Знаете ли цвета на пастела Crayola „сьомга“? Този червеникаво-оранжев е цветът на месо от дива сьомга, разбира се, но е определено не цвета на плътта от сьомга, отглеждана в стопанства. Естествено, отглежданата в сьомга месо от сива е сива.

отглежданата

И така, защо отглежданата във ферма сьомга изглежда „с цвят на сьомга“, когато я купувате в супермаркета? Защото земеделските производители на сьомга добавят изкуствените диети на рибите с розови гранули. Междувременно, дивата сьомга получава естествено розово-оранжевия си цвят, като яде крил и скариди (тази диета е и това, което превръща фламинго в розово, кълнете се в Бог).

Кварцът влиза в подробности за оцветяващите пелети:

Основна съставка в тези пелети е астаксантинът. Понякога се прави „естествено“ чрез водорасли или прахообразни ракообразни; други производители синтезират съединението в лаборатория, използвайки нефтохимикали. Въпреки че осигурява на сьомгата някои от витамините и антиоксидантите, които биха получили в дивата природа, здравето на сьомгата не е точка за продажба.

Това е „пигментирането“, за да използваме езика на фуражната индустрия, което наистина има значение, позволявайки на производителите на сьомга да определят колко червени ще бъдат филетата им.

Има дори нещо като колело от сьомга, наречено SalmonFan ™, разработена от фармацевтичната компания Hoffman-LaRoche, която позволява на производителите на сьомга да определят цвета на своите риби. Погледни:

Снимка: DSM чрез кварц

Според проучване на DSM, здравите купувачи предпочитат сьомга с по-тъмен цвят. Кварцът пише, „[сьомга с по-тъмен нюанс] донася до 1 долар за килограм повече от по-светлите нюанси - нещо, което други изследвания в индустрията също предлагат. Едно проучване установи, че отглежданата в стопанство сьомга с цвят под 23 на SalmoFan (виж по-горе) е „ трудно за продажба на всяка цена ‘."

Пигментиращи добавки - най-скъпият компонент на диетата със сьомга, отглеждана във ферми -представляват до 20% от разходите за фураж. Може да струва скъпо, но този оттенък гарантира, че земеделските производители и търговците на дребно могат да продават отглежданата сьомга за повече. Кварцът обяснява защо това е голям проблем.

Какво можем да научим от разследването на Quartz? Хората искат да ядат дива сьомга, но не достатъчно зле, че ще отделят пари за истинското нещо.

Трябва да се отбележи, че спектърът на цвета на дивата сьомга е красив и естествено варира в зависимост от вида, от сьомга Coho до розова сьомга.