Катедра по ветеринарна санитария, Казахски агротехнически университет С. Сейфулин, проспект Женис 62, Нур Султан, 010011 Казахстан

месо

Департамент по хранене и управление на животните, Шведски университет по селскостопански науки, кутия 7024, Упсала, 750 07 Швеция

Департамент по молекулярни науки, Шведски университет за селскостопански науки, кутия 7015, Упсала, 750 07 Швеция

Факултет по риболов и защита на водите, Южночешки изследователски център за аквакултури и биоразнообразие на хидроценозите, Университет на Южна Бохемия в Ческе Будейовице, Затиси 728/II, Воднани, 389 25 Чехия

Катедра по ветеринарна санитария, Казахски агротехнически университет С. Сейфулин, проспект Женис 62, Нур Султан, 010011 Казахстан

Департамент по хранене и управление на животните, Шведски университет по селскостопански науки, кутия 7024, Упсала, 750 07 Швеция

Департамент по молекулярни науки, Шведски университет за селскостопански науки, кутия 7015, Упсала, 750 07 Швеция

Факултет по риболов и защита на водите, Южночешки изследователски център за аквакултури и биоразнообразие на хидроценозите, Университет на Южна Бохемия в Ческе Будейовице, Затиси 728/II, Воднани, 389 25 Чехия

Обобщение

В някои страни употребата на конско месо като храна се възпрепятства от етични и културни проблеми. Конското месо обаче има потенциални ползи за здравето, като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на ненаситени мастни киселини в сравнение с други меса, както и привлекателни сензорни свойства. Въпреки че има много противоречиви данни за диетичната стойност по отношение на човешкото здраве, ефектите от конското месо не са изследвани до голяма степен. В тази статия обобщаваме съществуващите знания за качеството на конското месо и ефектите върху човешкото здраве. Нашето заключение е, че конското месо може да се консумира като здравословна алтернатива на други видове месо, при условие че се вземат предвид рисковете, свързани с микробно замърсяване по време на съхранение и евентуално наличие на замърсители в конското месо. Бъдещите проучвания трябва да оценят здравословните свойства и безопасността на конското месо и свързаните с него странични продукти.