Саймън Купер за това как са се променили диетите на топ играчите - и защо старите навици умират трудно

Забележително е какво консумираха футболистите, особено във Великобритания. Брайън Клъф, почитан мениджър на Нотингам Форест от 1975 до 1993 г., понякога раздаваше бири в отборния автобус преди мача.

протеинови

Мик "Сумо" Куин, който се страхуваше от нападателя на Нюкасъл от 90-те, вдъхнови скандирането на феновете: "Той е дебел, той е кръгъл, струва милион паунда" и озаглави автобиографията си "Кой е изял всички пайове"?

До средата на 90-те Арсенал предлага на играчите пълна английска закуска преди тренировка. По време на едно пътуване с автобус след срещата екипът проведе състезание по хранене, спечелено от централния защитник Стив Боулд, който консумира девет вечери.

Играта се промени. Ние знаем много повече от преди десетилетие за това какво трябва да ядат футболистите. Много - макар и със сигурност не всички - сега всъщност ядат тези неща. Междувременно техните структури за подпомагане на храненето се превърнаха в мини-индустрия.

Един слънчев ден в Барселона миналия октомври диетолози от 35 държави, „готвачи на представянето“ (нова работа във футбола) и частни готвачи на играчи се събраха в аудитория до стадион „Камп Ноу“ за спортната конференция по хранене на ФК Барселона.

Най-голямата национална делегация беше британска. По време на почивките тези прилични млади хора сервираха на своите колеги делегатите вкусните „функционални протеинови кифли“ и безалкохолни „Bloody Marys“, с които клубовете сега се опитват да хранят своите играчи. И все пак, слушайки диетолозите, разбрахте: да накарате футболистите да се хранят здравословно е толкова трудно, колкото да накарате децата си да се хранят здравословно.

Дори след като Арсен Венгер стана мениджър на Арсенал през 1996 г. и ръководи реформата на най-грубите навици на зареждане с гориво в английската игра, футболното хранене в най-добрия случай остана без въображение.

Стандартното ястие за предварителна среща в Европа стана обикновена паста (за въглехидрати) и пиле (за протеини). За стартовите обяди играчите ще трябва да принудят това по време на закуска. След играта почти всяка съблекалня вземаше пица.

Дори иновативният Арсенал назначи първия им, непълно работно време, диетолог през 2009 г. Година по-късно тогавашният мениджър на Барселона Пеп Гуардиола, слаб фанатик в здравеопазването, назначи Антония Лисарага за диетолог в клуба, просто втория човек на тази работа в цялата Испанска първа дивизия. Тогава конвенционалната мъдрост на играта, тя ми каза, беше: „Най-важното е не храненето, а това, че топката влиза.“

Но оттогава футболът става все по-професионален. Проучванията показват, че разстоянието, изминато в спринтове и високоинтензивни писти, се е увеличило за всички позиции, особено в Шампионската лига, така че футболистите се нуждаят от все повече резерви от мускулен гликоген, каза диетологът на ФК Порто Витор Уго Тейшейра пред конференцията в Барселона.

„Изискванията винаги стават все по-големи“, каза ми бившият централен защитник на Рома в Англия Крис Смолинг. „Играем повече игри, но играчите стават все по-силни, по-бързи. Сега се опитваме да намерим онези фини маржове, където можете да се подобрите. "

През девет години в Манчестър Юнайтед Смолинг наблюдаваше как клубът изгражда отдел от множество диетолози от различни страни, като един човек се специализира в постмач протеинови шейкове, друг за възстановяване на наранявания и т.н.

Изискванията винаги стават по-големи. Играем повече игри, но играчите стават все по-силни, по-бързи. Сега е случай да се опитате да намерите тези фини полета, където можете да се подобрите

Бившият национал на Англия Крис Смолинг

Всички английски клубове от Висшата лига вече работят с диетолози. В може би най-добрия знак за обрата на играта, пица и тестени изделия бяха забранени от лагера на отбора на Италия по време на Евро 2016 (освен ако са направени от пшеница Хорасан).

Ксавие Русо, готвач на победилия отбор на Франция на миналогодишното световно първенство, проповядва „правилото за три: три хранения на ден и три групи храни. Въглехидрати за енергия, протеини за възстановяване на мускулите и плодове и зеленчуци за защита на здравето. "

Всъщност има много малко научни доказателства, че храненето влияе на футболните резултати. Това е отчасти защото няма много медицински изследвания за малката група от популации футболисти от най-висока класа. Телата им са твърде необичайни, за да имат отношение към повечето проблеми на общественото здраве.

Барселона откри, че техните спортисти носят няколко „парадоксални биомаркери“ - такива, които са нездравословни за обикновените смъртни, но са полезни за спортистите от най-висок клас. Например, през сезона техните играчи имат висок холестерол. Нуждите на футболистите също са уникални. Ако играчът издърпа подколенното сухожилие, той ще пропусне решаващи мачове; ако средният офис служител издърпа своите, те едва ще забележат.

Храненето обаче е един от малкото фактори в представянето, които могат да бъдат контролирани, така че клубовете сега правят всичко възможно, за да накарат футболистите да ядат правилните храни в точното време. Ето някои от най-добрите практики в спорта в момента.

• Кофеинът е любимата футболна добавка към мача. Подобрява физическото, когнитивното и техническото представяне (включително точността на преминаване), според Sports Nutrition for Football, брошура, издадена от „Innovation Hub“ в Барселона. Ръководството препоръчва чай или кафе при закуска преди тренировка и спортни напитки с кофеин в дните на мача.

• Зеленчуци с високо съдържание на фибри като броколи, зеле, карфиол и брюкселско зеле трябва да се ядат два пъти седмично, но - като се има предвид, че са газообразни и отнема време за смилане - не непосредствено преди да излязат на полето, съветва Барса.

• Сокът от цвекло повишава нивата на нитрати, макар че не всеки го харесва. На конференцията беше показан видеоклип на играч на Бенфика, който сваля изстрел, гримасва и отмива вкуса с вода.

• Играч с голямо натоварване се нуждае от много въглехидрати. Ако няма голямо натоварване (може би защото е наранен), много въглехидрати ще го направят дебел. Ако отборите настояват да консумират въглехидратите си преди мача като тестени изделия, те трябва да ги ядат ал денте, доста твърдо, тъй като меко сварените тестени изделия ще доведат до повишаване на нивата на захар на играчите и след това да паднат; и не добавяйте масло или сирене. Но сладкият картоф е за предпочитане, казва френският спортен диетолог Томас Розе.

• Възпалението на телесните тъкани има тенденция да се увеличава през сезона. Февруари до края на май е периодът, който Барселона определя като „високо състезание“, с много мачове, пътувания и загуба на сън. В тази фаза играчите трябва да увеличат противовъзпалителните храни като броколи, череши и костен бульон, вместо да приемат традиционните футболни болкоуспокояващи лекарства.

• Шейкът за възстановяване на протеини след тренировка, често персонализиран за всеки играч, се превърна във футболен ритуал.

• В рамките на час след края на мача, играчите трябва да ядат протеини, за да помогнат на възстановените увредени мускулни влакна. Тялото е най-възприемчиво към хранителните вещества веднага след тренировка. Важното е също, че постматчът е време, когато клубът има известен контрол върху това, което консумират техните играчи. Ето защо Ювентус има маса за хранене в домашната си съблекалня, докато гостуващите страни често тръгват от стадиона в екипен автобус, оборудван с качествена кухня в комплект с готвач от най-висок клас.

Помага, че много футболисти са заразени от новата обществена мания за хранене. Те се опитват да овладеят стреса си, като управляват собствения си прием и като следват хранителните режими, вместо просто да се чувстват жертви на наранявания и късмет, казва Лисарага. Тя помага на играчите на Барса да намерят частни готвачи (почти всеки отбор от първа команда има такъв) и говори с готвачите за персонализирани ежедневни менюта.

Някои футболисти дори стават вегани. Смолинг се преобразува преди близо две години, вдъхновен от съпругата си Сам, която го убеди да гледа документални филми и да чете книги по темата. Етиката на яденето на месо го притесняваше, но първоначалната му подсказка беше здравето, казва той. Подобно на много спортисти, той страдаше от тендинит, подуване на сухожилията след нараняване. След като намали възпалителното червено месо, установи, че симптомите му се подобряват.

Нуждите на футболистите също са уникални. Ако играчът издърпа подбедрицата, той ще пропусне решаващи мачове; ако средният офис служител издърпа своите, те едва ще забележат

Когато Смолинг в крайна сметка стана напълно веган, той се тревожеше да признае това, но готвачът на Юнайтед веднага беше възприемчив и дори купи няколко вегански книги с рецепти. Скептицизмът към веганството в спорта започна да отшумява преди десетилетия, когато Карл Луис и Мартина Навратилова триумфираха с изцяло или до голяма степен растителна диета.

Веднага след като Смолинг подписа за Рома миналото лято, готвачът и диетологът на клуба се обърна към него, за да каже: „Знаем, че сте на растителна основа.“ В днешно време той често среща играчи, които го опитваха за веганство. „Много от тези момчета имат същите въпроси, които имах и аз, когато започнах да преминавам.“

Неслучайно Смолинг се е обърнал в края на двадесетте си години: обикновено възрастта, когато играчите започват да приемат храненето сериозно. „Само на 20 тялото ви функционира перфектно“, разсъждава Алфредо ди Стефано, звезда от 50-те години, а по-младите футболисти често се чувстват, с известна обосновка, неразрушими. С напредване на възрастта те претърпяват повече наранявания, отнема им повече време да се възстановят и започват да се притесняват за удължаване на кариерата си.

Лионел Меси, отдавна почитател на аржентинските панирани пържоли, яйца, шунка, пармезан и моцарела, ястие la milanesa napolitana, осъзнал в края на двадесетте си години, че се бори с упадъка. Понякога повръща на терена и изтощен през цялото Световно първенство през 2014 г., той се обръща към италианския диетолог Джулиано Позер, който го кара да остави любимата си пица след мача и го предупреждава за захари.

Меси прие веганска диета през сезона, отслабна с 3 кг и сега, на 32 години, остава водещ. Той казва: „Ако искате да се оправите, трябва да тренирате усилено всеки ден, но без правилното хранене това няма да е възможно.“ Неговият съперник Кристиано Роналдо адаптира и без това строгата си диета през 2016 г., като спадна от 82 кг на 79 кг, за да възвърне известна скорост.

И все пак за всички спортните хранителни постижения, повечето футболисти все още се хранят неоптимално. Грейм Клоуз, професор по човешка физиология в Ливърпул, Университета Джон Мурс, който е работил за английския отбор по ръгби и за различни английски футболни клубове, казва, че играчите на ръгби са склонни да приемат храненето по-сериозно.

Всеки състезател по ръгби в Англия има индивидуален план за изпълнение с хранителен компонент; футболистите често не го правят. Много футболисти, особено по-младите, просто не знаят какво да ядат или се хранят от някой, който не разбира спортното хранене, казва Close.

Някои играчи ядат бързо хранене. Някои ще откажат решаващото възстановително хранене след мача, като кажат, че не са гладни. Някои дори се карат да пият бутилка вода на полувреме, въпреки че маратонецът може да изпие 11 бутилки по време на състезание. Мениджърите могат да опитат забрана (когато Гуардиола пое Манчестър Сити през 2016 г., той забрани пици), но те не могат да проникнат в именията на играчите и да ги хранят насила.

Дори играчите, които се интересуват от хранене, могат да предпочитат храни, които правят тялото им да изглежда добре, отколкото да спомогнат за представянето. Футболистките имат свои собствени проблеми с храненето, казва Ники Кий, спортен и танцов ендокринолог. Подобно на повечето жени, те изпитват социален натиск, за да бъдат слаби - и евентуално също са изправени пред финансов натиск, ако подкрепят модни марки.

Междувременно диетолозите имат малко сила в повечето клубове. Най-големият влиятел на хранителните навици на футболистите, казва ръководството на Барса, е старши треньорът. Често той е реакционер, който презира храненето и който не позволява на клубния диетолог да седи на екипни ястия, дори предполагайки, че знае кой е диетологът.

Един диетолог съобщава, че му се дават само четири минути, за да се обърне към екипа за храна и да се сблъска със собственик на клуб, който се опита да забрани сьомгата от менюто на отбора, защото беше чул, че се угоява.

Играчите на Арсенал веднъж проведоха състезание по хранене, спечелено от Стив Боулд, който консумира девет вечери

Попитах Клоуз защо лошото хранене продължава в такава парична, състезателна игра. „Футболът е такъв спорт, основан на умения“, отговори той. В ръгби подобряването на телесната маса и фитнес може да компенсира до известна степен недостатъка в уменията. Същото се отнася и за спортовете за издръжливост.

Но както каза английският футболен мениджър Хари Реднап през 2008 г .: „Ако не успеете да подадете топката правилно, купа с паста няма да направи толкова голяма разлика.“ В тази игра талантът управлява и понякога талантът може да си позволи да яде каквото пожелае - често без осезаемо въздействие върху представянето.

По-специално много по-млади играчи все още изглеждат в състояние да играят футбол от световна класа с по-малко от спартански диети. В крайна сметка футболистите изразходват по-малко енергия на мач от играчите на ръгби, да не говорим за колоездачи, каращи Тур дьо Франс.

Клубовете и диетолозите могат да бъдат оставени да гледат в безпомощен ужас. Микаел Ная, един от четирите частни готвачи, уволнени от нападателя на Барселона Оусмане Дембеле, каза пред вестник „Ле Паризиен“: „Усман е хубаво момче, но не контролира живота си. Той винаги живее с чичо си и най-добрия си приятел, който не смее да му каже нищо. Това е неравен живот. Никога не съм виждал алкохол, но той изобщо не уважава времето си за почивка, няма структура на високо ниво около него. "

Испанските вестници съобщават за любовта на Дембеле към бързото хранене. Меси публично предупреди съотборника си: „Той трябва да направи прехода и да стане по-професионален. И се надявам да има по-малко лош късмет с контузии. " Но въпреки очевидната намека на Меси, мускулните наранявания на Дембеле може наистина да се дължат на лош късмет и тип тяло, а не лоша храна.

Повечето футболни диетолози, безсилни да диктуват, се опитват да образоват играчите. Диого Ферейра, диетолог, който е работил за Бенфика, изброява някои обещаващи методи: показване на играч на резултатите от кръвните изследвания, посочване на недостатъци и след това съставяне на диетичен план с него; получаване на диетолог на пълен работен ден, който да се храни с играчите и да прави „неформални интервенции“ по време на хранене; организиране на обиколки на супермаркети и уроци по готвене; отпечатване на хранителна информация върху техните тави за храна; въвеждане на задължителни почивки за хидратация или групово хранене; забрана на телефони по време на хранене; поставяне на кошница с плодове в съблекалните преди тренировка.

И все пак в крайна сметка клубовете често трябва да правят компромиси по отношение на храненето. Postmatch, много от тях все още сервират традиционната сирена пица. Може да е пълен с наситени мазнини и соли, но в сравнение с това, което някои играчи ядат у дома, това е здравословна храна.

Креатинови бонбони

Gatorade caipirinha mocktail

Рецепти с любезното съдействие на Центъра за иновации в Барселона

Саймън Купер е колумнист от FT и автор на „Soccernomics“