По време на месец Рамадан милиони мюсюлмани прекъсват бързо със суперхрана

Всеки Рамадан, когато призивът за молитва звучи през къщата, отбелязвайки края на ежедневния пост, майка ми подрежда дати на стоманена плоча и ги раздава. Като дете учтиво предавах датите и грабвах бисквитка или парченцето шоколад, което цял ден спестявах в джоба си.

дати

Свързано съдържание

„Това е Сунна“ - казваше майка ми, поклащайки глава разочаровано. „Светият пророк винаги прекъсваше пости с дати.“

За мен фурмите, събрани от финиковата палма, приличаха на набръчкани кафяви буболечки. Едва след години, когато майка ми направи индийски десерт с фурми, шам фъстък и кашу, смесени с кондензирано мляко и поръсени с кокосови стърготини, придобих вкус към плодовете.

Финиковата палма може да бъде проследена още до 4000 г. пр.н.е. в Месопотамия, в днешен южен Ирак. Като една от малкото култури, които биха могли да оцелеят в пустинни условия, фурмите бяха основен източник на храна и богатство за бедуините, живеещи в Близкия изток и Северна Африка

Според ислямския календар, който се основава на лунен цикъл, това е месецът Рамадан, когато мюсюлманите по света постит от изгрев до залез. Следвайки традицията на пророка Мохамед, мюсюлманите често прекъсват глада си, на вечеря, наречена ифтар, с фурми. Богати на витамини и минерали, фурмите са известни с това, че помагат за енергизирането на тялото и успокояват глада - перфектно подхранване след около 15 часа без храна и вода.

Докато датите се зарадват в естествената си форма, защо не се захванете с малко креативност? Ето пет начина за приготвяне на дати:

Фурми, пълнени с джинджифил и крем пълнеж. (С любезното съдействие на потребителя на Flickr, тя направи 4 паузи на пауза)

1. Неща: Почти във всяка страна от Близкия изток или Северна Африка ще намерите сладкарници, които носят всякакви пълнени фурми. Бадеми, кашу, орехи, шам фъстък, пекан и сирене - възможностите за пълнене са безкрайни. Но мароканците са известни с лакомството и го сервират на празнични събития от раждането до брака. Главният готвач Рафих Бенджелун от Фес, Мароко, казва, че използва средно узрели фурми без костилки и ги пълни с „идеалната смес“ от натрошени орехи, бадеми и шам фъстък с щипка канела и индийско орехче. След това ги овалва в препечен сусам и охлажда преди сервиране. Резултатът: хапка, която е сладка и солена, мека и хрупкава, сладка и солена наведнъж.

2. Пийте ги: Естествената сладост на фурмите прави отличен плодов сок, но още по-добър шейк. Ивон Мафеи, основател на блога на My Halal Kitchen, пътува през финикова долина между Аризона и Калифорния и видя малък магазин, в който продаваха напитката. Нейната собствена рецепта комбинира фурми и пълномаслено мляко, за да се получи плътен, кремообразен млечен шейк. Двете й предложения: използвайте силен блендер и го поднесете пресен. „Това е интересен и забавен начин за включване на дати“, казва тя, „и много полезен след дълъг ден на гладуване.“

Хляб с ядки (с любезното съдействие на потребителя на Flickr I Believe I Can Fry)

3. Изпечете ги: В бисквитки, сладкиши, хляб, пайове и кексчета - вие го кажете. Въпреки че фурмите Medjool са идеални за шейкове, по-добре е да използвате не толкова восъчните и влажни за печене. Според Меган Гордън, писател на готварски книги и собственик на занаятчийска компания за зърнени култури, най-актуалната дата за печене е сортът Deglet Noor. „Те са достатъчно сухи, за да накълцат и да запазят целостта си в рецепти за хляб, бисквитки или сладкиши, като същевременно поддържат този суперзвезда, сладък аромат на фурми“, написа тя в kitchn.

Салата от спанак с фурми, кедрови ядки и царевичен хляб. (С любезното съдействие на потребителя на Flickr Филипе Лукас Фразао)

4. Накълцайте ги: Може би най-лесният начин да включите фурмите във вашата диета е да нарежете или нарежете фурмите без костилки и да ги хвърлите в салати, на сандвичи или като гарнитура върху макаронени изделия. Ако изберете сандвич, комбинацията от сирене Горгонзола, орех и фурна е победител. Но ако сте в настроение за нещо изискано, опитайте пудинг на фурна от готвач Гордън Рамзи със сос от масло. Това отнема малко време, но си заслужава усилията.

Мароканско агнешко месо (с любезното съдействие на bgblogging на потребител на Flickr)

5. Пюрирайте ги: Едно от най-добрите ястия, които някога съм имал, е мароканско агнешко месо, задушено в сос от фурми. Сладкият вкус, който украсяваше нежното месо, беше идеалното докосване. Самият аз не съм пресъздал ястието от страх, че ще запазя добър спомен, но самите сосове за фурми са доста лесни за приготвяне и могат да се сервират с всякакъв вид месо, особено пилешко или рибно.

За тези от вас, които предпочитат органични подсладители, пастата от фурми може да служи като заместител на конвенционалната бяла захар. Само с фурми, вода, лимонова кора и сок и щипка сол, Марта Стюарт създава проста паста за фурми, която може да се съхранява в хладилника за една седмица и дълго време във фризера. Това е чудесно допълнение към сутрешна купа овесени ядки или нощна чаша мляко.

Относно Саба Насием

Саба Насим е помощник редактор на списание Smithsonian.