червено

Снимки от iStock Images


Консумацията на червено месо вече е свързана с по-високи нива на колоректален рак и сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, сърдечни заболявания и инсулт). Сега изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) добавиха към този списък повишен риск от диабет тип 2 (при възрастни). Неизлечимото заболяване възниква, когато способността на организма да контролира нивата на кръвната глюкоза посредством секреция на инсулин се нарушава, било поради „инсулинова резистентност“ (когато инсулинът не успее да предизвика ефективно усвояване на глюкозата от мускулите или други тъкани), или поради производството на инсулин от бета-клетките в панкреаса намаляват.

Изследователите на HSPH, водени от професора по епидемиология Франк Ху и изследователя Ан Пан, анализираха данни от три надлъжни проучвания на здравни специалисти от мъжки и женски пол, които бяха проследени от 14 до 28 години. След като се приспособиха към други рискови фактори, изследователите установиха, че ежедневната порция червено месо, не по-голяма от тесте карти, увеличава риска от диабет при възрастни с 19%. Преработеното червено месо се оказа много по-лошо: ежедневната порция, наполовина по-малка - например едно хотдог или две филийки бекон, например - беше свързана с 51% увеличение на риска. (Средният 10-годишен риск от диабет за възрастни в САЩ е около 10 процента.)

Защо червеното месо е вредно? „Наситените мазнини, които могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания, всъщност са само началото на историята“, обяснява Ху. Въпреки че е „трудно да се определи едно съединение или съставка“ като механично свързано с риска от диабет, вероятно се включват три компонента на червеното месо - натрий, нитрити и желязо. Известно е, че натрият повишава кръвното налягане, но също така причинява инсулинова резистентност; Доказано е също, че нитритите и нитратите повишават инсулиновата резистентност и нарушават функцията на бета-клетките на панкреаса. Желязото, въпреки че е основен минерал, може да причини увреждане на бета-клетките при лица с наследствена хемохроматоза (разстройство, при което стомашно-чревният тракт абсорбира твърде много желязо), а хемовото желязо - лесно абсорбиращият се тип, открит в месото - при високи нива може да доведе до оксидативен стрес (и увреждане на клетките) и системно, хронично възпаление при някои хора.