Фокус за безопасност на храните (90-то издание, януари 2014 г.) - Инцидент във фокус

Стриди и риск за безопасността на храните

Съобщено от д-р Baw LUKE, медицински и здравен служител,
Отдел за реагиране и управление на хранителни инциденти,
Център за безопасност на храните

безопасност храните

Миналия месец две групи от хранителни отравяния, включващи 49 души, вечеряли в Happy Valley, бяха докладвани на Центъра за безопасност на храните. Преобладаващите симптоми сред жертвите са повръщане и диария, които се появяват около 40 часа след хранене. Констатациите от епидемиологичното разследване предполагат, че хранителното отравяне е причинено от консумация на замърсени с норовирус сурови стриди.

Тъй като стридите се хранят чрез филтриране на големи количества морска вода от заобикалящата ги среда, в стридите могат да се натрупват вируси, бактерии и тежки метали.


Стрида, деликатес, който носи присъщ риск.

Норовирус и стриди

Сред различните болестотворни вируси, открити в стридите, е добре известно, че норовирусът в стридите причинява огнища на болести, предавани чрез храна, което прави суровите стриди високорисков хранителен продукт. Освен хранителен, вирусът може да се разпространява и от човек на човек и от замърсена среда, като и двете са важни пътища на заразяване. Норовирусната инфекция е по-често срещана през зимните месеци и поради това понякога се нарича „болест на зимното повръщане“.

Норовирусът засяга хора от всички възрасти и са необходими само няколко вирусни частици, за да причинят заболяване. Въпреки това е по-често сред възрастните хора и децата под петгодишна възраст. Обикновено симптомите на повръщане, гадене, коремни спазми и диария се развиват 24 до 48 часа след поглъщане на замърсена храна или вода, докато главоболие и треска също могат да се появят. Въпреки че повръщането може да бъде тежко и изтощително, симптомите обикновено продължават един до два дни и заболяването обикновено се самоограничава без дългосрочно усложнение.

Бактерии в стриди

Вибрио бактериите често са замесени в замърсени морски дарове, включително стриди. Има различни видове вибрион. Те обичат да живеят в топла крайбрежна морска вода. Vibrio parahaemolyticus е най-често срещаният тип Vibrio, който причинява хранително отравяне. Симптомите на засегнатите лица включват диария, коремни спазми, треска, гадене и повръщане.

Тежки метали в стриди

Стридите също могат да бъдат замърсени от тежки метали като кадмий и олово. Острата токсичност в резултат на консумация на замърсена храна е необичайна, но хроничното излагане може да доведе до нежелани токсични ефекти. Токсичността от тежки метали зависи от вида на металите и взетото количество, например кадмий и олово засягат съответно бъбреците и невроразвитието.

Предприето действие

По отношение на двете огнища на хранително отравяне бяха предприети бързи действия за спиране на вноса и продажбата на съответните стриди. В същото време Световната здравна организация беше информирана за огнищата чрез своята Международна мрежа на органите за безопасност на храните (INFOSAN), която от своя страна предупреди други органи по безопасност на храните на международно ниво.