листенца

Използването на розови листенца или Rosa rosaceae в готвенето се простира през вековете. Популярни в близкоизточната кухня, тези малки листенца оказват голямо влияние върху вкуса на ястието. Изкопаемите доказателства ни дават доказателство, че това красиво, ароматно цвете съществува повече от 35 милиона години.

Това не са рози с градински сортове, които са загубили своя аромат и вкус поради дълги години кръстосване за перфектния „външен вид“. Тези венчелистчета са от рози, които по-скоро приличат на оригиналната роза, освободени от "естетическата" обсебена култура и оставени да цъфтят красиво и ароматно.

Съдържание Скрий

  • История на розата
  • Отглеждане на розови листенца
  • Готвене с розови листенца
  • Сушени срещу пресни
  • Какъв е вкусът на розовите листенца?
  • Замествания и преобразувания
  • Прочетете още

История на розата

Розите са на милиони години, като използването на цветята в готвенето датира от древните римски времена. Римляните също използвали тези цветни листенца като конфети на партита, за парфюми и в някои медицински приложения.

Розите с осем венчелистчета се смятаха за символи на прераждането през периода на Ренесанса. През това време розата стана известна и с война. Войната на розите се случи, когато Йорк и Ланкастър на Англия отидоха на война, битката прие това име, защото Ланкастър беше представен от червената роза, а Йорк беше представен от бялата роза.

Розите са луксозен артикул през 17-ти век, като някои кралски особи в Европа броят розовите листенца и розовата вода като законно платежно средство. Въпреки това, розите не се отглеждат в Европа до 18-ти век. Методите за отглеждане са въведени в Европа от Китай, където те вече са отглеждали растенията от доста време. От Европа те пътуваха до Америка с имигранти, идващи в новия свят.

Отглеждане на розови листенца

Розовите храсти обикновено се отглеждат в райони с рохкава, богата почва. Те се радват на почва, която задържа влага и е пълен или органичен материал с рН 6,5-7. Храстите трябва да имат пряка слънчева светлина за 6 до 8 часа и могат да растат до три фута височина. Повечето храсти имат цветя, които цъфтят само веднъж годишно. Самите рози може да са податливи на болести, но корените са доста сърдечни и могат да издържат на много вода. Тези растения обичат да се поливат често. Те не обичат студа и няма да оцелеят при продължително излагане на по-ниски температури. Обикновено има само два вида рози, които се считат за годни за консумация. Едната е червена роза с по-ниско качество, другата е роза с много високо качество, която има много вкус и красив аромат.

Розовите листенца се берат рано сутринта, докато розовите пъпки все още са частично затворени, тъй като това им помага да запазят максималния вкус.

Нашите органични розови листенца се отглеждат в Египет.

Готвене с розови листенца

Розовите листенца са най-популярни в персийската кухня. Близкоизточните кухни са повлияни от персийското включване на розови листенца в храната им и затова има няколко смеси от подправки от Близкия изток, в които има розови листенца.

Розовите листенца могат да се използват за приготвяне на чай или за приготвяне на сладко. Има проста рецепта за приготвяне на сладко от розови листенца само с няколко съставки. Ще ви трябват 2/3 от чаша или приблизително 2 унции изсушени листенца от роза, 1 ½ чаши филтрирана вода, 2 чаши захар (кокосова или тръстикова захар действат наистина добре), 3 супени лъжици или около пресен лимонов сок, и една чаена лъжичка плодов пектин. Първо добавете розови листенца и вода в тиган за сос и оставете да къкри за около десет минути. Добавете 1 и ¾ чаши от избраната от вас захар и разбъркайте, така че да се разтвори. Добавете лимоновия сок - прясно изцеден ще ви даде най-добри резултати. Може да сте забелязали цвета на розовите листенца да избледняват, докато се готвят, но лимоновият сок действа като магически трик и връща жизненото розово на венчелистчетата. Оставете да къкри десет минути. Докато това къкри, добавете останалата захар и пектина в отделна купа, разбъркайте заедно и след това бавно добавете към сладкото за готвене, за да не се слепи пектинът. Разбърквайте често. Продължете да къкри около 20 минути. Сладкото може да изглежда течно или тънко, но то ще се сгъсти, когато се охлади в хладилника. Това може да се съхранява до два месеца в хладилника, но също така замръзва добре, ако се надявате да направите голяма партида и след това да го замразите за следващите месеци.

Розовата захар е популярен начин за включване на розови листенца в диетата. Просто смесете 1 супена лъжица розови листенца на всеки 2 супени лъжици захар и ги оставете в контейнер заедно за няколко седмици. След около две седмици можете да премахнете розовите листенца с помощта на фина цедка или ако сте много търпеливи, на ръка. Захарта ще има слаб вкус на розови листенца и може да се използва при печене или дори да се разбърка в кафе или горещ шоколад за малко флорален аромат.

Венчелистчетата са най-важната част от розовата вода, която се използва в много сладки оризови ястия в Индия. Те са популярни в рибни ястия, с кус-кус и в яхнии.

Вкусът на тези венчелистчета е отличен с кардамон, мед, кафе, шафран, канела, кимион, карамфил, куркума и пипер.

В британското готвене те често се срещат заедно с хрупкавите, чисти вкусове на малини, краставици и ябълки. Срещат се и с ванилови торти, като украса или като съставка. Те се използват в бонбоните „Локум“, известни в романите на С. С. Луис „Хрониките на Нарния“.

Сушени срещу пресни

Розовите листенца са ароматни и в двата случая и имат предимството да останат много ароматни дори докато са сухи. Те започват да изсъхват сами след около два часа от изскубването, така че е трудно да готвите със свежи листенца, освен ако наблизо нямате розов храст. Изсушените розови листенца могат да се рехидратират в хладка вода. Оставете ги във водата за около 20 минути, или докато те се разширят обратно в отворена форма на венчелистче.

Какъв е вкусът на розовите листенца?

Розовите листенца обикновено се използват за вливане на вкус в ястията, но те имат вкус на земни и цветни, с лека сладост за тях. Някои хора оприличават вкуса на розовите листенца на ягодите.

Замествания и преобразувания

Когато замествате изсушените розови листенца с пресни, отнема само 1/3 чаша изсушени розови листенца, за да се изравни с чаша пресни листенца в рецепта.