Субекти

Преработените храни, които разреждат съдържанието на протеини, подкопават нашите системи за контрол на апетита, казват Стивън Дж. Симпсън и Дейвид Раубенхаймер.

перспективни

Тежестта на доказателствата показва, че основният двигател на епидемията от затлъстяване през последните десетилетия е увеличеният прием, а не намалените енергийни разходи. Не е изненадващо, че много изследвания са фокусирани върху източника на тези излишни калории, с енергичен дебат дали мазнините или въглехидратите (особено рафинираната захар) са основните виновници.

Но този подход пропуска основен момент. Проблемът със затлъстяването се разбира най-добре не като резултат от прекомерната консумация на единичен макронутриент, а от изкривяване на дела на всеки макронутриент в нашата диета - особено намаляващото количество протеин в преработените хранителни продукти. Недостигът на протеини спрямо мазнините и въглехидратите в преработените храни води до прекомерна консумация на обща енергия, тъй като телата ни се стремят да поддържат целевото ниво на прием на протеини.

Балансиращ акт

Оптималната диета включва смес от храни, които осигуряват десетки различни хранителни вещества в подходящи количества и в правилните пропорции. Консумирането на такава балансирана диета е от съществено значение за растежа и поддържането на всички организми и за репродуктивната годност.

Така че не е изненадващо, че животните, включително хората, са разработили изящни апетитни системи за контрол на консумацията на протеини, въглехидрати и липиди, както и на микроелементи като натрий и калций 1. Тези системи работят независимо, за да подтикнат организма към хранене с пропорционална диета: липсата на едно хранително вещество ще сигнализира „яжте повече“, докато излишъкът от друг ще сигнализира „яжте по-малко“.

Докато животното яде храната, която е еволюирало да консумира, този баланс се запазва. Проблемът идва, когато яде диета с непропорционално количество определен макронутриент или поради липса на подходящи храни в околната среда, или защото системите му за контрол на апетита са заблудени или подложени. Сега това се случва при хората, тъй като живеем в хранителен пейзаж, който почти не се разпознава от нашите предци.

При хората, както при много други животни, апетитът дава приоритет на протеините пред въглехидратите или мазнините 2. Еволюционното обяснение е просто: яденето на твърде малко протеини компрометира растежа, развитието и размножаването.

„Много хора ядат твърде много мазнини и въглехидрати в опита си да консумират достатъчно протеини.“

Много преработени хранителни продукти са бедни на протеини, но са проектирани да имат вкус на протеин. Затова много хора ядат твърде много мазнини и въглехидрати в опита си да приемат достатъчно протеин. По този начин инженерните храни подриват системите за контрол на апетита, които трябва да спомогнат за балансиране на консумацията на макронутриенти. Резултатите са поразителни. В Съединените щати типичната диета отбелязва 0.8% спад в концентрацията на протеини между 1971 и 2006 г. През същия период консумацията на калории от въглехидрати и мазнини се увеличава с 8%, тенденция, отразена в нарастващото разпространение на затлъстяването 3, но приемът на протеин остава почти непроменен.

Заместването на въглехидрати и мазнини с протеини се определя от икономиката. Производителите на храни имат финансов стимул да заменят протеините с по-евтини форми на калории и да манипулират сензорните качества на храните, за да прикрият по-ниското им съдържание на протеин. Това води до вкусна храна с вкус, която ни кара да мислим, че ядем протеини, когато в действителност те са заредени с въглехидрати и мазнини. Производителите на храни за животни имат подобни стимули да добавят въглехидрати, което води до по-дебел добитък (и домашни любимци). По-високата цена на протеина кара потребителите да купуват по-евтина преработена храна, заредена с мазнини и въглехидрати - ефект, който непропорционално засяга хората с по-ограничен бюджет.

Избягване на еволюцията

Гамата от преработени храни, които стават достъпни, се развива по-бързо от нашите системи за контрол на апетита. Простите захари и мазнини бяха рядкост в нашата прародителна среда и бяха много ценени. Това може да е причината, поради която съвременните хора са склонни да предпочитат мазните и сладки храни, които сега ни заобикалят, и също така ще отчете тенденцията в селското стопанство и индустриализацията към производството на лесно смилаеми въглехидрати и мазнини.

Популациите, свикнали с диета с високо съдържание на протеини, като събирачи на ловци, може да са изложени на най-голям риск при преминаването към съвременна диета, при която протеините са в недостиг. Ако физиологията им отразява диетата на техните предци, те могат да имат апетитни системи, които се стремят към дори по-висок прием на протеини, отколкото популациите, чиито предци са преминали по-рано към селскостопански начин на живот с високо въглехидратна диета.

Голяма част от дискусията за диетите се фокусира върху преброяването на калории и опростените опити за демонизиране на елементите на нормалната диета. Тези подходи обаче не успяват да уловят присъщата многоизмерност на храненето. Ясно е, че балансът на хранителните вещества - особено на протеините, мазнините и въглехидратите - има дълбоки ефекти върху много критични физиологични функции, включително апетит, енергиен прием, затлъстяване, кардиометаболитно здраве, стареене, имунитет и микробна екология на червата 1,4. Раздразнението на тези взаимодействия и осигуряването на диетични интервенции, които могат да помогнат за облекчаване на отрицателното им въздействие върху здравето, изисква по-интегриран поглед върху храненето, отколкото се предлага от хегемонията на калориите или търсенето на един виновник.

Препратки

Симпсън, S. J. & Raubenheimer, D. Природата на храненето: обединяваща рамка от адаптацията на животните към човешкото затлъстяване (Princeton University Press, 2012).

Gosby, A. K. et al. Затлъстяване Rev. 15, 183–191 (2014).

Austin, G. L., Ogden, L. G. & Hill, J. O. Am. J. Clin. Nutr. 93, 836–843 (2011).

Solon-Biet, S. M. et al. Cell Metab. 19., 418–430 (2014).