21 февруари 2018 г.

опитах

От Джил Неймарк

Така че, искате малко юфка, но имате целиакия или сте непоносими към глутен. Бихте могли да посегнете към безглутенови тестени изделия, приготвени от царевица или ориз, но те са с високо съдържание на въглехидрати и изследванията показват, че те могат да доведат до скок на кръвната захар дори по-високо от юфка на пшенична основа.

Паста от боб на помощ. Те са с по-високо съдържание на протеини от юфка на основата на пшеница (точно колко варира в зависимост от марката), а тестените зърна, като самите зърна, съдържат големи количества устойчиво нишесте. Този специален вид нишесте, който не се разгражда напълно от тялото, лесно се метаболизира от бактериите в дебелото ни черво и помага да поддържаме дебелото черво здраво, според диетолога Гай Кросби.

Тестените изделия с боб също имат повече фибри, отколкото техните братовчеди на основата на пшеница. Фибрите помагат за стабилността на кръвната Ви захар и насърчават чувството за ситост, така че да се чувствате доволни от по-малко калории.

Разбира се, най-важният въпрос е: Как са на вкус? И могат ли те действително да имитират добра старомодна маринара, напоена чиния лингвин? Издържат ли на кипене, печене и хвърляне в салати? Все още помня тестени изделия на основата на царевица, които се стопиха на купчина каша в тенджерата ми.

Само един начин да разбера, затова донесох вкъщи няколко марки - всички сертифицирани без глутен - и прекарах една седмица, вземайки проби от различни тестени изделия в редица ястия (трудна работа, ядене на тестени изделия, но някой трябва да го направи). Ето моите любими и какво трябва да знаете за всеки един:

1. Банза

Тази марка, направена от сертифициран не-ГМО нахут, ми беше любима. Цветът почти идеално имитира пшенични тестени изделия, а разнообразието от форми е забавно - от лингвини до ангелска коса, черупки, ротини, зити, пене, лакти, колела и каватапи. Опитах го в няколко различни рецепти, включително запечен ziti и вкусна тиква mac и сирене, и той запази добре формата и текстурата си. Единственият улов: Тъй като Banza има грахов протеин, тапиока и ксантанова гума заедно с нахут, той може да не работи за хора с хранителна чувствителност.

Хранителни вещества: Средно 190 калории, 14g протеин и 8g фибри на 2-унция. сервиране.

2. Толерантен

Тази марка предлага богат избор от макаронени изделия, приготвени от червена и зелена леща, както и от нахут. Макароните от леща се държат по-добре за готвене от сортовете на нахут (които също имат добавен ориз и са с вкус на леко брашно) и макар да не възпроизвеждат напълно вкуса на макароните на основата на пшеница, те са достатъчно близо. Освен това, Tolerant вече предлага сортове леща със смесени зеленчукови прахове, като зеле и цвекло, повишавайки антиоксидантния и хранителния профил. Освен това тестените изделия се произвеждат без потенциални алергени като тапиока и ксантанова гума. Един голям проблем е дали харесвате цвета във вашата юфка. Ако семейството ви се откаже от юфка, която се отклонява от традиционния кремообразен оттенък на грис, това може да е невъзможно. Но ако това не е проблем, можете дори да опитате да съчетаете съставките с юфката; например червената леща се сдвоява добре с моркови, тиква, тиква и сирене, докато зелената леща се съчетава добре с люспи, броколи или аспержи.

Хранителни вещества: Средно 310 калории, 21g протеин и 11g фибри на 3-унция. сервиране

3. ПОВ! от Древна жътва

Древната реколта е известна със своите макарони на основата на киноа и царевица и своите POW! линия добавя боб и кафяв ориз към киноата, предлагайки всичко - от лакти на черен боб до зелена леща пенне и спагети, ротини от червена леща и лингвини, както и пакетиран мак и сирене. Тестените изделия са вкусни и малко по-евтини от тестените изделия на базата на чист боб. Любими от мен са лактите от черен боб, уникални за тази марка. Те направиха фантастично допълнение към минестроне от кореноплодни зеленчуци, което направих с кейл, тиква, тиквички, билки и зеленчуков бульон - черният боб придава сърдечен вкус.

Хранителни вещества: Средно 190 калории, 11g протеин и 7g фибри на 2-унция. сервиране

4. Модерна маса

Тази паста, направена от брашно от червена леща, бял ориз и грахов протеин, се предлага в три форми: лакти, ротини и пене. Въпреки че предлагат обикновени юфка, това, което отличава тази марка, са подправките, сирената и зеленчуците в техните комплекти за хранене: Кремообразен чесън и билки, Чедър Броколи, Кремообразно Алфредо, Кремообразна Маринара, Разсушен домати Босилек. Сами по себе си или със сосовете, тези юфка имат страхотна текстура и се държат добре за готвене.

Хранителни вещества: Средно 190-330 калории, 20g протеин и 6g фибри на 3,5-унция. сервиране