(Това е света без мазнини, без глутен и без соя.)

свободния

Първият Ден на благодарността след моята диагноза на МС, още през 1996 г., бях добре в безглутенов начин на хранене, предимно без млечни продукти и с ниско съдържание на мазнини, въз основа на тестове ELISA, които бях взел чрез натуропат девет месеца по-рано. Все още нямах представа за този начин на хранене и неговото определение какво е ниско съдържание на мазнини. Алтернативните болногледачи биха казали, да, ниското съдържание на мазнини е добре, но никой от тях не е определил какво е това или как да го постигне. Всъщност се насърчават „добри масла“: лен, маслина, рапица. Казаха ми също, че диетата Swank е тази, при която „ядете много пиле и риба“ (което не исках да правя - отново, без да ми казват много за това какво всъщност означава или къде да намеря тази информация в дните преди интернет вкъщи), така че аз упорито се опитвах да ям малко печена риба веднъж седмично. (Години по-късно друг специалист по алтернативни здравни грижи предположи, че може да има отравяне с метил живак. Спрях да ям рибата, взех есенцията на цветя от нарциси и направих домашното си по мануална терапия. Най-очевидните от тези индикации изчезнаха в рамките на седмици, изумява съответния практикуващ.)

Но се отклонявам. Това, което си спомням, е времето, когато видях рецептата на тиквения пай на Лорна Сас в каталог на Gold Mine Natural Foods. Не използва мляко. Не използва яйца. Цялата зърнена кора може да се направи с овес и овесено брашно вместо пшеница. Затова опитах.

Оттогава тази пай работи магия на Деня на благодарността с всеки, който хапе, дори и най-отдадените всеядни или ядящи от стандартната американска диета. А понякога и при други специални поводи. Най-добрият комплимент, който някога съм получавал, дойде за един от тях. Преди около шест години приютих младо семейство на активисти, които бяха избягали от пожар в повредена окабеляване, което изгори старата ферма, която те дадоха под наем. Те дойдоха за през нощта и в крайна сметка живееха с мен около 6 месеца. 20-годишна мама, 30-годишна татко, най-възхитителното двегодишно, което някога ще познавам, освен моето, и две кучета.

Градът ми е на прага на някои от най-красивите диви места в долната част на 48. Така че естествено това е и място, където екологичните активисти са се организирали, за да опазят тези диви места. Активистите обичат да си дават прякори, така че за целите на тази история ще ви ги нарека. Младата майка, която ще наречем Бягащо момиче, защото тя обичаше да тича и защото беше в търсене, за да влезе в юридическия факултет. (Сега тя рита задника като публичен защитник на изток.) ​​Таткото, когото ще наречем Невероятен татко, защото той е такъв. И малкото дете, което ще наречем Magic Boy, защото е. Имената на кучето, Snoopy и Homescratch, са прекалено страхотни, за да се променят, така че ще останат същите. Снупи, благослови голямото й гигантско сърце, сега почива в мир.)

Magic Boy и Snoopy в снега

Конкретната група активисти, с които беше ангажирано това семейство, често вършеха работата по храненето на хората в ненасилствени действия за гражданско неподчинение. Ще представя друг член на тази група, защото той е ключов за моята история: четиридесет и нещо, мълчалив ветеран организатор и готвач, който мърмореше, когато говореше, и кашляше от всички цигари, които пушеше, докато четеше „Ню Йорк Таймс“, или по всяко друго време през деня той е имал шанса. Той е активен в продължение на десетилетия в антиядрени и екологични кампании и е известен в цялата страна със своята всеотдайна работа. Той беше добър приятел на Бягащото момиче, когато беше тийнейджър, който навърши пълнолетие, седнал на стари дървета, за да не ги изсичат. Тъй като Бягащото момиче го дразнеше с това име, ние ще го наричаме Ийори.

Въпреки това той се появи. И когато той каза по своя чакълен, мъртъв начин: "Това е най-добрият веган пай от тиква, който съм имал." това беше като да удариш домакин в игра, която досега не е нападала. Той не се усмихна, но даде комплимент. И направих усмивката (въпреки че по това време лицето ми ме боли адски, за да го направя.)

Оттогава рецептата е получила допълнителни промени. Вече не използвам масло от рапица в кората. Вместо това използвам домашен сос от круши. И вече не използвам соево мляко. Сега използвам бадем. Тази година се заигравам с избиване на кленовия сироп за сироп от фурми и може би приготвям малко орехово мляко, което да използвам в пълнежа. И ето го. Пай от тиква за тези от нас, които трябва да са без масло, без млечни продукти, без яйца, без глутен, без соя и гранулирана захар. Свободният свят никога не е имал толкова добър вкус.

Moonwatcher’s Free World Pumpkin Pie

(адаптирано от рецептата на Lorna Sass в The New Soy Cookbook)

1 ½ чаши овес без глутен (или 1 ¼ чаши и ¼ чаша смлян амарант)
½ чаша леко препечени орехи пекани (те се разрошиха добре, не препечени също, ако забравите, както и аз, много пъти, да ги препечете леко във фурната)
3 супени лъжици сироп от фурми или кленов сироп
½ чаена лъжичка канела
¼ чаша круша или ябълков сос

Поставете овеса, канелата и пеканите в кухненския робот и обработвайте до консистенцията на груби зърна. Поставете в купа с фурмен или кленов сироп и сос от круши и разбъркайте, докато всичко се овлажни. Натиснете в чиния за пай. (Лекото навлажняване на пръстите със студена вода помага на този процес. Можете също така да набодете кората с вилица, за да не се надуе малко. Но ако забравите, точно както първоначално забравих да напиша този съвет, това не е голяма работа. Баницата пак ще се получи добре. Знам от опит.)

Печете на 375 за 10 минути. Охладете напълно върху решетка, преди да добавите пълнежа.

1 ½ чаши консервирано пюре от тиква (1 кутия) или варено пюре зимно скуош по ваш избор, подходящ за всякакъв вид, който има сладък вкус)

Това е червеният тиква от курис, който случайно използвах този път.

½ чаша кленов или фиников сироп
1 чаша бадемово или орехово мляко (Straight Up Food може да ви покаже как)
¼ чаша нишесте от маранта
1 супена лъжица пресен настърган корен от джинджифил
½ ч. Л. Прясно настъргано индийско орехче
1 ½ ч. Л. Канела
½ ч. Л. Карамфил

Комбинирайте бадемовото мляко и марантата в кухненския робот и разбъркайте до комбиниране, около 15 секунди. Добавете останалите съставки и обработете до гладка смес, избърсвайки стените със шпатула, ако е необходимо. Изсипете в кората на баницата. Печете при 375 за 35 минути, докато външният сантиметър на плънката стегне. (Останалото ще се стегне, докато се охлади, ако още не е. Моето винаги е стегнало, докато се пече, поне син на върха, дори ако е много течно, когато влезе във фурната.) Охладете напълно на решетката. Охладете поне 3 часа преди сервиране.

Тази версия е подсладена със сироп от фурми, който приготвя пълнежа малко по-тъмно от кленовия сироп и придава намек за карамелена сладост на пая.

Забележки: Ако искате да се отдалечите от консервираното пюре от тиква, най-лесният начин да приготвите зимна тиква за пълнене на пай е да я поставите цяла върху лист за печене (под пергамент, ако искате за по-лесно почистване), намушкайте няколко време с нож като на печен картоф и след това го изпечете цял във фурната при 375 или 400, докато стане достатъчно мек, за да може кората да се вдлъбна при докосването на пръста ви. Това отнема около час, понякога малко повече, в зависимост от вашата фурна. След това просто го оставяте да престои няколко минути, разделяте го наполовина, изваждате семената, след това изваждате месото в купа и пюрирате на порции във вашия кухненски робот. Доста добре замръзва.

Едно нещо, което не бих спестил в тази рецепта, е настърганият пресен джинджифил. Това наистина кара подправките да пеят. Също така прекрасно, ако можете да настържете и вашето индийско орехче прясно.

Все още не съм го пробвал в тази конкретна рецепта, но ако не можете да намерите готов сироп за дата (или не можете да си го позволите, или вашият вътрешен евтин кънк не иска да изхвърли монетите за него, аз знайте, че моите не винаги), можете да си направите сами, като поставите шепа фурми, покриете ги с вода и ги оставите да къкри известно време на печката, около половин час. Изсипете цялата смес в блендер и я разбъркайте. Сладостта не е толкова концентрирана, колкото търговския сироп, но е много добра в много рецепти и вероятно би била добра и тук. Просто още не съм стигнал до тази версия. И кленовият сироп също работи чудесно.