японска

Скумрията или сабата е риба, която се яде в цялото Северно полукълбо и се среща под много разновидности и имена.
В Япония се нарича главно „Саба“, „Масаба“ или „Секисаба“.
В тази страна се улавя главно край Оита, префектура Сага, въпреки че немалко са уловени край нашите брегове, особено край Яйзу.
Хранят се основно с планктон.

Те се приготвят и готвят в много облици. Във Франция, моето родно място, те се приготвят на пара и след това се мариноват в бяло вино и подправки, преди да бъдат консервирани.

естествено консервиран тон се предлага и в Япония!

В Северна Европа също ядат наполовина сурови като smorgasbrod и маринована риба.

Може да се оцени като сашими, но трябва да е абсолютно прясно и да се сервира най-добре с настърган пресен джинджифил и лимон.
Що се отнася до сушито, сортът „масаба” е най-добър

Саба Конбуджиме нигири.

Той е особено популярен като „oshizushi“ (пресовано суши).

Предпочитанието ми е към Saba konbujime.

Скумрията се съхранява в разнообразие от мокри водорасли за около час, преди да се постави цяла върху дълъг ориз, след което се нарязва по размер.

Саба Хешико Зуке.
Саба/скумрията е основна риба в Япония от незапомнени времена.
Един от начините за запазването му за по-добър транспорт далеч от бреговете е „Saba Heshiko zuke“, който се маринова в мисо и саке бели утайки.

Саба/скумрия се приготвя лесно на скара, или на пръчката, както по-горе,

или на скара и се сервира нарязан на филийки.

Същата саба на скара може да се сервира като ошизуши/предварително суши!

Саба може да се сервира и до вкусна хрупкавост, като се пържи дълбоко!

Или задушени по японски начин с мисо, саке, соев сос, джинджифил и мирин!