Оризът е най-важната хранителна култура в развиващия се свят и основната храна на повече от половината от световното население. Богат на хранителни вещества, витамини и минерали, той е отличен източник на сложни въглехидрати. Девет от всеки десет души в света, които ядат ориз, са азиатци. В Африка оризът е най-бързо растящият основен продукт - и той също нараства популярността си в Латинска Америка и Карибите.

ricepedia

Глобалната основна храна

Оризът, пшеницата и царевицата са трите водещи световни хранителни култури; заедно те директно доставят повече от 42% от всички калории, консумирани от цялата човешка популация. Потреблението на хора през 2009 г. представлява 78% от общото производство на ориз, в сравнение с 64% за пшеница и 14% за царевица. От тези три основни култури оризът е най-важната хранителна култура за хората в страните с ниски и по-ниски средни доходи. Въпреки че потреблението на ориз е разпределено относително еднакво в доходните класове в страните с ниски доходи, най-бедните хора консумират относително малко пшеница.

Бял и кафяв ориз

Всяко оризово зърно (или семе) се състои от ориза, затворен в корпуса. Самият ориз включва предимно ембриона (или зародиша) и нишестения ендосперм, но също така има повърхност, образувана от няколко тънки слоя от диференцирани тъкани, известни общо като трици, които образуват 5% до 8% от теглото на зърното.

Фактори за качество

Има много различни видове ориз с много различни качества, които отговарят на различните предпочитания на потребителите. Факторите за качество са свързани с дължината на зърната, лепкавостта, аромата, текстурата и вкуса. Хранителното съдържание може също да варира при различните видове ориз.

Oryza sativa или азиатският ориз съдържа две широки групи: индика (дългозърнест) и японика (късозърнест). Други видове азиатски ориз включват клеев ориз и ароматен ориз. Oryza glaberrima или африкански ориз включва сортове с дълги и къси зърна. Всички сортове ориз могат да бъдат обработени след прибиране на реколтата като бял или кафяв ориз, което влияе на вкуса, структурата и хранителната стойност. Меленето на ориз след прибиране на реколтата винаги води до счупване на някои зърна; по-висок дял на натрошени зърна намалява цената, тъй като по принцип качеството се признава за намалено.

Хранително съдържание

Оризът е осигурил 19% от енергията на човек на глава от населението в световен мащаб и 13% от протеина на глава от населението през 2009 г. Въпреки че оризовият протеин се нарежда на високо ниво на хранително качество сред зърнените култури, съдържанието на протеин е умерено. Факторите на околната среда (плодородие на почвата, мокър или сух сезон, слънчева радиация и температура по време на развитието на зърното) и управление на културите (добавен азотен тор, разстояния между растенията) влияят върху съдържанието на оризов протеин. Хранителното съдържание на ориза зависи също от сорта, как се обработва след прибиране на реколтата и как е подготвен за консумация.

Методи за готвене

Когато оризът е основният елемент от диетата, той често е основната съставка на всяко хранене. Оризът може да бъде сварен или приготвен на пара, или първо да се смила на брашно и да се направи юфка, хляб, сладкиши и други продукти. Освен обобщените тук стандартни домашни методи за готвене, оризът може да бъде преработен и в други храни и напитки на основата на ориз. Някои мерки за безопасност се прилагат при готвене и съхранение на ориз, а методите за готвене/приготвяне също са свързани с определени промени в хранителната стойност.

Други оризови продукти

В допълнение към консумацията на оризови зърна, приготвени по обичайните начини, има много други храни и напитки на оризова основа, които могат да бъдат приготвени за консумация от човека.