи градински (безплатен) патладжан във всичко, за да опъне чили и т.н.

Овъглявам кожата на газова горелка, след което я поставям във фурната върху тиган, ниско и бавно, докато подготвям други неща. Кожата се отлепва лесно и е мека и копринена, но все пак може да бъде нарязана на парчета донякъде. Толкова по-добре от "гумен град".

Но, разбрахте, ако просто не ви пука за това.

Измислих само тиквички също. Не се сещам за нещо вегетарианско, което да играе добър подобен вкус на фона.

Мислех, че не харесвам патладжан години и години. Лоши натрупвания с горчиви и необработени патладжани. Размислих се, след като пих чудесен патладжан от китайски бюфет.

Сега го отглеждам и купувам винаги, когато го видя през зимата. По някаква причина никога не съм отглеждал или купувал такъв с горчив вкус. Може би сортовете, които се предлагат сега, са по-добри? Или може би условията на отглеждане?

Или може би просто го готвите правилно?

За средиземноморска диета, харесайте в Амазонка за прекрасна книга с рецепти от американската писателка Марта Роза Шулман, средиземноморска реколта. Нейните рецепти са прекрасни.

Аз съм с plllog и Lars за заместването на патладжани (и на мен не ми пука много, но ми харесва в baba ganoush).

Това, което бих казал, е, че не мисля, че моцарелата е добра подправка за фета. Моцарелата е мека, каучукова, когато е студена, обилно еластична, когато е гореща. Фета е солена, суха и ронлива, когато е студена, кремообразна, когато е гореща. Те всъщност дори не са в един и същ парк с топки.

Патладжанът в мусака е страхотен. Иначе не ми пука много. По същия начин тиквичките, освен когато са пържени дълбоко. Което е напълно нездравословно. Но толкова добре!

Използвам тиквички, но има малко повече вода от патладжана, така че не искате да го готвите толкова дълго, защото ще стане кашисто. По отношение на хранителните вещества тиквичките са по-здравословен избор (ако това е съображение.)

Фреската Queso може да бъде добър заместител на сиренето фета. Също така, имайте предвид, че има фета и след това има фета. Разбрах, че когато взех пресни неща на местен пазар, мисля, че това беше българска фета. Вкусно и не като нещата, които в магазините са просто обозначени като "фета", които също обичам, но тогава аз и сиренето рядко се разминаваме.

чудейки се как всички подготвяте своя патладжан - един готвач ми каза, че горчивината може да бъде премахната чрез осоляване и оставяне на нарязаните патладжани да се потят за около час, след което изплакване и потупване, преди да продължите с рецептата. Нямам горчив патладжан, но се чудя какво правите всички.

Според моя опит ритуалът със сол не влияе на вкуса, а готвенето. Ако е приготвено, то е меко и сладко, дори и да е отлежало с големи семена и много горчива плът, преди да е приготвено. Чел съм, че това, което солта наистина прави, влияе върху усвояването на маслото.

Никога не правя солена вода да се накисва с патладжан. Винаги ги белете. никога не се е опитвал да готви с кората. Никога не горчиво.

Белите ли всички патладжани?

Интересно е, че солта помага за укротяване на омазняването. По тази причина ще опитам саламурена партида.

Айли Корбел, взех книгата, която препоръча днес. Не съм имал възможност да седя с него, но изглежда като страхотна справка. Това ми напомня на книга, която имах преди, но не е толкова стара. Благодаря ти.