Приготвянето на пара разкрива отличните вкусове на калкана, който винаги е бил смятан за първостепенна риба за специални случаи. Вместо това можете да използвате камбала, камбала или лимонова подметка.

парен

Съставки
Сервира: 4

  • 100g (3½ oz) ечемик или спелта
  • 1 бебе зелено зеле, около
  • 350g (12oz), нарязани
  • 1 супена лъжица зехтин или растително масло
  • 4 супени лъжици борови ядки или бадеми
  • 4 супени лъжици стафиди
  • 1 супена лъжица малцов оцет, балсамов оцет или оцет от сайдер
  • 4 супени лъжици нарязан магданоз
  • Сол и черен пипер
  • 4-6 филета от калкан, общо около 500g (1lb 2oz)
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • Лимонови клинове за сервиране

Метод
Подготовка: 5 мин. ›Готвене: 1 ч. 30 мин.› Готовност: 1 ч. 35 мин

  1. Поставете ечемика или спелтата в голяма тенджера и покрийте обилно с вода. Оставете да заври и оставете да къкри 45-60 минути (по-дълго, ако се използва спелта) или докато омекне.
  2. Добавете нарязаното зеле и върнете в кипене за 1 минута, докато зелето има жив цвят. Изцедете веднага, като изплакнете добре под студения кран. Оставете настрана да се отцеди.
  3. Загрейте олиото в голям тиган на тежка основа, добавете боровите ядки или бадемите и препечете до ароматно и златисто кафяво. Добавете стафидите, отцедения ечемик или спелта и зелето. Задушете на умерен огън за 2-3 минути, за да се затопли.
  4. Добавете оцета и гответе още 2-3 минути. Разбъркайте 3 супени лъжици магданоз и добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана на топло място.
  5. Междувременно пригответе параход, като напълните основата с вода и я кипнете. Леко подправете рибата със сол и черен пипер и поставете в парахода да се готви за 6-8 минути, в зависимост от дебелината на филетата.
  6. Натрупайте ечемик или смес от спелта върху затоплени чинии за сервиране. Отгоре поставете рибата на пара и поръсете с останалия магданоз, лимоновия сок и още малко черен пипер. Сервирайте наведнъж с лимонови клинове.

Спелтата се предлага в магазините за здравословни храни и деликатеси.