Балансиране на ползите и рисковете от консумацията на морски дарове

Ресурси за доставчици на здравни услуги и потребители

Съвместен проект на университетите в щата Орегон, Корнел, Делауеър, Род Айлънд, Флорида и Калифорния, и инициативата на Общността за морски дарове.

health

Ти си тук

Пангасиус е термин, използван за специално разнообразие от вносни сладководни риби, които са се превърнали в десетия най-популярен продукт от морски дарове, консумиран в САЩ. Потребителите ядат около 6 унции пангасий на година и се очаква търсенето на тази селекция на умерени цени да продължи да нараства. Това е основен пример за нарастващото търсене и зависимост от аквакултури или морски продукти, отглеждани във ферми.

Пангасиус е научното фамилно име за някои видове сладководни сомове, които се срещат предимно във Виетнам, Камбоджа и съседните нации. Подобно на американската индустрия за сомове, за тези видове са приложени техники за производство на аквакултури и броят на рибите, отглеждани в клетки и езера в района на делтата на река Меконг във Виетнам, бързо се е увеличил. Търсенето на тези риби води до разширяване на селскостопанските дейности в други държави, включително Китай, Камбоджа, Лаос и Тайланд. Всички видове, отглеждани в тези страни, са азиатски сом.

Объркването относно разнообразието от различни видове сом, произведени в много различни страни, създава проблеми за купувачите, които се опитват да разграничат атрибутите на продукта и цената. Номенклатурата се усложнява от сходни наименования за различни видове риби и от производството на едни и същи видове риби на различни места. Настоящото одобрено търговско наименование, посочено от Американската администрация по храните и лекарствата за различни видове сомове от различни части на света, е представено в таблицата по-долу.

Пазарни имена Научни имена Текущи източници
Сом или канален сом Ictalurus punctatus САЩ и Китай
Баса или Пангасий Пангасиус бокурти Виетнам, Китай и съседните азиатски държави
Суай, Тра, Сучи, Раиран Пангасиус или Пангасиус Пангасиев хипофталм Виетнам, Китай и съседните азиатски държави

Всички тези риби са произведени от аквакултури. Дивата реколта е възможна, но е много ограничена и дивите риби са обект на значителни промени в качеството.

Форми за продукти и съвети за купувачи

Пангасиус се предлага в същите форми, налични за повечето риби. Най-популярната форма е филе без кости, без кожа или порции в различни размери и форми, изрязани от филета. Размерът на филетата може да варира до 6-8 унции. Повечето продукти се доставят в САЩ замразени и се предлагат като замразени продукти или се размразяват и продават като предварително замразени хладилни продукти.

Търсенето на пазара и свързаните с тях цени на продуктите за различните видове Пангасиус отразяват предпочитанията на потребителите. База е предпочитаният вносен сорт Пангасиус поради мек до сладък вкус, по-бял цвят на месото и донякъде люспеста варена текстура. За разлика от тях Swai или Tra могат да изглеждат по-белезникави до бежови, а филетата са по-тънки с по-груба текстура. Характеристиките на традиционния американски фермерски сом изглежда са някъде между двете селекции на Пангасиус. Потребителските предпочитания обикновено се влияят от цената или предвидените рецепти.

Пазарните предпочитания за Basa повишиха цените над тези за подобни порции Swai или Tra. По-твърдите Swai или Tra растат бързо и могат да дадат продукти с размер на пазара за по-малко от 10 месеца, което е друг фактор, който прави този вид по-икономичен. Незаконното заместване на Пангасиус с по-ценни риби като групи е документирано в САЩ.

Информация за храненето

Видовете Пангасиус имат ниско до умерено съдържание на мазнини с високи нива на протеин. Количеството и съставът на съдържанието на мазнини ще бъдат повлияни от фуражите, използвани в аквакултурите. Осигурен е хранителен етикет за сурова порция Пангасиус от четири унции. Действителното съдържание на хранителни вещества в консумираните продукти ще бъде повлияно от добавените съставки и използвания метод на готвене.

Устойчивост и управление

Продължаващото световно търсене на морски дарове ще изисква повече аквакултури. Бързият растеж на популярността на Пангасиус в Съединените щати е отличен пример за тази тенденция. Различни организации, регионални и национални власти и трети страни са се фокусирали върху мерки за осигуряване на устойчивост. Производители, купувачи, международни организации и национални власти напредват и налагат използването на най-добрите практики за аквакултури (BAP’S), за да минимизират въздействието върху местната среда и общностите. Вероятно производството на Пангасиус ще продължи да се увеличава с множество мерки за осигуряване на отговорни практики и устойчивост.

Опитите на пазара за разграничаване на продуктовите източници доведоха до публични твърдения относно проблемите на безопасността на храните, свързани със замърсяването или използването на антибиотици в тези продукти. Въпреки че някои от тези опасения може да са били частично верни в предишни и ограничени ситуации, както производителите, така и правителствата са отговорили на тези твърдения, като са наложили допълнителен контрол на безопасността на храните и специфични процедури за мониторинг на продуктите.

Препратки

Национална служба за морско рибарство, 2011. Рибарство на Съединените щати 2010