Какво е хранително отравяне?

Хранителното отравяне (хранително заболяване) се причинява от бактерии или вируси, открити в храната.

храна

Милиони американци получават хранително отравяне всяка година.

Симптомите на хранително отравяне често приличат на стомашен грип (гастроентерит). Много хора с лек случай смятат, че имат стомашен грип или вирус.

Какво причинява хранително отравяне?

Повечето хранителни отравяния се причиняват от яденето на храна, която има определени видове бактерии или вируси. Когато ядете тези храни, бактериите продължават да растат в храносмилателния тракт. Това причинява инфекция.

Храните също могат да ви разболеят, ако имат токсин или отрова, произведени от бактерии, растящи в храната.

Няколко вида бактерии могат да причинят хранително отравяне. Сред най-често срещаните бактерии са:

Салмонела и кампилобактер

  • Може да се намери в месо, птици и яйца, които са сурови или не се готвят достатъчно дълго (подготвени)
  • Може да се намери в млечни продукти, които не са преминали през процес на висока температура за унищожаване на бактерии (са непастьоризирани)
  • Може да се намери в сурови плодове и зеленчуци

Clostridium perfringens

  • Може да се намери в сурово месо, птици, яйца или непастьоризирани млечни храни
  • Може да се намери в зеленчуци и култури, които са докоснали почвата
  • Може да причини хранително отравяне, когато супи, яхния и сосове, приготвени с месо, риба или птици, не са в хладилник

Листерия

  • Може да се намери в непастьоризирано мляко и меки сирена, направени с непастьоризирано мляко
  • Може да се намери и в месни деликатеси, хотдог и салати от деликатеси, приготвени в магазина
  • Може да се намери в сурови кълнове и пъпеши

Стафилококус ауреус

  • Може да се разпространи в храната, когато е докоснат от някой с бактериите
  • Може да причини инфекция, когато храни като месо и салата от яйца не са в хладилник

Ешерихия коли (Е. coli)

  • Може да причини инфекция, ако ядете говеждо месо, което е слабо приготвено, главно говеждо месо
  • Може да се намери в непастьоризирано мляко
  • Може да се намери в храна или вода, която е замърсена

Можете също така да получите хранително отравяне от вирусни заболявания като хепатит А и норовирус. Тези вирусни заболявания:

  • Може да премине от ръцете на заразения човек в ръцете на хранителни работници или в отпадъчни води (канализация)
  • Може да се разпространи, когато черупчестите и други храни са докоснали опасна, мръсна вода

Clostridium botulinum

Ботулизмът е рядка, но смъртоносна форма на хранително отравяне. Причинява се от бактерия (clostridium botulinum), която се намира навсякъде, дори в почвата и водата.

Ботулизмът може да се случи, когато:

  • Ядете храни с ниско съдържание на киселини, които не са правилно консервирани или консервирани у дома. Тези храни включват месо, риба, птици или зеленчуци.
  • Кърмачетата ядат суров мед или царевичен сироп. Бебетата на възраст под 1 година никога не трябва да имат мед или царевичен сироп.

Кой е изложен на риск от хранително отравяне?

Всеки може да получи хранително отравяне. Но някои хора са по-склонни да го получат от други. Те също са изложени на по-голям риск да се разболеят много от това. Това е така, защото системата за борба с болестите на организма (имунната система) не работи добре.

Хората, които са изложени на по-голям риск, включват:

  • Малки деца. Имунната им система все още не е напълно развита.
  • Възрастни възрастни. Имунната им система не работи добре. Свързаните с възрастта промени в сетивата ни за вкус и обоняние също улесняват яденето на заразена храна по погрешка.
  • Бременни жени. Имунната система на жената се променя по време на бременност. Нероденото бебе също е изложено на риск.
  • Хора с дългосрочно (хронично) заболяване. Хората със заболявания като диабет или рак имат по-слаба имунна система. Хората с ХИВ/СПИН, трансплантации на органи, чернодробни заболявания или някои автоимунни заболявания също могат да бъдат изложени на риск.

Какви са симптомите на хранително отравяне?

Симптомите на хранително отравяне могат да изглеждат като симптомите на стомашен грип (гастроентерит). Много хора с леки случаи на хранително отравяне смятат, че имат стомашен грип.

Времето, необходимо за започване на симптомите на хранително отравяне, може да варира. Болестта често започва след около 1 до 3 дни. Но симптомите могат да започнат по всяко време от 30 минути до 3 седмици след ядене на заразена храна. Продължителността на времето зависи от вида на бактерията или вируса, причиняващи заболяването.

Симптомите на всеки човек могат да варират. Симптомите могат да варират от много леки до много сериозни. Те могат да продължат от няколко часа до няколко дни. Симптомите могат да включват:

  • Спазми в корема
  • Водна или кървава диария
  • Гадене и повръщане
  • Главоболие
  • Треска
  • Подуване на корема и газове

Симптомите на хранително отравяне могат да изглеждат като други здравословни проблеми. Винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравни услуги, за да сте сигурни.

Как се диагностицира хранително отравяне?

Вашият доставчик на здравни грижи ще ви попита кога сте се разболели, какви са вашите симптоми и какви храни сте яли.

Вашият доставчик ще разгледа и вашето минало здраве. Той или тя ще ви даде физически изпит.

Може да имате лабораторни тестове, за да разберете какви бактерии са причинили вашето заболяване. В някои случаи причината не може да бъде открита. Освен ако много хора не седнат на едно и също хранене и всички се разболеят, вашият доставчик трудно ще диагностицира болестта, пренасяна с храна.

Как се лекува хранително отравяне?

Повечето леки случаи на хранително отравяне се лекуват по същия начин като стомашния грип (гастроентерит). Ако имате диария или повръщане, може да загубите много течности (да се дехидратирате). Целта е да замените загубените течности и да облекчите симптомите си. Може също да Ви бъде предписано лекарство против гадене, за да предотвратите повръщане.

При някои видове бактериални хранителни отравяния вашият доставчик на здравни грижи може да ви даде лекарство, което се бори с бактериите (антибиотик). Антибиотиците не действат при инфекции, причинени от вирус.

В тежки случаи може да се наложи да бъдете хоспитализирани.

Обадете се на вашия доставчик на здравни услуги, ако не можете да намалите течностите. Обадете се и ако симптомите Ви не изчезнат.

Какво мога да направя, за да предотвратя отравяне с храна?

За да предотвратите хранително отравяне, често мийте ръцете си. Също така пригответе и съхранявайте храната безопасно.

Винаги мийте ръцете си след:

  • Използване на тоалетната
  • Смяна на памперси
  • Пушене
  • Издухване на носа
  • Кашлица или кихане
  • Докосване на животни

Когато приготвяте храна, не забравяйте да:

  • Измийте ръцете си в продължение на поне 20 секунди с топла сапунена вода преди и след докосване на сурово месо, птици, черупчести, риба, яйца или продукти.
  • Измийте добре всички плодове и зеленчуци, преди да ядете
  • Използвайте пластмасови дъски за рязане за рязане на сурова риба, птици или месо. По-лесно се поддържат чисти.
  • Всички прибори и повърхности трябва да се измиват с топла сапунена вода преди и след като се използват за приготвяне на храна. Една четвърт вода, смесена с 1 чаена лъжичка белина, може да се използва за саниране на повърхности и прибори.
  • Гответе птици, говеждо и яйца за точното време преди ядене
  • Дръжте суровото месо, птици, морски дарове и техните сокове далеч от други храни
  • Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че храната се готви до подходяща вътрешна температура.

Когато избирате храна за ядене, не забравяйте да:

  • Да няма храна, направена от непастьоризирано мляко
  • Да няма храна, приготвена от сурови или недостатъчно сварени яйца, птици и месо

Когато съхранявате храна, не забравяйте да:

  • Веднага охладете или замразете суровите и варени нетрайни храни. Ако са със стайна температура повече от 2 часа, считайте ги за опасни за ядене.
  • Хладилниците трябва да бъдат настроени на 40 ° F или по-ниско. Поставете фризерите на 0 ° F.
  • Дръжте плодовете и зеленчуците, готвените храни и готовите храни далеч от сурово месо и сурови яйца
  • Охладете майонезата, дресингите за салати и всякакви храни, които ги имат
  • Изхвърлете храната, ако не знаете колко време е оставена извън хладилника
  • Изхвърлете храната, ако не сте сигурни, че е лоша

Ключови моменти относно хранителното отравяне

  • Хранителното отравяне се причинява от бактерии и вируси, открити в храната.
  • Симптомите могат да изглеждат като стомашен грип (гастроентерит).
  • Лечението се фокусира върху заместване на течности и облекчаване на гадене и повръщане.
  • В тежки случаи може да се наложи да бъдете хоспитализирани.
  • За да предотвратите хранително отравяне, често мийте ръцете си. Също така пригответе и съхранявайте храната безопасно.

Следващи стъпки

Съвети, които да ви помогнат да извлечете максимума от посещението при вашия доставчик на здравни услуги:

  • Знайте причината за посещението си и какво искате да се случи.
  • Преди посещението си запишете въпроси, на които искате да получите отговор.
  • Вземете някой със себе си, за да ви помогне да задавате въпроси и да запомните какво ви казва вашият доставчик.
  • По време на посещението запишете името на нова диагноза и всички нови лекарства, лечения или тестове. Запишете и всички нови инструкции, които ви дава вашият доставчик.
  • Знаете защо се предписва ново лекарство или лечение и как ще ви помогне. Също така знайте какви са страничните ефекти.
  • Попитайте дали състоянието ви може да бъде лекувано по други начини.
  • Знайте защо се препоръчва тест или процедура и какво могат да означават резултатите.
  • Знаете какво да очаквате, ако не приемате лекарството или имате тест или процедура.
  • Ако имате последваща среща, запишете датата, часа и целта на това посещение.
  • Знайте как можете да се свържете с вашия доставчик, ако имате въпроси.