безопасни

От Dascha Weir, д-р

Тази статия първоначално е публикувана в изданието от октомври 2016 г. на Celiac Digest, бюлетин Celiac Kids Connection.

За хората с цьолиакия овесът се усложни. По-рано беше доста просто. Докато чистият овес беше доказано безопасен за повечето хора с целиакия (CD), те не бяха лесно достъпни.

Неотдавна всички налични в търговската мрежа овес бяха замърсени с пшеница (или ечемик или ръж) в процеса на отглеждане, транспортиране, преработка и опаковане. Те просто не са в безопасност, така че безглутеновата (GF) диета се определя като елиминиране на пшеница, ечемик, ръж, и овес.

Разработването и увеличаването на наличността на така наречения GF овес разшири нашите възможности, но също така създаде въпроси относно надеждността и безопасността на нашата храна.

Първоначално наличните GF овес бяха внимателно отглеждани на специални GF полета и транспортирани, обработвани и пакетирани в специализирани GF среди. Тези овесени ядки без замърсяване или „протокол за чистота“ са GF и се понасят добре от повечето хора с CD.

Овесът „без глутен“ обаче вече не е всичко овесът „протокол за чистота“. Механично оптично сортиране, нова технология, разработена за превръщане на конвенционално отглеждан овес GF, сега се използва широко. Овесът, използван в храни, обозначени като GF, вече може да включва овес, който има контакт със зърна, съдържащи глутен, на полето или по време на събирането и обработката, но след това е отделен от пшеница, ечемик и ръж по цвят, размер и форма. Този процес на сортиране, макар и теоретично обоснован, не е доказано, че постоянно произвежда овес, който е свързан