Когато правя торта от смес от кутия, виждам, че содата може да се използва вместо яйца и олио. Каква е науката зад това и какви са свойствата на маслото и яйцата, които содата замества?

защо

Ето пример за споменаването на тази подмяна (от ehow)

Намалете мазнината в тортата, като използвате сода, за да замените маслото и яйцата, както и водата. Тортата все още ще има нежна и влажна трохичка, но ще бъде малко по-дъвчаща от обикновено. Може да се използва по-скоро диетична сода, отколкото обикновена, което допълнително ще намали общите калории в тортата.

Редактиране: Ето няколко връзки към подобни рецепти

4 отговора 4

Има много хора, които имат доста опростен подход към храненето и смятат, че премахването на мазнини и калории ви прави здрави. След това преминават през рецепти за неща, които искат да ядат, заместват източниците на мазнини с нещо, което няма мазнини и не прави резултата направо негоден за консумация, и обявяват рецептата си за успешна. Мисля, че това се случи тук.

В тортата яйцата осигуряват втасване, влага, гладкост, собствен вкус и подобряване на други вкусове. Маслото осигурява гладкост и подобряване на други вкусове (и евентуално собствения му вкус, ако не и нетурален). И макар да не е на водна основа, той предпазва влагата в тортата от изпаряване, така че прави тортата по-малко суха.

Ако сте „опростен диетолог“ без цялата тази информация, можете да сближите някои от ефектите със сода. Той ще осигури влага и също така ще осигури известно втасване, защото е газирано. Той ще осигури и собствен вкус, но честно казано, намирам доста химическия вкус на содата за неприятен. И няма да има мазнини. В очите на опростения диетолог той успешно замества маслото и яйцата, като същевременно намалява мазнините и калориите.

От гледна точка на пекар, тортата ще бъде катастрофа и дори няма да заслужава етикета. Ще изсъхне бързо, защото няма мазнини. Ще има нежен вкус. Текстурата му ще бъде ужасна. Те казват "по-дъвчащи?" Той ще пропусне както протеиновата структура, така и емулгиращите агенти, осигурени от яйцата. По същество това ще бъде изключително сладък бърз хляб без изкупителни качества. От кулинарна гледна точка ще бъде ужасно.

В крайна сметка: при някои предположения това е добър заместител. За мен тези предположения са толкова далеч от реалността, че са безполезни. Това е ужасна смяна.