Отглеждане на зайци: Като изваждане на храна от шапка

зайци

Реджина Анелер

Всеки има няколко спомена за Елмър Фъд, който ловува „заеци“ по време на заешкия сезон. Ако отглеждате собствени зайци, никога няма да се притеснявате кога е този сезон. Много от нас мечтаят и работят за по-самостоятелен начин на живот, предпочитайки да си набавят собствена храна и да осигурят по-здравословна, по-естествена диета за нашите семейства. Отглеждането на зайци също може да бъде истински семеен проект, тъй като те са малки и са толкова лесни за грижи, че дори могат да бъдат поддържани от малки деца. Ако се интересувате от осигуряването на по-здравословен източник на месо за вашето семейство, отколкото обикновено можете да получите в местния бакалин, тогава тази статия определено ще бъде интересна за вас. Заекът е едно от месата с най-високо съдържание на протеини; тя е вкусна и питателна, а също така е и един от най-лесните и най-евтините видове добитък за отглеждане и обработка.

Първият факт, който много хора гледат, когато обмислят да отглеждат собствени зайци за месо, е каква възвръщаемост ще получат за усилията си. По принцип е доста просто - обикновените ежедневни бакалци обикновено не носят заек на плотовете си за месо. Ако случайно го направят, тогава ще откриете, че това е много по-скъпо от другите разфасовки от месо, които се предлагат редовно. Търговското закупуване на заешко месо е толкова скъпо, тъй като не е толкова лесно достъпно, колкото повечето други търговски меса в САЩ. Като се има предвид днешния потребител, съобразен със здравето, заешкото месо също скача над границите на средния хамбургер. Например, заешкото месо е с много високо съдържание на протеини с около 20%; много е постно с едва около 10% мазнини в сравнение със средното пилешко месо от 11%. Стойността на калориите при заек е приблизително 795 калории, където пилето има около 810 калории. На всичкото отгоре заекът е бяло месо и ниско съдържание на холестерол. Този тип хранителна информация е една от основните причини много хора да проверяват защо и как се отглеждат зайци.

След като вече имате представа защо заешкото месо придобива все по-голяма популярност на семейната трапеза, следващият въпрос е как ще започнете да го отглеждате в касапски магазин. Първата стъпка, когато решавате да отглеждате собствени зайци за месо, е да изберете тип порода. Важно е да изберете порода, която се отглежда за месо, а не хоби или домашен любимец. Най-често срещаните породи, избрани за производство на месо, са новозеландската бяла и калифорнийската. Също така се използва за производство на месо от някои, включително Шампанско D’Argent, Новозеландско червено, Рекс, Американска чинчила. Фламандски гиганти могат да бъдат използвани, но поради количеството кости те са по-често използвани за кръстосване с новозеландските бели и калифорнийските.

Средното производство на месо заек узрява около 10 -12 паунда, разбира се кръстоски фламандски гигант може да бъде малко по-тежък. Имайте това предвид, когато избирате зайци, които използвате като ваши развъдчици, за да внимавате да не купувате порода мини тип по погрешка.

Моят личен избор за месо заек е новозеландският бял, но ние също отглеждаме калифорнийци и няколко фламандски гигантски кръст. Причината да предпочитам Нова Зеландия е, че кожата на тази порода ще се отдели по-лесно от месото, отколкото другите породи. Това прави по-бърз и лесен месар, който отчита много, ако касапи няколко зайци за един ден.

След избора на порода, следващата стъпка ще бъде вашият избор на жилища и грижи за новия проект за производство на месо на вашето семейство. Много ще зависи от вашия климат и района, където планирате да отглеждате зайци. Зайците могат да се държат вътре или отвън в зависимост от вашия тип клетка. Също така е важно да запомните, че зайците се справят по-добре в студа, отколкото в жегата. Това означава, че ако живеете в климат, който става много горещ през лятото, не забравяйте да осигурите много сянка, вода и охлаждане на вашите зайци. Ако планирате да имате клетки навън при времето, най-добрият тип клетка обикновено се нарича люка. Това е дървена клетка с телени страни и дъно, със солиден покрив. Ако имате закрита зона като плевня или навес, която ще осигури защита от лошите атмосферни условия, тогава ще ви е необходима само телена клетка.

Когато зайците достигнат теглото на месаря, дойде време да решите дали ще направите това сами или ще уредите някой друг да заколи зайците вместо вас. В моя случай най-често имам приятел, който го прави вместо мен в търговията с част от месото. Това ми се получава по-добре, защото предпочитам да дам малко месо, отколкото да почистя след това. Разклащането на зайци обаче е много по-лесно и е много по-просто от клане на домашни птици.

В зависимост от този, който прави касапството, начинът за убиване на заека е лично предпочитание. Щракване на врата, прерязване на гърлото или почукване на заека в главата са най-често използваните методи. Не забравяйте да планирате датата на месаря ​​си предварително, за да можете да задържите фуража за около 24 часа преди времето на месаря; това спестява много повече бъркотия при касапничеството.

Инструментите, които ще ви трябват за месо, са остър нож за одиране, кофа за отпадъци, кофа или цев със студена ледена вода, малки чифтове диги и пластмасови торбички с цип. След като заекът умре, най-често се увисва починалият заек за задните крака на стълб или окачен във въздуха по някакъв начин. В този момент някои месари ще напръскат заешката козина с вода, за да попречат на разпуснатата коса да лети около месото, когато се одра. След това те разделят кожата на задните крака под скакателните стави, изрязвайки опашката и просто отлепвайки козината от тялото. В този момент вземете дигите и отрежете костта на предните крака.

Сега е време да изкормим или почистим заека; ще трябва да отрежете от близо до ануса към гърдите на заека. Опитайте усилено да не прерязвате или да не режете пикочния мехур, червата или други органи, за да не замърсите месото си. След като телесната кухина се отвори, извадете вътрешностите, разделете гърдите и отстранете сърцето, белите дробове и трахеята. Последната стъпка е разделяне на тазовата област и отстраняване на ректума.

Използвайте отново дигите, за да отрежете костите на задните крака над стъпалата. Вземете трупа и го сложете в ледената вода, докато работите върху следващия заек. Когато приключите със зайците, които косите, извадете ги от ледената вода и ги поставете в плътно затворени торбички. Току-що сте осигурили на семейството си прясно заешко месо.

Има много рецепти за приготвяне на заешки ястия. По принцип, всяка рецепта, която използвате с пиле, може да се използва за заек с няколко малки модификации. Поради по-ниските нива на мазнини, заешкото месо е по-сухо от пилешкото, така че при подготовката са необходими по-малко време за готвене и по-ниска температура на готвене.

През годините съм оправил много заешки ястия, но това, което семейството ми предпочита най-много, е сладко-кисело ястие. Изисква малко повече време за подготовка, отколкото, да речем, по-лесно ястие, но вкусът определено си заслужава допълнителните усилия, които изисква.

Ако искате да опитате сладко-киселото заешко ястие, първо ще ви трябва:

  • 2 ½ - 3 lbs заек.
  • ½ ч.л. Всяка от сол и черен пипер
  • ½ чаша растително масло
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1 ¼ супена лъжица оцет
  • 4 супени лъжици хрян
  • ½ ч. Л. Суха горчица
  • Зелен пипер, нарязан на ивици
  • 1 20 унции консервиран ананас
  • 1 11oz консерви мандарина

Заемете заека в маслото за около 10-12 минути от всяка страна. Поставете запечения заек в съд за печене. Изцедете ананаса, но запазете течността, отцедете и портокалите. Покрийте заека с 1/3 от ананасите и 1/3 от портокалите, след това поставете лентите зелен пипер върху плодовете.

Добавете кафява захар и оцет към запазената течност от ананас. Изсипете сока върху заека, покрийте и печете при 350 градуса за 30 минути. Пасирайте останалите парченца ананас и резенчета мандарина; добавете хрян и горчица, разбъркайте добре. Изсипете това върху заека и продължете да печете още 30 минути. Това е отлично ястие с ориз и обслужва 4-6 души.

Друга опция за рецепта, която се радва на семейството ми, е заек от барбекю, фиксиран в гърнето. Това е лесен фаворит, тъй като не изисква много усилия за мен. Аз просто сложих целия заек в гърнето, поставено на ниско ниво за деня. До вечерта месото трябва да се отдели от костите и можете да ги премахнете. Изсипете любимия си сос за барбекю върху останалия заек и го оставете за още час-два. С лъжица извадете чинии с малко печен фасул и имате още едно обилно хранене.

Вече имате всички основи, за да започнете да отглеждате зайци за вашата семейна маса. Зайците се отглеждат лесно и могат да бъдат полезен проект за стопанина, който иска да отглежда храната си. Отнема малко място и време, както и това да бъде един от най-евтините видове добитък за отглеждане за производство на храни. Заекът е истинска сделка в днешната икономика и пазар на храни за тези, които искат да растат и да произвеждат здравословни ястия.