пелмени

Пелмени са руската версия на кнедли и тяхното национално ястие, въпреки че сега е популярно в повечето източноевропейски кухни. Те са кнедли за сладкиши, които се пълнят с подправено, смляно месо и се увиват в паста като тесто. След това се варят и се сервират със заквасена сметана или оцет.

Какъв е произходът на пелмени?

Докато пелмените се считат за сърцето на руската кухня, все още не е ясно точното място на произход. Първото откритие на кнедли градушка от древна Гърция, но Уралският регион изглежда е произходът на пелмени. Друга теория предполага, че Сибир също претендира за тях с възможността да бъде адаптация на китайския джиаози.

Не е ясно обаче кога за първи път е влязъл в кухните на коренното сибирско население или в руските кухни. Една теория дори предполага, че пелмени са били пренасяни от монголите в Сибир и Урал, а оттам те са били бавно въведени в източноевропейската хранителна култура.

Думата pelmeni произлиза от pel’n’an ’, преведена като„ хляб за уши “на родните фино-угорски коми и удмуртски езици. Тези пълнени и варени кнедли станаха особено популярни от руските ловци, тъй като това беше добър начин за консервиране на месо през дългите сибирски зими.

Този начин на консервиране на месо беше особено приветстван, тъй като помогна да се премахне необходимостта от хранене на добитък през зимата. Поради това, за разлика от това, че пелмените са от уралски произход, той беше силно повлиян от сибирския начин на готвене.

Руската рецепта за пелмени може да напомня на китайски кнедли и италиански равиоли, тъй като и те са направени от смляно месо, увито в безквасно тесто и варено. Традиционно пълнежът им се прави от говеждо, свинско и агнешко. В днешните кухни обаче е възможно да намерите говеждо и свинско месо, смесени заедно или говеждо месо и дори смляно пиле.

Вариации

Когато кнедлите се пълнят с нещо друго, освен с месо като картофи, сирене или дори гъби, те не се наричат ​​пелмени, а вареники и идват от Украйна. Пелмени принадлежат към семейството на кнедли и са свързани с полските пиероги.

Когато се говори за пиероги, независимо от формата и размера или пълнежа, обикновено се счита за вид източноевропейски кнедли. Пелмени обаче са подобни на монголски банш, китайски джиаози или китайски хундун. Основната разлика между пелмени, вареники и пиероги е дебелината на тестото.

Пълнежите в пелмени обикновено са сурови, докато пълнежите във вареники и пироги обикновено се приготвят предварително. Друга разлика в пълнежите е, че пелмените никога не са сладки, докато варенките и лак пиероги понякога могат да бъдат сладки.

Пелмени могат да се държат замразени няколко месеца. Щедро ги напудрете с брашно отвън в суров вид, поставете ги във фризера, докато се втвърдят, след което ги съхранявайте в найлонов плик за съхранение, за да замръзнат, докато станат готови за употреба.

Те са основното ястие в много руски кухни, за хората, които приготвят бърза вечеря в натоварени дни. Докато най-добрите пелмени са домашно приготвени, те могат да отнемат много време за приготвяне. Това е причината те често да се правят у дома за големи тържества като Нова година.

Изборът на сос за пелмени е толкова важен, колкото и пълнежът. Основната заливка е заквасена сметана с разреден оцет. Остатъците могат да бъдат пържени и поднесени с масло на следващия ден.

В съвременна Русия и Украйна, както и в балтийските държави и Полша, закупените от магазина пелмени се считат за вид удобна храна и са свързани с начина на живот на студентите или ергените, подобно на мигновения рамен.

Пакетите замразени пелмени обикновено са етикетирани като „сибирски пелмени“ поради сибирската практика да се съхраняват и транспортират в замразена форма. Тази версия може да бъде намерена в руските и украинските хранителни магазини, както и в руските общности по света.