Когато се преместих в Норвегия преди няколко години, с удоволствие открих, че се радвам на Сукол. Sukål е норвежката дума за кисело зеле. Той прави такъв чудесен съпровод на силни дегустации или мазни месни ястия. Придаване на прочистващ вкус с малко сладост.

Норвежкият surkål се различава от това, което възприемам като кисело зеле, по това, че в него има семена от подправки, понякога има добавени пащърнак или ябълка към сместа, а по Коледа е обичайно да се прави и от червено зеле. Придавайки му много празнично предимство.

С малко проучване на surkål установих, че това е и много здравословно ястие. Много подходящ за северните климати. По това, че това беше добър начин в стари времена да се запазят излишъците от лятната градина, за да се яде през снежните зими. Той е чудесен източник на витамин С и се използва от моряците в продължение на много години за предотвратяване на скорбут.

Сега съм Dukan, започнах да го пия с пасирана или печена сьомга и обичах вкусовия микс. Това е едно от любимите ми ястия сега.

След това прочетох гърба на опаковката и осъзнах, че любимият ми суркал съдържа захар и ябълка. Обикновено харесвам всяка храна с ябълка в нея, така че не беше изненада за съпруга ми, че предпочетох този вид surkål, въпреки че всички те са много добри.

Също така започнах да се чудя какво бих направил, когато се приберем у дома, което предстои скоро. Знаех, че когато оставих единственото кисело зеле в супермаркета, се появяваше там от време на време и беше в малка кутия. Изглеждаше супер бяло зеле, мариновано в прав оцет. Съвсем не като мекото полупрозрачно кафяво на норвежките марки, нито сладостта.

Трябваше да приготвя ястие за курс, който правех онлайн в Coursera, Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention. Така че surkål изглеждаше естественият избор. Ястието трябваше да представлява култура и да бъде здравословно. И двете, които surkål прави.

Изследвах онлайн и гледах видеоклипове и четох рецепти и как да разглеждам. Не можах да следвам нито една рецепта, която намерих изцяло, и да я поддържам приятелски настроен към Дюкан. Бих искал да добавя към ябълката някои рецепти, които имаше. Ще спестя лукса за фазата на стабилизиране.

Преди малко повече от седмица направих следната рецепта. Все още не съм го вкусил, тъй като чакам 3 седмици, въпреки че вече е станало хубаво полупрозрачно кафяво и наистина се изкушавам да го пробвам рано.

Ето какво направих.

Накълцано зеле.

зеле

Добавена сол и суроватка. Солта беше морска сол и суроватката беше взета от върха на тенджера с естествено кисело мляко. Това малко течност, което понякога седи на върха. Другата суроватка също действа и някои хора използват сол или само суроватка. Но тъй като това беше първият ми опит, използвах и двете.

Натъртване на зелето в хаванче с пестик.

Следващия път бих използвал здрава керамична купа за натъртване на зелето, тъй като мисля, че ще бъде по-бързо.

Поставих натрошеното зеле в голяма стъклена купа. след това се добавят суроватката, семената от подправки и морската сол. Смесих това добре с ръцете си. След това започна да изстисква зелето, за да пусне сокове. Бях изненадан колко сок излезе от зелето. Накрая зелето се покри от сока си. Ако зелето ви е по-сухо от това и нито едно количество натъртване и изстискване не получава достатъчно сок, за да го покрие, някои сайтове, които прочетох, препоръчват доливане с вода, тъй като е жизнено важно цялото зеле да може да бъде потопено.

След това сложих зелето в два чисти буркана, сварих бурканите и капаците преди да използвам. Бих сложил няколко лъжици зеле и след това натиснах, след това много пъти. Важно е да излезете из целия въздух. Много важно, така че бъдете задълбочени в тази стъпка. Не пълнете буркана до върха. Няколко сайта, които прочетох, казаха, че процесът на ферментация може да накара буркани да експлодират, ако са пълни до горе.

Покрих зелето със собствен сок. След това поставих парче от външното листо отгоре. това беше парче, просто по-голямо от обиколката на буркана. Използвах го за улавяне на всякакви плаващи парчета и натиснах надолу, за да съм сигурен, че всички са под сока.

Прясно суркал избръсна.

Оставих моите с разхлабени капаци върху бурканите за 2 дни. Препоръчва се 1-3 дни в зависимост от температурата. Ако е горещо 1 ден е достатъчно, казват и ако е студено са необходими 3. Тъй като беше зима, но имахме добро отопление, отидох за 2 дни. След това завих здраво капаците.

Изчаках три седмици и видях как зеленото бавно се превръща в прекрасното полупрозрачно кафяво на surkål. Чудех се, когато отворих първия буркан, дали отгоре ще изглежда добре. Бях ли го покрил с достатъчно течност? Би ли било кисело или току-що?

Джаред Суркол, изглеждаше мил и мек

Опитах го, суров, неварен, направо от буркана. Беше кисело. Беше много кисело в сравнение с магазина, закупен surkål, което първоначално ме изненада. Но тогава не бях добавял захар или ябълка като закупения в магазина. Кисело означаваше, че работи. Естественият процес на ферментация беше променил моя kål в surkål. Kål е норвежката дума за зеле, а sur е тази за кисело. Бях щастлив чапи.

Вече го пих няколко пъти, предимно готвен (няколко минути в микровълновата) със сьомга. Веднъж сурови като част от салата. Мислех, че може да се наложи да добавя някакъв заместител на захарта, за да намалим киселинността, но сега очаквам да е кисела, страхотна е, както е.