здравословна

Храната ни се състои от химикали. И когато тялото ви не се чувства съвсем добре, може да имате чувствителност към определен химикал или група химикали.

Главоболие? Проблеми със синусите? Болки в корема? Копривна треска? Това са само част от проблемите, които хората, чувствителни към химикали в храните, често съобщават. Но как да разберете дали здравословните ви проблеми са свързани с химикали в храните?

Консултацията с Вашия лекар, за да изключите всякакви медицински състояния, които биха могли да обяснят симптомите Ви, е съществена първа стъпка. Но ако подозирате, че някои храни могат да повлияят на симптомите ви или ако имате фамилна анамнеза за чувствителност, разследването на вашата диета може да съдържа някои отговори.

Първото нещо, за което повечето хора се сещат, когато смятат, че хранителните химикали са хранителни добавки като оцветители, аромати и консерванти. И това може да причини проблеми на някои чувствителни хора, но естествените химикали в храните могат да бъдат по-проблематични, да изписват неудобно, болезнено или дори изтощително симптоми.

Хранителната чувствителност или непоносимост е различна от хранителната алергия - алергичната реакция включва нашата имунна система да реагира на определени протеини в различни храни. Алергията може да бъде тествана сравнително лесно (вижте „Как да разбера дали съм засегната?“ По-долу). Хранителната чувствителност обаче е по-трудна перспектива - определянето на кои химикали може да ви създаде проблем и колко можете да понесете, преди да реагирате, отнема време, постоянство и умело ръководство от професионалист.

Често срещани проблемни химикали

Ако сте алергични към хранителен протеин, тогава трябва да избягвате точно този тип храна - например ядки или яйца. Хранителните химикали обаче се намират в различни концентрации в групи от понякога много различни храни - затова може да бъде трудно да се забележат проблемните храни. Най-често срещаните химикали, които причиняват проблеми на чувствителните към храна хора са:

Салицилати

Намира се в много плодове и зеленчуци, някои по-високи от други; също в ядки, мед, чай, кафе и вино и бира.

Амини

Те идват от разграждането или ферментацията на протеини. Те са богати на храни като сирене, шоколад, вино и бира; някои плодове и зеленчуци също могат да бъдат с високо съдържание на амини.

Глутамат

Това е един градивен елемент на протеина. Той се съдържа в MSG (добавка 621), но също така има много високо съдържание на „вкусни/солени“ храни като вкусно сирене, екстракти от мая, соев сос, сосове и доматено пюре. Някои плодове и зеленчуци също са с много високо съдържание на глутамат.

Хранителни добавки

Ако сте чувствителни към естествени хранителни химикали, тогава може да реагирате и на някои хранителни добавки. Най-вероятните проблемни добавки за чувствителни към храна хора са оцветители (особено изкуствени), консерванти (като антиоксиданти, бензоати и нитрати) и подобрители на вкуса (добавки 620 до 635). Някои ароматизатори също могат да създадат проблем за някои хора.

Други неща, за които може да се наложи да внимават хората, чувствителни към храните, включват парфюми и силни миризми, компоненти на почистващи продукти, козметика, лекарства, пасти за зъби, сапуни и дезодоранти.

Етикетиране на храните

Хранителните добавки са изброени в списъка на съставките на повечето пакетирани храни, но ако сте чувствителни към хранителни химикали като салицилати или амини, ще трябва да имате надежден списък с храни с ниско съдържание на химикали. Експертните съвети от диетолог, специализиран в непоносимостта към храни, са важен ресурс, въпреки че има и други налични ресурси (вижте „Полезни ресурси“ по-долу).

Как да разбера дали съм засегнат?

Има много тестове, някои от които са много скъпи. Ако имате алергия, единствената точна форма на диагноза е в медицинска среда, като се използват кожни тестове за убождане или тестове за кръвна алергия за откриване на специфични за алергена антитела, наречени IgE.

Налични са няколко други типа тестове като цитотоксични тестове, вега тестове, кинезиология, радионика или анализ на косата - но според Австралийското дружество по клинична имунология и алергия (ASCIA) те се основават на ограничени доказателства и като такива не са надеждни (или препоръчително). Ако имате непоносимост, единственият точен начин да определите нарушаващия химикал е да следвате елиминираща диета.

Елиминационни диети

Тестването за непоносимост към храна означава внимателно елиминиране на всички възможни заподозрени от вашата диета и след това добавянето им обратно един по един, за да проверите за реакции. Няма прости тестове, които могат да се направят - вместо това трябва да спазвате ниско химическа диета (а може би и такава, която премахва други групи храни, като глутен или млечни продукти, ако има основание да подозирате, че и вие може да имате проблеми с тях) ). Това може да отнеме месеци, но за много хора подобряването на симптомите си струва усилията.

Спазването на тази диета с ниско съдържание на химикали означава сериозно ограничаване на храните, които ядете, понякога в продължение на много месеци, докато виждате дали симптомите изчезват и след това предизвиквате тялото си с определени химикали, за да видите дали се понасят. Между всяко химическо предизвикателство трябва да изчакате една седмица или повече, докато симптомите се уталожат. Целият процес може да отнеме месеци, за да се проверят внимателно и да се разрешат или изключат различните вероятни заподозрени. Поради тези причини е важно да получите експертни насоки, за да поддържате диетата си възможно най-балансирана, като същевременно системно работите през процеса. Консултирайте се със специалист в тази област.

Връзката на сенна хрема

В книгата си „Алергии: нарастващата епидемия на Нова Зеландия“ д-р Винсент Сейнт Обин Кръмп обяснява, че ако получите сенна хрема, имунната ви система може да реагира и на някои пресни плодове, зеленчуци и ядки. Тези храни съдържат протеини, които по структура са подобни на протеините в полените, така че имунната система може да обърка протеините и да предизвика алергична реакция. За повечето страдащи от сенна хрема това се проявява като синдром на орална алергия, който може да причини сърбеж или подуване на устните, езика и вътре в устата и гърлото. Имайте предвид, че загряването на плодове и зеленчуци обикновено унищожава алергените, така че варените или консервирани плодове и зеленчуци обикновено не засягат страдащите.

Хората с алергия към цветен прашец на бреза най-често реагират на ябълки, моркови, череши, круши, праскови, сливи, копър, орехи, картофи и пшеница. Хората с алергия към трева най-често реагират на пъпеши, домати, диня, портокали и пшеница. А хората с алергия към борови полени също могат да реагират на кедрови ядки, докато тези с алергия към поленов лешник могат да реагират на лешници.