сьомга

Ако не беше добавен оцветител, той щеше да бъде сив или бял като повечето от останалите риби, изложени в магазина.

Следващият път, когато минете покрай брояч за морски дарове, разгледайте добре филетата от сьомга. Този наситено червен цвят, който виждате, този богат оттенък, който прави рибата толкова привлекателна за определени купувачи, не се среща естествено при рибите, отглеждани във ферми. Той идва от добавка, която се смесва във фуражите за риби. Всъщност, ако рибовъдите не го добавят, отглежданата сьомга ще бъде сива. Изведнъж това не изглежда почти толкова апетитно, нали?

Червеният цвят, открит в дивата сьомга, идва от тяхната разнообразна и естествена диета от ракообразни, като крил и скариди. Тези малки същества съдържат червеникаво съединение, наречено астаксантин, същото, което превръща фламинго в розово. Кварцът съобщава, че спектърът варира в зависимост от вида:

"Тъй като носовата сьомга в Аляска е по-близо до изобилния крил на Берингово море, те са най-червените от всички. Сьомгата на юг - Coho, кралска и розова, например - яде относително по-малко крил и скариди, придавайки им по-светъл оранжев оттенък. "

Но отглежданата във ферма сьомга не лови нито един от тези ракообразни. Съхранявани в химикалки, те се хранят със смес от смлени аншоа и херинга, рибено масло, царевичен глутен, странични продукти от преработката на храни като пшеница и соя и, разбира се, астаксантин в добавъчна форма, получен или от ракообразни, или формулиран в лаборатория.

Този хранителен оцветител е най-скъпият компонент на рибните фуражи, като представлява 20 процента от цената му, но според производителя на сьомга Дон Рид, който работи в Британска Колумбия, „Ако не го направихме, клиентите нямаше да го купят. Потребителите купуват това, което им харесва. Няма да отидат в магазина, за да купят бяла сьомга. " Прочетете каза пред TIME, че той желае той и други рибовъди да не трябва да използват оцветителя, тъй като това би спестило значителни суми пари, но "това не е начинът, по който работи".

Наскоро се обявих против яденето на риба и сложните проблеми, свързани с аквакултурата, и мнението ми по тези въпроси не се промени; но мисля, че е важно клиентите да са наясно какво има в храната си и да разберат, че отглежданите/опитомени/обработени версии никога не са същите като истинското, диво нещо, колкото и да се опитваме да го повторим.