Ето как насочих своите скандинавски корени, за да възприема този начин на живот.

норвегия

Наскоро пътувах до Норвегия и направих посещения в два големи града: Осло, столицата на страната, и Трондхайм, третият по големина град в страната и столицата на храните. И докато това беше третото ми пътуване до тази скандинавска страна на чудесата, никога не бях обръщал особено внимание на сцената с храната. Чувствах, че ми липсва пълното разбиране на това някога изтъкнато убежище на викингите, затова реших, че трябва да отида с намерението да се потопя в хранителната култура на страната, докато канализирам собствените си скандинавски корени. Ето какво научих за скандинавската диета, докато бях в Норвегия.

Първо, каква е скандинавската диета?

„Подобно на средиземноморската диета, скандинавската диета е много здравословен начин на хранене“, казва редакторът по хранене на EatingWell, Лиза Валенте, MS, RD. "С фокус върху морски дарове, зеленчуци и ограничени преработени храни, диетата е естествено богата на омега-3, витамини, минерали и антиоксиданти. Освен това вероятно ще получите повече фибри, отколкото на типична американска диета, и ще ядете някои ферментирали храни, като киселото мляко, и двете са важни за здравословното черво. "

Скандинавската диета също се рекламира, за да помогне за намаляване на риска от развитие на хронични заболявания. Лиза Валенте казва: "Скандинавската диета е свързана с по-нисък риск от диабет, загуба на тегло и по-добро кръвно налягане."

Северна диетична храна

Рецепта на снимката по-горе: Орехово-розмаринова коричка сьомга

Традиционно скандинавската диета включва:

  • Морска храна
  • Плодовете, както и другите плодове (с изключение), обикновено не процъфтяват в скандинавските страни
  • Ферментирали храни
  • Коренни зеленчуци и други продукти, устойчиви на студ

Трудно е да се разбере скандинавската диета (начина, по който я възприемат норвежците), без първо да разберете малко географията на тази страна. Почти безкрайната брегова линия и множество фиорди правят това кошницата с морски дарове. Ледниците все още съществуват (предимно на север) от последната ледникова епоха, но не всичко е замръзнала тундра. Мощно течение носи топла вода на север до норвежкото крайбрежие, където се среща с бистрите и изключително студени води от Арктика. Сближаването на тези две водни системи създава истинска рог на изобилието Норвегия е един от най-големите износители на морски дарове (за първи път започва да изнася риба през 12 век) в света.

От Трондхайм успях да се кача на ферибот до остров Хитра, който се превърна в синоним на качествени морски дарове. Първият ми опит при пристигането беше да седна на вечеря, която включваше стриди, раци, миди, миди и скариди, които бяха уловени точно край брега.

Като част от пътуването ми получих достъп до фабрика за раци, която през пиковия сезон (от юни до ноември) обработва над 50 тона раци дневно. Също така открих, че всички миди се събират устойчиво от дъното на океана от водолази, които ги берат на ръка. Това предотвратява големите операции на влачене да нарушават местообитанието на миди, като в същото време се берат само онези, които са идеални за завършване на следващото ви блюдо.

Не можете да говорите за морски дарове в Норвегия, без да споменете сьомга. И докато някои сьомги се добиват естествено от открито море, повечето се отглеждат в големи мрежи в откритите води по крайбрежието. Тези дълбоководни канали позволяват на рибите да живеят в среда, която симулира диво съществуване (възможно най-близо). Рибите остават силни, тъй като трябва непрекъснато да се борят, за да плуват срещу течението, което прави норвежката сьомга много търсена стока.

Нордически правила за диета и принципи

Изберете местен

Трондхайм се намира в графство Тренделаг. Тези окръзи са много по-големи от това, с което сме свикнали в Съединените щати. Това е по-скоро регион. Този регион е отговорен за 23 процента от цялото селскостопанско производство на страната.

Винаги търся начини да използвам местните фермери (т.е. фермерските пазари), за да си набавям меса и зеленчуци. Въпреки че когато настъпи зимата, аз се оттеглям обратно в местния си хранителен магазин и получавам продукти от страни, знаейки, че е прекарал дни, може би седмици, пътувайки, за да се озове в количката ми. Норвежците смятат (и аз също), че ценните хранителни вещества се губят, колкото по-дълго е необходимо на храната да стигне от фермата (а често и морето) до масата. Те предпочитат да получават колкото се може повече от основната си диета от храни, които могат да се отглеждат или събират в близост до дома.

Поради относително малкия си размер и изобилието от жители, живеещи толкова близо до брега, храната е лесно в рамките на един ден транспорт до потенциална трапезария.

Яжте сезонно

Всеки ресторант, в който ядох по време на посещението ми, предлагаше списък, който често се променяше от сезон на сезон (ако не и от седмица до седмица). И докато Норвегия внася някои артикули, които просто не може да отгледа или да получи нито от суша, нито от море, по-голямата част от него се изхранва от нейната граница.

Говорих с местен готвач, който е написал няколко готварски книги, които се основават на изхранването и получаването на храни от природата. Месото и рибата са основни елементи в норвежката диета от хилядолетия и той продължава да лови, да лови и да добива богатството, което може да се получи в собствения му двор.

И точно като техните предци, норвежците празнуват по време на прибирането на реколтата и складират съвременните си складове (известни още като килери) с най-добрия добив от сезона за следващите месеци. Това включва запазване и сушене на основни храни (замразяване на риба и месо), които иначе биха били пропуснати до следващия сезон.

Фокусирайте се не само върху храната

Норвежци местни хора. Прекарването на време на открито е съществена част от културата и това не свършва с настъпването на зимата. Колкото по-нататък пътувате на север, слънцето едва се издига над хоризонта през зимата. Това обаче не им пречи да се занимават с преживяванията си на открито. Пешеходният туризъм и карането на ски през тези студени зимни дни са също толкова важни за ежедневието им. И не става въпрос само за дейности на открито, норвежците ходят пеша или с колело до много места в ежедневието си. Дори големите градове, включително Осло, имат достъпни изживявания на открито на пешеходно разстояние или кратко пътуване с обществени транспирации.

Чарлстън, Западна Вирджиния - където живея - по същество е подобен на голяма част от Съединените щати, тъй като когато настъпи зимата, жителите се оттеглят вътре, а начинанията на открито често се заменят с посещения на фитнес и преяждане, гледайки всички онези предавания, които сте отложили да гледате цялото лято. И докато не мога да ходя до най-близкия магазин за хранителни стоки или пазар (независимо от сезона), аз възприех идеята да избягам от топлите граници на дома си с наближаването на зимата, за да направя дълга разходка или поход по някоя от близките пътеки . Да, ще трябва да се облека подобаващо и първоначално може да боли, но не вдишването на чист въздух ни кара да се чувстваме по-живи.

Долния ред

Норвегия постоянно се класира високо в списъците, които класират страните въз основа на щастието. Независимо от изхода, Норвегия винаги е в челната петица. И докато гастрономическото творчество не е един от ключовите критерии за определяне на щастието, може би трябва да бъде добавено към списъка.

Не е нужно да отидете чак до Норвегия, за да приемете скандинавската диета (макар че никога не бих възпирал никого да посети такава удивителна държава). И макар че може да нямате достъп до прясно уловена норвежка сьомга (или която и да е друга риба със студена вода), има някои неща, които можете да направите, за да въведете директорите на скандинавската диета в собствения си дом.

Ето няколко начина да включите скандинавската диета в ежедневието си: