признанията

Актуализация от 29 март 2011 г .: благодарение на полезните коментари от моите прекрасни читатели, намерих добра опция за елда в Whole Foods: Pocono Kasha, така че няма нужда да търсите руски магазин за хранителни стоки, както писах в тази публикация.
========

Съветите за готвене, фокусирани върху произхода на съставките, ме правят скептични. Трябва ли да използвате домати от Италия за вашия сос за пица или френско масло за вашето кисело тесто? Абсолютно не! Разбира се, аз не съм италианец или французин, така че ми е лесно да възприемам толкова небрежно отношение към техните съставки (въпреки че мисля, че американското прошуто е гадно). Но дали бих могъл да бъда толкова отворен, когато става въпрос за елда - типично руско зърно, което започнах да ям, преди да съм си изкарал всички зъби?

Готвена пълнозърнеста елда
Варена руска елда

Актуализация от 17 септември 2013 г. -- от публикуването на оригиналната публикация намерих алтернативен начин за приготвяне на елда. Изненадващо, той е почти идентичен с начина, по който готвя ориз за суши.

Основна рецепта за елда (от 17 септември 2013 г.)

1 чаша пълнозърнести елда
1 3/4 чаши вода (2 чаши за напълно нежни резултати)
1,5 ч. Л. Диамантена кристална кошерна сол (3/4 ч. Л. Готварска сол)
1-2 супени лъжици масло

  1. Изсипете елда на един слой върху бяла чиния (колкото ще побере), отстранете лошите зърна и всичко, което изглежда подозрително. Повторете с останалата елда.
  2. Изплакнете елдата във фино сито, поставено върху купа. Добавете достатъчно вода, за да напълните купата. Наведете елдата наоколо в ситото. Вдигнете елдата със ситото и сложете в 2-литрова тенджера. Добавете вода и сол. Покрийте, поставете на силен огън и оставете да заври, наблюдавайки тенджерата внимателно. Не разкривайте. Веднага щом видите малко количество пара, което изтича от капака, намалете топлината до много ниска (за електрическа печка, оставете друга горелка предварително загрята до ниска и преместете тенджера към тази горелка).
  3. Гответе 25 минути.
  4. Свалете топлината. Дръжте покрито. Увийте саксията с кърпа и я оставете да престои 30 минути.
  5. Разбъркайте маслото и сервирайте. Елдата се комбинира изключително добре с варен лук, гъби и патица.

  1. Загрейте фурната до 350F.
  2. Поставете устойчив на фурна съд за сос на умерен огън. Добавете 1,5 супени лъжици масло и изчакайте да се разтопи. Гответе маслото, докато то просто започне да става кафяво, въртейки тигана често. Ще отнеме няколко минути.
  3. Добавете елдата и гответе при разбъркване, докато се покрие напълно с масло и даде орехов аромат, 2-3 минути.
  4. Свалете огъня и добавете вода и сол. Бъдете внимателни, тъй като водата ще пръска.
  5. Покрийте тенджерата. Поставете във фурната за 18 минути (или гответе на плота на печката при слаб огън). Елда се прави, когато цялата вода се абсорбира.
  6. Оставете покрито да почива за 15 минути. Сервирайте с допълнително масло. Елдата се комбинира изключително добре с варен лук, гъби и патица.

11 коментара:

Разбира се, това не ви прави сноб, освен ако да бъдете сноб не означава да можете да различавате разликата между по-добри и по-ниски продукти.
Това ви прави експерт, който предоставя своя опит и информация на други в тяхна полза и със сигурност това е смисълът да имате своя блог?
Разликата между зърнените култури, продавани в пълен хранителен магазин на супермаркета, и независим магазин, специализиран в определени храни, е, че специализираният магазин често е по-добър в познаването на своя нишов продукт. Така оцелява срещу големите момчета.
Намирам същото и с качествения кафяв ориз.
Не мога да го купя в супермаркета, когато разбрах, че моят местен пълен хранителен колектив предлага много по-добър продукт.
Правят го от години и са подредили най-добрите доставчици, защото наистина знаят какво гледат - или по-скоро какво дегустират. Те сами ядат такъв вид храна през цялото време.
Продължавайте с добрите съвети.
Благодаря,
NowhereGirl

Здравей Хелън,
За първи път посещавам вашия сайт. Намерих те, когато гуглих сладкото тесто на Ричард Бертинет. Опитвам се за среща и сладък хляб с пълнеж от бадем и исках да опитам неговата рецепта. Вашата информация от публикация миналата година беше полезна. Ще ви съобщя как се получава всичко и благодаря за информацията.
Лола

Леле, подготвил съм само Каша на Улф. Сега ще трябва да търся по-добра елда. Привърженик съм на хранителния снобизъм, тъй като можем да ядем толкова много, че да имаме и най-добрите предмети. Намерих вашия сайт преди около месец и го разглеждах редовно, докато подготвяте неща, които обичам. Благодаря за вашето разбиране.

Хелън,
Много харесвам вашите боб-бобови-зърнени публикации, благодаря!
Обичам Каша и я приготвям често. Няколко неща, които научих:
1. Насипната kahsa (навсякъде, не само в WholeFoods) е по-евтина, но е неравномерно изпечена и доста злоупотребена, което означава, че има много счупена крупа и зърнен прах, kasha е много деликатна.
2. Открих като вас, че изплакването наистина не работи. не се отървава от проблема и ако готвите изплакната каша става наистина кашиста. Вместо това, ако все пак сте „злоупотребявали“ с каша, най-доброто, което можете да направите (освен да не я купувате.) Е да я пресеете. Помага малко.
3. И накрая никога не съм купувал kasha в руски магазин, но WholeFoods има по-добра опция kasha. Това е Поконо Каша. Pocono Kasha се продава в кутия (което според мен го защитава по-добре), равномерно се пече, всички крупи имат еднакъв дървесен цвят и готви наистина хубаво - мисля. Може би можете да опитате и ако ви се струва правилно, можете да добавите тази опция към вашите ученици.

Току-що погледнах Pocono Kasha и е от същата компания като марката Wolff, която винаги купувам. Може би все пак съм се справил добре.:-)

Благодаря ви много за предложението на Pocono. Ще го опитам и ще докладвам отново. Опитах да пресяя и голямата елда, вместо да изплаквам, но едва помогна.

Моята руска свекърва ми показа как да направя елдата много лесна и за начало не е нужно да добавяте масло. (Чувствайте се свободни да го добавите по-късно, ако ви харесва по този начин!) Можете да си купите препечена или сурова (или неравно препечена) елда и да я препечете малко повече и да имате постоянни резултати. Който иска каша от елда. (Ако е сурова елда, просто ще трябва да я препечете по-дълго).

Започнете да вряте вода в чайник. Поставете 1 чаша суха елда в голяма тенджера. Можете да продължите и да добавите малко сол в този момент. Загрейте елдата на среден до средно-слаб огън. След няколко минути, в зависимост от това колко топлина и колко дебел е вашият тиган, ще трябва да започнете да го обръщате в тигана. (Следователно използвайте тиган с дълга дръжка и може би ръкавица на фурната.)

Прелистването работи по-добре от разбъркването. Вземете тигана и хвърлете елдата малко, за да препече равномерно. Трябва наистина да го държите под око или можете да го изгорите, особено след като тръгне. След 5-10 минути ще забележите лека промяна в цвета (кафяв до по-тъмнокафяв или бледо зеленикав до светлокафяв, ако е суров). Може дори да усетите миризма като готвене на пуканки.

Когато почти приключи, ще трябва да гледате постоянно и може би да обръщате на всеки 10-20 секунди или според нуждите. Когато елдата е добре загрята и равномерно препечена, изсипете 2 чаши гореща вода, която вече трябва да ври. Внимателно и не прекалено бързо, тъй като ще иска да пръска. Поставете капака на тигана и се уверете, че топлината е средно ниска, за да може да къкри/ниско кипене. Моят има стъклен капак, което е полезно.

След 5 минути проверете как ще дойде. Ако видите вода в дъното на тигана, това не е направено. Ако всичко е изчезнало, това е направено. Тъй като е възможно да изварите част от водата, ако капакът ви няма достатъчно добро уплътнение или ако топлината е твърде висока, можете да изключите топлината и да опитате малко и да се уверите, че тя не е прекалено дъвчаща. Малко вероятно е, но ако е така, топлината ви е била малко висока и можете да добавите гореща вода от чайника си с топлина на ниска температура и да оставите да готви минута или повече, за да поеме.

След като готвите това няколко пъти, разбирате. Ако първо не загреете елдата или ако не кипнете водата първо, ще се окажете с каша. Ако използвате печена елда, няма да е необходимо да я препичате толкова дълго, но трябва да я загреете равномерно и тигана, преди да добавите горещата вода, така че я препичам малко, за да осигуря добри резултати.
След като сте го направили няколко пъти, го хващате и може би имате любим тиган и т.н., който според вас работи най-добре.
Както виждате, не е нужно да добавяте масло или яйца към елдата, само за да я приготвите добре!
ps Открих също, че ако направя 1,5 чаши елда и 3 чаши вода, резултатите са още по-последователни, ако това е възможно. Но това е доста елда.
Един от начините е чудесно да ядете остатъци от елда, като добавите малко мляко и малко сол. Децата ми го ядат по този начин, дори когато е прясно приготвено.