От Маги Биър -->

пържене

С изключение на запалените риболовци, които могат да уловят своите, повечето от нас трябва да си купят рибата. Уайтът е толкова деликатна и вкусна риба, така че го купувайте, когато го видите! Всичко, от което се нуждае, е бързо пържене в масло, с малко сол и черен пипер, изстискване на лимон и може би поръсване с магданоз.

Порции: 4 Подготовка: 10 минути
Готвене: 10 минути

  • 4 160–180 g филета от бял мъх без кожа, отстранени кости. Люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер.
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс екстра за изливане.
  • 40 гр несолено масло.
  • 1 лимон, сокове и фино обработени.
  • 2 супени лъжици магданоз с плоски листа, нарязан.

Салата от целина и нар

  • 80 g зелена леща.
  • 2 супени лъжици лимонов сок.
  • 2 големи пръчки целина, тънко нарязани.
  • 1/2 малка Ливанска краставица, разполовена по дължина и тънко нарязана.
  • 1 чаша плосколистен магданоз.
  • 1 нар, отстранени семена. Морска сол и прясно смлян черен пипер.

1. За да направите салатата, изплакнете лещата, след което я поставете в тенджера с 4 пъти количеството студена вода. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути или докато омекне. Отцедете добре и разстелете върху тава, за да не продължават да готвят. Поставете в купа и залейте с малко от зехтина. Около 10 минути преди сервиране, използвайки мандолина, нарязвайте на тънко копъра в купа. Хвърлете през останалия зехтин и лимоновия сок и престояйте 10 минути. Непосредствено преди сервиране добавете целината, краставицата, магданоза, семената от нар и лещата и хвърлете, за да се комбинират добре. Подправете на вкус.

2. Загрейте 2 големи тигана на силен огън, за да не претрупвате тигана и да не „бракониерите“ рибата, вместо да я пържите (вижте бележката). Подправете рибата, добавете дъжд от зехтин към двата тигана и, когато е горещ, добавете 2 филета към всеки тиган. Гответе по 2 минути от всяка страна, след което разделете маслото, лимоновата кора, лимоновия сок и магданоза между тиганите. Разклатете, за да се смеси внимателно, след което сервирайте веднага със салатата.

Забележка

Забележка: Ако нямате 2 големи тигана, които могат да се поберат удобно на плота на печката, загрейте фурната до 150˚C (принудително с вентилатор) и поддържайте половината сварена риба топла (покрита хлабаво с фолио), докато приготвяте останалите филета, но внимавайте да не го препечете.

С изключение на запалените риболовци, които могат да уловят собствените си, повечето от нас трябва да си купят рибата. Уайтът е толкова деликатна и вкусна риба, така че го купувайте, когато го видите! Всичко, от което се нуждае, е бързо пържене в масло, с малко сол и черен пипер, изстискване на лимон и може би поръсване с магданоз.

Съставки

  • 4 160–180 g филета от бял мъж без кожа, отстранени кости. Люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер.
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс екстра за изливане.
  • 40 гр несолено масло.
  • 1 лимон, сокове и фино обработени.
  • 2 супени лъжици магданоз с плоски листа, нарязан.

Салата от целина и нар

  • 80 g зелена леща.
  • 2 супени лъжици лимонов сок.
  • 2 големи пръчки целина, тънко нарязани.
  • 1/2 малка Ливанска краставица, разполовена по дължина и тънко нарязана.
  • 1 чаша плосколистен магданоз.
  • 1 нар, отстранени семена. Морска сол и прясно смлян черен пипер.

Указания

1. За да направите салатата, изплакнете лещата, след което я поставете в тенджера с 4 пъти количеството студена вода. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути или докато омекне. Отцедете добре и разстелете върху тава, за да не продължават да готвят. Поставете в купа и залейте с малко от зехтина. Около 10 минути преди сервиране, използвайки мандолина, нарязвайте на тънко копъра в купа. Хвърлете през останалия зехтин и лимоновия сок и престояйте 10 минути. Непосредствено преди сервиране добавете целината, краставицата, магданоза, семената от нар и лещата и хвърлете, за да се комбинират добре. Подправете на вкус.

2. Загрейте 2 големи тигана на силен огън, за да не претрупвате тигана и да не „бракониерствате“ рибата, вместо да я пържите (вижте бележката). Подправете рибата, добавете дъжд от зехтин към двата тигана и, когато е горещо, добавете 2 филета към всеки тиган. Гответе по 2 минути от всяка страна, след което разделете маслото, лимоновата кора, лимоновия сок и магданоза между тиганите. Разклатете, за да се смеси внимателно, след което сервирайте веднага със салатата.

Забележка: Ако нямате 2 големи тигана, които могат да се поберат удобно на плота на печката, загрейте фурната до 150˚C (принудително с вентилатор) и поддържайте половината сварена риба топла (покрита хлабаво с фолио), докато приготвяте останалите филета, но внимавайте да не го препечете.