7 септември 2018 г. Актуализирано на 25 юни 2019 г. от Lisa 47 Коментари Тази публикация може да съдържа партньорски връзки

Tachin Joojeh е персийско гювече с пиле и ориз с карамелизиран лук. Гювечът се готви с главата надолу. Когато се преобърне, долният слой със своята красива златиста кора се превръща в горния.

персийско

Скоро след като се ожених - преди повече от 20 години - един приятел ми даде готварска книга за това Сефарадско готвене. Спомням си, че мислех, че рецептите са странни и интригуващи. Не бях мислил за тази книга от години - може би дори десетилетия. Изведнъж се появи в съзнанието ми преди няколко дни, когато изследвах идеи за рецепти за „Panning the Globe“.

Бях почти сигурен, че никога няма да го намеря в къщата си, но го намерих. Все още имаше жълти бележки след маркирането на рецептите, които ме интересуваха още от времето, когато: „Sfongo“: турски запечен спанак и картофено гювече, „Kresht Zardaloo“: Телешко и кайсиено яхния от Иран, „Kadoo Bichak“: печена тиква и Кнедли от лук от Узбекистан, „Cous Cous Judgja“ от Мароко и Тачин Джоджхе от Иран. Накара ме да се усмихна, като ми напомни, че това пътуване, с което пътувам с моя блог, за изследване на вълнуващата храна и вкусове на непознати страни, започна отдавна.

Терминът „сефарадски“ се отнася до евреи, които са изгонени от Испания и Португалия в края на 15 век, защото отказват да приемат християнството. Смята се, че по това време 100 000 евреи са напуснали Испания и Португалия и са се заселили в Северна Африка, Гърция и в целия Близкия изток (тогава Османската империя).

Забелязвам модел в изследванията си, че имиграцията и културното многообразие водят до прекрасни, интересни рецепти.

Tachin Joojeh получава вкусния си вкус и красивия жълт цвят от шафрана. Шафранът е най-скъпата подправка в света. За щастие малко шафран върви дълъг път.

Шафранът се прави от стигмите на малки лилави цветя минзухар. Всяко цвете има само три стигми. Те са деликатни и трябва да се събират на ръка. За направата на две супени лъжици шафранови конци са необходими 450 до 500 стигми.

Шафранът често се използва в персийската кухня, а Иран е един от най-големите производители на подправката в света.

Поглеждайки назад към младоженските си дни, спомням си как направих „Tachin Joojeh“. Със съпруга ми харесахме името, но още по-завладяващо беше описанието на слоя ориз, яйца и кисело мляко, който образува „твърда кора на дъното на гювеча“.

Когато хвърлите своя Тачин Джодж на плато и вдигнете гювеча, вероятно ще се отдръпнете и ще въздъхнете, както направих, възхищавайки се на твърдата кафява и жълта коричка и сочните пилешки и лукови и задушени оризови слоеве, които се спускат под нея.

И ето как изглежда, ако използвате закръглена запеканка от тип купа.

Много страни имат прекрасни запеканки с пиле и ориз. Някои от любимите ми са Индийски биряни, Испански Ароз Кон Поло, и Жолоф Райс от Гана. Tachin Joojeh е на върха в моя списък.


Ето рецептата за Tachin Joojeh: Персийско пласто пиле и ориз с кисело мляко. Ако направите това, надявам се да се върнете, за да оставите рецензия и да ми кажете какво мислите!

Персийско пласто пиле и ориз с кисело мляко (Tachin Joojeh)

4.9 от 18 отзива

Празничен гювеч с пиле и ориз с карамелизиран лук. Достойно за специален повод. Сервирайте с чеснов сос от кисело мляко отстрани.

  • Автор:Панорамиране на глобуса
  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за готвене: 1 час 10 минути
  • Общо време: 1 час 35 минути
  • Добив: 6 1 x
  • Категория: Празнично основно ястие
  • Метод: фурна
  • Кухня: Ирански

Съставки

  • Сос от кисело мляко
  • 2 чаши обикновено кисело мляко, пълномаслено мляко или нискомаслено
  • 2 скилидки чесън, пресовани
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка суха натрошена мента или босилек за поръсване отгоре (по желание)
  • Пиле и лук
  • 3 половинки пилешки гърди без кожа (около 1 1/2 паунда)
  • 2 големи лука, разполовени и нарязани на тънки филийки
  • 3 супени лъжици зехтин (разделени, вижте инструкциите)
  • 1 1/2 чаени лъжички сол (разделено, вижте инструкциите)
  • 1/8 чаена лъжичка куркума
  • пресен смлян пипер, на вкус
  • Тачин
  • 2-квартова стъклена (прозрачна) запеканка
  • 2 чаши дългозърнест ориз басмати, измити с вода и отцедени 6 или 7 пъти
  • 2 жълтъка (за тази рецепта не са необходими белтъци)
  • 3/4 чаша обикновено мляко кисело мляко
  • 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки, смачкани с 1/4 чаена лъжичка сол с хаванче или с извит гръб на вилица.
  • 2 чаени лъжички сол (разделени - вижте инструкциите)
  • Пресен черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици разтопено масло
  • 2 супени лъжици берберис (или заместител на касис)
  • малко зехтин за сотиране на берберисите

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 400 F
  2. Сос от кисело мляко В средна купа смесете кисело мляко, чесън, лимонов сок и сол. Поръсете отгоре мента или босилек (по избор) Съхранявайте в хладилник, докато сте готови за сервиране.
  3. Пиле и лук Подправете пилешкото от двете страни с 1 чаена лъжичка сол и няколко мелници пипер. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на умерен огън, докато стане много горещо. Добавете пиле - то трябва да цвърчи - и гответе 6 минути на страна, или докато вече не стане розово. (Отвън ще бъде златистокафяв, а отвътре нежен и сочен) Свалете от огъня, нарежете на кубчета с големината на хапка и оставете настрана. Добавете 1 супена лъжица масло към тигана, добавете лук, 1/2 чаена лъжичка сол, куркума и няколко мелници пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, 6-7 минути на умерен огън, докато лукът омекне и стане златистокафяв. Смесете с кубче пиле и оставете настрана.
  4. Тачин: стъпка първа Поставете изплакнат ориз и 1 чаена лъжичка сол в средна тенджера и добавете вода, за да покриете с 2 инча. Оставете да заври, намалете огъня и гответе, покрито, за 7 минути. Изсипете в цедка, отцедете, изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето и оставете настрана.
  5. Тачин: стъпка втора Разбийте жълтъци, кисело мляко, шафран, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко мелници пипер в средна купа. Добавете половината сварен, отцеден ориз, разбъркайте добре и оставете настрана.
  6. Тачин: стъпка трета Завъртете разтопено масло и зехтин в двулитровия гювеч, за да покриете дъното и стените. Добавете кисело мляко и оризова смес и я загладете на равномерен слой с гърба на лъжица. След това добавете смес от пиле и лук, като направите равномерен слой. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и 1/2 чаена лъжичка сол към останалия обикновен бял ориз, разбъркайте, за да се смеси и добавете в горната част на гювеча, като го притискате внимателно надолу. Покрийте гювеча с капак или двоен слой фолио и печете в долната трета на предварително загрятата фурна за 45-50 минути, докато на дъното се образува светлокафява коричка. Извадете от фурната. Обърнете внимателно гювеча с главата надолу върху плато. Покрийте отгоре с чиста кърпа за съдове, докато разбърквате Barberries за 1 минута в тиган с малко масло. Хвърлете ги на върха на Тачин за гарнитура. Нарежете Тачин на шест порции и се насладете със сос от кисело мляко отстрани.

Бележки

[Първоначално публикувано през ноември 2012 г. Актуализирано през септември 2018 г. с видео, няколко нови снимки, добавена хранителна информация, няколко ощипвания на писмената публикация и удвояване на лука в рецептата.]

Показаната информация за храненето е приблизителна оценка, изчислена от онлайн калкулатор за хранене. Не трябва да се счита за заместител на съвета на професионален диетолог.

Ключови думи: Пиле, ориз, гювеч, рецепта