Култово-любимият японски майо е фаворит сред готвачите по някаква причина.

Актуализирано на 22.10.2020 г. в 11:42 ч

какво

Майонезата е вълшебна съставка. Прави външността на вашето сирене на скара изключително хрупкава, шоколадовата ви торта пищна и влажна, а салатата ви с риба тон/пиле/картофи пее. Като се има предвид това, не всички майонези са създадени еднакви. Разбира се, имате стандартните тарифи на Hellmann, Duke’s, авокадо и маслиново масло. Но в гастрономическото царство на майонезата царува само една - и името й е Kewpie.

Може би сте виждали Kewpie mayo и преди. Той има характерно бебе за лого (вдигнато от творбите на карикатуриста Роузи О’Нийл) и се предлага в ефектна бутилка с меко изстискване. Това е кремообразната смес, която наливате върху окономияки, изстисквате суши от темаки и потапяте карааге - пържено пиле в японски стил. Изглежда по-жълто и смея да кажа, златисто от средната ви майонеза и има много по-кремообразна и луксозна консистенция.

Майонезата Kewpie, която е измислена през 1924 г., сега е домакинство в Япония. Създателят на Kewpie Toichiro Nakashima за първи път се сблъсква с майонеза по време на кулинарно пътуване до Съединените щати. Той върна мистичната подправка с надеждата да създаде вкусен и хранителен съпровод на зеленчуци за японското общество. Почти не знаеше манията, която би се натрупала около подправката. През 2017 г. Kewpie съобщи, че консолидираните нетни продажби надхвърлят 500 000 милиона йени (малко над 4,5 милиарда щатски долара), което е 1,7% увеличение спрямо нетните продажби от предходната година. Подправките бяха в челните редици на тези продажби, които бяха „задвижвани от ръста в чуждестранните продажби на майонеза и дресинг“.

Но какво точно е в Kewpie mayo, което го прави толкова вълшебен?

Започва с яйцата. В Япония яйцата са гореща стока - средно човек яде 320 от тях годишно. И не е изненада: яйцата в Япония са изключително вкусни. Те имат наситено оранжев жълтък, което се казва, че е показателно за здравето на кокошките, снасящи яйцата. Пилетата от свободно отглеждане са склонни да снасят яйца с много по-тъмни жълтъци, отколкото пилетата в клетки. Тези яйца са основата на това, което прави страхотна майонеза. В Япония майонезата се прави само с жълтъци, за разлика от американската майонеза, която обикновено използва цялото яйце. Яйчните жълтъци са това, което придава на майонезата на Kewpie по-наситено жълт цвят и по-пълна, почти подобна на крема текстура.

В допълнение към превъзходните яйца, Kewpie използва и различен оцет в рецептата си. Американските майонези използват дестилиран оцет, който му придава определен кисел вкус, докато японската майонеза разчита или на ябълков сайдер, или на оризов оцет за по-слаб, по-сладък вкус. Японската майонеза също има добавка на не толкова секретна съставка, която веднага прави всичко по-вкусно: мононатриев глутамат (известен иначе като MSG). Дори Дейвид Чанг, готвачът зад империята Момофуку и домакин на Ugly Delicious, го нарича „най-добрата майонеза в света, защото има MSG“.

MSG е малко омърсена съставка в кулинарните пространства. Както посочи Vox, всичко е „благодарение на злощастен коктейл от расизъм, ксенофобия и непропорционално влиятелно писмо от 1968 г. до редактора в New England Journal of Medicine, което мнозина вярват - в повечето случаи, напълно погрешно! - че MSG ги е разболял. “ Всички митове, които сте чували за MSG - за това как ви боли главата, разболява ви се, вие вие ​​свят, са развенчани. За съжаление, отвращението към MSG все още съществува в страната, поради което американският клон на Kewpie го оставя извън тяхната версия, направена в Америка.

Не всичко обаче е безнадеждно. Писателят на храни Кевин Панг отбелязва, че американският реинкарнат има вкус „около 90 процента толкова добър, колкото японската версия. ... Разликите между двете версии са приблизително тези между американската и мексиканската кока-кола: Само натрапчиви като [той] биха забелязали фините контрасти, но за повечето други дори 90 процента от превъзходното японско майо все още е 100 процента по-добро от всичко в Щатите . " Иронията е, че американците пресъздават японска интерпретация на американски продукт; глобализацията на храните продължава да дава нови и вкусни предложения. В допълнение към това японската версия все още може да бъде закупена в специализирани японски супермаркети - носи я Mitsuwa Marketplace, една от единствените японски вериги за хранителни стоки (или на Amazon, ако не живеете близо до Mitsuwa).

Последната стъпка, която осигурява мястото на майонезата на Kewpie в йерархията на майонезата, е процесът на емулгиране. Тази част е толкова важна, че Kewpie има снимка на майонезата им в сравнение с домашната майонеза под микроскоп на уебсайта си, изобразявайки колко малки са капчиците масло в тяхната версия. Както сподели Kewpie, „емулгирането подобрява усещането за уста“. Използвайки специализирана патентована машина, уникалната смес от яйца, оцет и масло се разбива интензивно, докато образува красивата консистенция, която е на второ място - кремообразна, сочна и гладка.

Майонезата Kewpie - и нейната бутилка с червена капачка - сега е култов фаворит. Uniqlo, световната японска марка за ежедневно облекло, си сътрудничи с Kewpie за линия ризи с тематика майо. Хората отвориха изскачащи прозорци с ресторант, ориентирани към Kewpie, като сервираха ястия като пица с майонеза и майонезни млечни шейкове. Компанията за подправки дори има музей, подобен на светилище в негова чест в Токио.

Готвачите от цялата страна също са обсебени от нещата. Ники Накаяма, главен готвач и собственик на емблематичния ресторант за кайсеки в Лос Анджелис, n/naka, отбелязва, че „тъй като [Kewpie] е много по-богата и по-кремообразна от обикновената майонеза, тя може да се използва като самостоятелна подправка само за вкуса.“ Ето защо Kewpie често се използва като потапяне за пилешки карааге, където майонезата може да се смеси с различни подправки, като къри и чили на прах, като по този начин се създават нови сосове. за късчета и бургери и заредени в сладкиши за допълнителна влага. И, разбира се, не е изненадващо да намерите японската майонеза, пълнена с имитация на раци в ролки в Калифорния и залята върху печени ролки за суши. Главният готвач Тим Пхунг от Zen Sushi в центъра на Сакраменто споделя подобни чувства на Накаяма, описвайки Kewpie като „краля на майонезата“.

Ако никога преди не сте опитвали майонеза Kewpie, хладилникът ви определено се нуждае от бутилка. Kewpie печели във всички категории - текстура, вкус, история и лесна за разпръскване бутилка. Това ще подобри вашата картофена салата, суши вечерта, бургерите и сосовете за потапяне. Той е универсален и удовлетворяващ - и нищо по-малко вкусно.

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и се абонирайте тук за нашия канал в YouTube, за да получите вашата корекция на най-доброто в храната/напитките/забавленията.