пазете

Консумацията на овес в Северна Америка и Европа се увеличава от няколко години. С високото си съдържание на витамини, минерали и фибри, те са ценно допълнение към диетата. Но те могат да съдържат и опасни микотоксини.

Овесът е от голямо значение за световната фуражна индустрия. През последните години те също стават все по-популярни за консумация от човека, например под формата на овесени ядки, каши, овесени трици, зърнени храни, бисквитки, хлебни изделия или напитки. Следователно качеството сега играе още по-важна роля. Някои критерии за качество, като цвят, вкус, тегло, лющене или съдържание на корпуса, могат лесно да бъдат идентифицирани и повлияни чрез избора на определен сорт овес. Други свойства, като съдържанието на микотоксин, могат да бъдат определени само чрез аналитични тестове.

Микотоксините са естествени метаболити на плесени, които могат да замърсят различни храни, особено зърнени култури. Смята се, че една четвърт от световните хранителни продукти са замърсени с микотоксини, което води не само до загуба на доходи, но и представлява риск за здравето на хората и животните. Микотоксините могат да имат канцерогенни, невротоксични, имуносупресивни, мутагенни, тератогенни, хепатотоксични или нефротоксични ефекти, дори в малки количества.

Въпреки че овесът обикновено се счита за относително устойчив на зърнени вредители, той не е устойчив на микотоксини. Фузариевите токсини Т-2 и НТ-2 са най-често срещани при овеса, последвани от дезоксиниваленол (DON) и зеараленон (ZEA). През последните години редовно се откриват високи нива на Т-2 и НТ-2 токсин в овеса, особено в Северна Европа. В допълнение, има съобщение от RASFF за охратоксин А в биологичен овес от Чешката република миналата година.

Правна уредба

Поради техните токсични ефекти, най-подходящите микотоксини се регулират от закона. Следващата таблица предоставя преглед на граничните стойности на ЕС съгласно Регламент (ЕО) № 1881/2006. За Т-2 и НТ-2 токсин не са дефинирани гранични стойности, а само референтни стойности.

Микотоксин Храна Максимално ниво
ДеоксиниваленолНеобработен овес1750 μg/kg
Брашно от зърнени култури, брашно, трици или зародиши750 μg/kg
Хляб, сладкиши, бисквити, зърнени закуски и зърнени закуски500 μg/kg
ЗеараленонНеобработени зърнени култури100 μg/kg
Брашно от зърнени култури, брашно, трици или зародиши75 μg/kg
Хляб, сладкиши, бисквити, зърнени закуски и зърнени закуски50 μg/kg
Т-2 и НТ-2 токсинНеобработен овес1000 μg/kg (референтна стойност)
Овесени зърна за директна консумация от човека200 μg/kg (референтна стойност)
Овесени трици и люспи200 μg/kg (референтна стойност)
Продукти от овесено брашно2000 μg/kg (референтна стойност)

Откриване на микотоксини в овес

За да се следи съдържанието на микотоксини и да се гарантира, че не се надвишават законовите пределни стойности, се изискват рутинни лабораторни изследвания. За тези цели се предлагат ELISA тестове и тестове за страничен поток, както и почистващи колони, които да се използват преди HPLC или LC-MS/MS анализ.