2 - Не ми хареса

рецепта

0 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Тази рецепта за кисели краставички със зелен домат съчетава най-доброто от еврейските кисели краставички и киселите краставички в южен стил. Ферментирали в продължение на 4 до 10 дни, а не в саламура в оцетен разтвор, тези възхитително кисели кисели краставички си заслужават чакането; те правят страхотна закуска, отстрани или заливка за бургери и сандвичи. Не забравяйте да използвате твърди зелени домати, без руж, тъй като узрелите домати ще станат кашави по време на ферментацията.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Почистете контейнера (ите) за ецване с гореща сапунена вода.

Поставете домати, чесън, халапеньо, копър и подправка за ецване на редуващи се слоеве в контейнера (ите), оставяйки около 4 инча пространство в горната част.

Разбийте 6 чаши вода и сол в голяма купа, докато солта се разтвори напълно, след това изсипете саламурата върху зеленчуците, докато просто се покрие.

След това пригответе тежести за вода, пълни със солен разтвор, за да помогнете на туршиите да останат напълно потопени по време на ферментацията. (Ако торбите изтекат, те няма да разреждат саламурата ви.) За контейнери с 1/2-галон използвайте торби с квартен размер; използвайте торбички с галон за галон контейнер. Направете още солен саламура (1 чаена лъжичка ецване или морска сол, разтворена на чаша вода) и напълнете торба (или торбички) около наполовина пълна; плътно запечатайте. Поставете напълнената торба върху киселите краставички и се уверете, че всички туршии са напълно потопени в тяхната течност.

Покрийте контейнера хлабаво с чиста кърпа и съхранявайте на хладно място (60 градуса до 75 градуса F), без пряка слънчева светлина, с тава отдолу, за да хване всяка течност, която може да мехурче по време на ферментацията.

Проверявайте киселите краставички всеки ден и отстранявайте парченца нагар, дрожди или плесени, които могат да се образуват на повърхността на течността. При температури над 70 градуса F дрождите и плесените са по-агресивни, така че ферментацията в по-хладна среда изисква по-малко поддръжка.

След 4 до 10 дни, в зависимост от температурата, ферментацията ще бъде завършена. Ще разберете, че туршиите са готови, когато имат свежа, тръпчива миризма и мехурчетата вече не се издигат на повърхността. Опитайте саламурата. Ако солеността не е балансирана с киселостта, можете да продължите да ферментирате още ден-два. Когато вкусът ви хареса, прехвърлете киселите краставички в хладилника в техния контейнер (или декантирайте в по-малки контейнери). Туршиите ще се съхраняват в хладилник до 1 година, стига да са потопени в саламура.

Направете напред съвет: Охладете ферментиралите туршии до 1 година.

Оборудване: Два 1/2-галонни или един 1-галон контейнер (глинен съд, стъклен буркан или пластмасова кофа за хранителни продукти), запечатващи се пластмасови торбички от четвърт или галон