от Томасина Ларкин

Когато през 1986 г. Кит Китани е диагностициран с рак на стомаха, той преминава през обичайната процедура за хирургично отстраняване на тумора и започване на химиотерапия. Но броят на белите му кръвни клетки беше твърде нисък, за да продължи химиотерапията. Лекарят му каза, че му остават по-малко от шест месеца живот.

диета

По това време Китатани, родом от Шизуока, живееше в Ню Йорк. След като чу лошата новина, негова приятелка му разказа за неортодоксален метод, който е използвала, за да се излекува от собствената си болест.

„Тя каза, че се е подобрила от яденето на кафяв ориз“, казва Китатани. „Моят лекар се беше отказал от мен, така че нямах друг избор. За мен беше въпрос на живот или смърт. ”

Китани възприел начин на живот, известен като макробиотици, с надеждата да съживи здравето си. „Три години по-късно ракът ми изчезна напълно“, казва Китатани.

Двадесет и две години по-късно Китани се радва на щастлив и здравословен живот и ще празнува 74-ия си рожден ден следващата седмица.

Разработена в Япония през 50-те години, макробиотиката (която произлиза от гръцките думи „макро“ [голям] и „биос“ [живот]) се основава на философията „голям поглед към живота“, която учи, че изкуството да удължаваш животът е живот в хармония с природата. Макробиотиката има за цел да лекува болести, причинени от стресовете и напреженията на съвременния живот, като прилага китайската философия ин и ян - допълващите и противоположни сили, открити във всички обекти и явления - към диетата и начина на живот на индивида.

Контрол на качеството

„Няма да превърнем Токио в естествена, красива среда след два дни или две години, но можем да променим диетата си“, казва Патрисио Гарсия де Паредес, директор на образованието в Kushi Macrobiotic Academy в Ебису, Уайд Шибуя, един от осем такива училища в цяла Япония, посветени на преподаването на макробиотично готвене и философия. „Качеството на храната влияе върху качеството на живот.“

През последните години все повече хора в световен мащаб осъзнаха мъдростта на този подход и започнаха да използват макробиотиците в полза на различни области от живота си. Двадесет и седем годишният Тил Шлаак от Германия, който дойде в Япония преди три месеца, за да учи в Академията Куши, първоначално прие макробиотиката, защото смяташе, че това ще подобри представянето му в състезателното планинско колоездене и ще му помогне да се чувства по-малко уморен след състезания.

„Когато за пръв път чух за това, си помислих, че това е като религия, така че не исках нищо общо с това“, казва Шлаак. „Но опитах преди състезание и след като се почувствах много по-добре от обикновено. Тялото ми придоби здраве и сила, нивото на кръвната захар не беше твърде ниско и умът ми стана по-ясен. "

Една от целите на Schlaak при идването си в Япония беше да научи повече за „нов стил“ на макробиотиците, който съчетава модерна европейска и западна кухня с традиционни японски храни и древна китайска философия.

Всъщност, докато макробиотиците обикновено се смятат за типично японски, тяхната история в много отношения е история за кръстосано опрашване между Изтока и Запада.

Философията се корени в подхода на Саген Ишидзука, японски армейски лекар, който лекува стотици войници към края на 19 век, като ги храни с диета от кафяв ориз и зеленчуци. Веднъж наречен „Доктор за борба с докторите“, Ишизука отхвърли тенденцията към възприемане на европейската медицина и диетичните принципи, като вместо това аргументира, че консумацията на естествени, нерафинирани храни е най-добрият начин за укрепване на здравето.

Теориите на Ишизука са доразвити през 50-те години от Джордж Осава, ученик на Ишизука, който е бил диагностициран с „неизлечима“ туберкулоза като дете, но е успял да възвърне пълното си здраве, следвайки диетичните принципи на Ишизука. Осава, сега известен като бащата на съвременните макробиотици, предаде знанията си на много студенти, включително Мичио Куши, който се премести в САЩ през 1949 г. и популяризира там макробиотици, а също така тя създаде Фондация за макробиотици Куши, която управлява макробиотик Куши Академии в Япония.

Първото училище в Куши в Япония се открива в Осака преди около девет години. Оттогава училищата в Токио са отворени в Кодайра, Кичиджоджи (преди две години) и Ебису (от април) тази година.

„Понякога се чувствам някак смешно, защото преподавам японски на традиционната кухня и съм от Запада“, казва Гарсия де Паредес. „Традиционните им храни са им чужди.“

„Връщаме се към това, което сме правили преди в Япония. Не е трудно. Това е много просто, естествено и логично “, казва Нагиса Шибата, 37-годишна майка, която се записа в Куши, за да се научи как да отслабва, натрупана по време на бременност. „Книгата на Куши е моята библия. Опитах неговите рецепти у дома и здравето ми се възстанови и съм много щастлив. "

В допълнение към диетата, макробиотиците учат, че елементи като естествено осветление, носене на широки памучни дрехи и поддържане на растения в дома ви, добавят към здравословния начин на живот.

„Колкото повече изучавам макробиотици, толкова повече се интересувам не само от диетичната програма, но и от екологични и екологични проблеми, здравето на децата и физическото и духовно здраве“, казва Шибата.

Зърнената доброта

Шибата е живяла в Ню Йорк в продължение на осем години, където, казва тя, е било лесно да се храните здравословно поради изобилието от вегетариански ресторанти. Откакто се завърна в Япония преди 10 години, тя забеляза драматична разлика.

„Не мисля, че много японци имат здравословна диета. Ролите се смениха и Япония яде западна диета “, казва Шибата.

Според японското министерство на земеделието, горите и рибарството през 1946 г. типичната диета се състои от 60,2% ориз и 0,5% месо. Но до 1997 г. приемът на ориз се срина до 24,7%, а приемът на месо се увеличи до 16,5%.

„Докато Западът прави промени в диетата, за да предотврати заболявания като рак, Япония се придвижва повече в посока западна диета и намалява традиционните си основни храни като зърнени храни, тофу и мисо“, казва Гарсия де Паредес. „Те търсеха на Запад съвременни диети, които включват месо, млечни продукти, яйца и силно преработени храни като микровълнови вечери.

„Макробиотиците са тук през цялото време“, казва той. „Всичко започна тук, но хората не се интересуваха от това, защото вече ядоха здравословни балансирани диети от по-сезонни храни. Преди 30 години Япония имаше един от най-ниските нива на рак в света, така че Западът изучаваше японски диети, за да разбере защо. "

След десетилетия проучвания, свързващи съвременната диета с нарастването на хроничните заболявания, Food Guide Pyramid, която препоръчва по-висок прием на пълнозърнести храни от този на месото, беше въведена в САЩ през 1992 г., замествайки старите четири групи храни. Световната здравна организация последва примера две години по-късно, създавайки подобна пирамида.

„Диетата, заедно с изкуствена среда от флуоресцентни лампи и микровълни, в крайна сметка доведоха до здравословни проблеми [в Япония], като увеличаване на алергиите и рака, и [японците] се чудеха защо и как да я променят“, казва Гарсия де Паредес . „Значи макробиотиците се завръщат.“

В действителност, според Казухико Мочизуки, директор на Куши в Ебису (най-голямото им училище с капацитет 40 ученици), часовете се пълнят за нула време.

„Имаме списък на чакащите от 100 души за октомврийския срок“, казва Мочизуки. „Имаме нужда от повече учители, така че през октомври стартираме нова програма за обучение на учители.“

Според Mochizuki всички настоящи учители са били обучавани на английски език в основния институт Kushi в Масачузетс.

„Може би след една или две години ще отворим клас за чужденци“, казва Мочизуки. „Ако популярността изисква, ще я отворим по-рано.“

И кой знае? Тъй като макробиотиците при реекспорт, пътят към по-балансиран живот и диета може да продължи да се развива.

Макробиотичната диета накратко

* Яжте само когато сте гладни и пийте само когато сте жадни. Вземете сума, която е достатъчно, за да задоволите. Дъвчете старателно храната спокойно с добра стойка.

* Зърното е основната основна храна и трябва да се състои от 50 процента от обема на всяко хранене. Двадесет до 30 процента трябва да са зеленчуци, 5 до 10 процента супи и 5 до 10 процента боб и морски зеленчуци. Местните, сезонни храни са най-добри. Храните трябва да бъдат естествени, нерафинирани и пълноценни.

* Диетата трябва да бъде балансирана чрез прием на ин и ян. Ин храните, като листни зеленчуци, растат над земята в по-горещ климат, са по-воднисти и бързо загиват. Кореновите зеленчуци, отглеждани в по-студен климат, са по-скоро ян. Те включват моркови, ряпа и пащърнак. Ин храните са с високо съдържание на калий, а ян храни с натрий. Когато ядете нещо с високо съдържание на ин, трябва да го балансирате с нещо ян. Зърната са най-балансирани.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.