Той е универсален и се среща в кухни по целия свят. Напълнете го, изпържете го, накъсайте го и още

След картофите, може би нито един зеленчук не е задържал повече кореми през зимата на повече места от зелето. Той е евтин, пълнещ и е достъпен дълго след като много други зеленчуци преминат в хибернация.

изкуства

Освен това е гъвкав и се среща в кухни, обхващащи целия свят. Независимо дали е зелено, червено, савойско или напа, ето няколко идеи, които да ви вдъхновят през пролетта.

1. Напълнете го. Почти всяка държава между Полша и Ливан има своя собствена версия на пълнени зелеви кифлички, всяка малко по-различна. В Унгария ги наричат ​​Töltött Káposzta и може да бъдат пълнени със смляно свинско месо и сервирани с кисело зеле, червен пипер и заквасена сметана. В арабските страни от Източното Средиземноморие те се наричат ​​Махши Малфуф; те са пълнени със смляно агнешко и ориз и подправени с бахар, канела, чесън и лимонов сок. Тези, които майка ми правеше, вероятно бяха от полско-еврейски произход, пълнени със смляно говеждо месо и готвени в сладко-кисел доматен сос, подобно на тази версия на Holishkes от Epicurious. За вегетарианско приемане тази руска рецепта, пълнена с ябълки, сушени кайсии, стафиди и спанак и поднесена със заквасена сметана, звучи интересно.

2. Запасете супата си. Не мога да одобрявам яденето на зелева супа всеки ден, както предполага една от по-лудите (и най-обезпокоителните) диети, но съставката наистина заслужава място във вашия супер репертоар. Обичам да добавям раздробено напа зеле, което има тънки, накъдрени листа, към супата от минестроне; тази версия, от Food52, включва тиквички и зелен фасул, но лесно можете да замените зеленчуците за есента и зимата. Проста немска супа от Teri’s Kitchen съчетава натрошено зеле с лук, ориз, индийско орехче и гарнитура от натрошено швейцарско сирене. А за рецепта, която предизвикателно не е на диетата със зелева супа, опитайте кремообразно зеле и двойно пушен бекон от Closet Cooking, която също включва колбас и зърнена горчица.

3. Запържете го. Любимият ми начин за приготвяне на зеле вероятно е да се запържи - не е кашисто или хлапаво, тъй като може да се получи при варене и не е сухо и нишесте, тъй като понякога има вкус, когато е сурово. Плюс това, той абсорбира вкусове перфектно - от прост соев сос в китайски стил, смес от чесън и джинджифил до сложно ястие с индийски подправки с картофи, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Или отидете на соул храна, запържвайки малко зеле с бекон, чесън и счукан червен пипер.

4. Накъсайте го. Обикновено за сосове се мисли като за лятна гарнитура, но те също така са добър вариант за зелени салати през по-студените месеци. I Really Like Food предлага да добавите ябълка, целина, червен пипер и есенни подправки като канела, индийско орехче и карамфил за сезонен обрат върху коул слама. И като трансплантиран южен калифорнийски понякога трябва да си поправя рибния тако, който не би бил пълен без малко натрошено зеле и сок от лайм - като тези от Koko Likes.

5. Мариновайте или ферментирайте. Германци и корейци самостоятелно излязоха с идеята да ферментират зеле, с много различни, но също толкова вкусни резултати. Ако сте амбициозни - и търпеливи - можете да опитате да си направите кисело зеле или кимчи. Или можете да направите версията за бърз достъп на която и да е, въпреки че те ще имат по-малко остър вкус: Бърза рецепта за кимчи на Epicurious отнема само 3 1/2 часа, за да се турши, а не дни, и Брайън Бойтано сега има шоу по Food Channel) импровизира бързо кисело зеле, което да сервира с шницел, като готви натрошено зеле с немска бира, оцет и горчица.