пикша

ВЪВЕДЕНИЕ

The треска и пикша са и двете бяла риба видове, които се различават от мазните риби по това, че имат само масло в техните черен дроб. Те принадлежат към семейството на Gadidae. Треската принадлежи към род Gadus. Запасите са намалява поради много причини, а именно прекомерен риболов и няма възстановяване след това (1). Запасите от пикша също са изправени пред спад; обаче наскоро части от запасите започнаха да се възстановяват (2). Хадоците са известни със своите мек вкус в сравнение с по-силни на вкус риби като сьомга. Треската и пикшата са страхотни риби икономическо значение (3). Треската е относително по-евтино от пикшата, разликата е около 14,7 $. Бялата риба е алтернатива на протеини с ниско съдържание на мазнини на червено месо с високо съдържание на мазнини.
Нека да разберем как тези два елемента са хранително сходни или различни и ползите, свързани с тези храни, чрез дискусии и визуални изображения.

ХРАНЕНЕ

Ще използваме визуалните изображения, за да сравним хранителното съдържание на двете риби. Треската е нисък в калории и следователно е предпочитан пред пикшата при нискокалорична диета. И двете риби съдържат без въглехидрати и следователно са подходящи за диабетици или хора, спазващи диета с ниско съдържание на въглехидрати. И двете риби са с много високо съдържание на протеин и са препоръчителен източник на протеин. Тъй като имат по-малко масленост от червеното месо, те могат да се използват като версия с по-ниско съдържание на мазнини заместител на червеното месо като източник на протеин. Пикша е с по-високо съдържание на протеини. И двете риби допринасят за 3% от дневните дебел прием, като се консумират 300g от храната. Пикша е нисък в наситени мазнини. От друга страна, треската е нисък в холестерол, натрий, и гликемичен индекс. Треската е по-висок в полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. И двете риби не съдържат фибри.

СРАВНЕНИЕ НА ВИТАМИНА

Пикша е по-висока в витамини А, B12, В6, и B3, докато треската е по-висока в витамини С, Е., д, В1, и В5. Пикшата не съдържа витамин ° С, докато треската го прави. И двете храни имат равни количества витамин К и витамин В2, и им липсва витамин В9 (фолиева киселина).

В заключение, треската има 17 пъти по-висок витаминен резултат от пикшата.

МИНЕРАЛНО СРАВНЕНИЕ

Пикша е по-висок в фосфор и холин, докато треската е по-висока в магнезий и калий. Пикша е по-висок в натрий с почти пет пъти. Треската съдържа повече желязо, калций, калий, магнезий, и цинк, докато пикшата има по-висок фосфор.
Накратко, двете риби имат почти равен минерални резултати, като пикът е малко по-висок.

СРАВНЕНИЕ НА АМИНОКИСЕЛИНИ

Пикшата е по-висока в следните аминокиселини: триптофан, треонин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, и хистидин.

ГЕОГРАФСКО РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) се намира в Северен Атлантик (4). Междувременно треската живее в Северен Атлантик и Арктически океани (5).

РАЗЛИКИ В ВКУСА И ТЕКСТУРАТА

The пикша е значително по-малко сладка, по-малко солено, и има a по-слаб вкус на риба и послевкус.

РАЗЛИКИ В ПОЯВАТА

The пикша обикновено е сиво на цвят с видно черно петно на рамото и a черна странична линия, докато треска обикновено е зелено или жълт с малко тъмно петна и а бяла странична линия (6).

ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ЗДРАВЕТО

Проучвания свързани със специфичното въздействие на пикша върху здравето или специфичното въздействие на треската върху здравето липсващ. Това се дължи на факта, че се изследва въздействието на рибната група, която включва бяла риба, както и мазни и мазни риби.

ОБЩ

Трески и пикша са чудесен източник на витамини В6 и B12. Витамин В6 играе роля в психична функция, регулиране на настроението, и формиране на червени кръвни телца. Проучванията показват, че витамин В6 дефицит е свързан с някои невронни и психиатрична нарушения, а именно мигрена, депресия, хронична болка и гърчове (7). Витамин В6 и В12 участват в части от метаболизъм на хомоцистеин, и недостигът на тези хранителни вещества ще доведе до повишени нива на хомоцистеин в кръвта. Доказано е повишено ниво на хомоцистеин в кръвта влияят негативно на психичното здраве (8). Витамин B12 играе роля в метаболизъм на макронутриенти и помага при формирането на генетичен материал на клетката. Той също помага в образуване на червени кръвни клетки и оттам профилактика на анемия.

СЪРДЕЧНО-СЪДИЧНА БОЛЕСТ (ССЗ)

Различните организации препоръчват минимум 2 порции на риба за популяризиране сърдечно-съдово здраве. Проучване показа, че консумацията на риба е свързана с намаляване при появата на миокардни инфаркти при хора с диабет тип 2. Изследването също предполага това риба консумацията е обратно корелирана с честотата на ССЗ и обща смъртност (9).

Част от кардиопротективни свойства на треска и пикша се дължи на тяхното богатство в Омега 3 полиненаситени мастни киселини

АЛЕРГИЯ

Тъй като консумацията на риба нараства от десетилетия, нарастват и съобщенията за реакции към риба. Всъщност, алергия към риба се медиира не само чрез самата риба, но и от различни токсини и паразити като ciguatera и Anisakis. Алергични реакции към риба могат да бъдат животозастрашаваща. Алергия към риба при деца обикновено не може да бъде надраснал. Излагането на този алерген може да е приключило поглъщане, боравене, или дори вдишване. Алергията към риба зависи от географско местоположение, модели на хранене, вид обработка на риба, и други фактори (10).

Малка част от населението може да е алергична към бяла риба като пикша или треска. Според Американския колеж по алергия, астма и имунология, алергия към риба може да се прояви само по време на зряла възраст (11).

ОТРОВЯВАНЕ НА МЕРКУРИЯ

Подобно на повечето видове риба, пикшата и треската съдържат живак. Прекалено живак в тялото е известно, че има неврологични както и поведенчески последици. Бременни и кърмене жените трябва да плащат специално внимание до потреблението на живак.

ПРОТЕИНИ

Треската и пикшата са наоколо 97% протеин и 3% мазнини. Порция от 100 g треска осигурява около 17 g протеин. От друга страна, пикшата е с по-високо съдържание на протеини, тъй като порцията от 100 грама пикша осигурява около 20 грама протеини. Диетичният референтен прием на протеин за нормален човек е 0.8g на килограм телесно тегло дневно. Ако сте физически активни, с поднормено тегло или страдате от заболяване, препоръката за прием на протеини ще се промени. Протеини са необходими за растеж, поддръжка, клетъчна структура, осигуряване на енергия, транспорт на вещества по цялото тяло, баланс на телесните течности, и други функции.

ВИТАМИН В5

The треска има 300 пъти повече витамин В5 от пикша. RDI на витамин В5, наричан още пантотенова киселина, е 5 mg за здрав възрастен (12). Витамин В5 е необходим за формиране на сигурен хормони, на образуване на червени кръвни клетки, метаболизъм, и здрава поддръжка на храносмилателната система.

РИБЕН ИЗБОР

Винаги избирайте прясно пикша и треска. Можете да разберете по a твърд текстура. Цялата прясна риба трябва да има ярки очи и червени хриле. Избягвайте треска и пикша, които миришат странно.

Уверете се, че рибата се пази замразени или охладени върху лед за предотвратяване хранително отравяне. Ако пътувате на дълги разстояния, преди да стигнете до фризер, помислете дали да не използвате охладител.

СЪХРАНЕНИЕ

Пикшата и треската остават в добри до разумни условия за съхранение за 5 до 10 дни на лед. След 15 дни на лед, рибата трябва не се яде. Изкормената пикша, която трябва да бъде замразена, може да се съхранява на лед максимум 2 дни. Пикша, която се държи на хладно повече от 7 дни Трябва не да се използва за приготвянето на замразени продукти. „Всички продукти от пушена пикша могат да бъдат бързо замразени и да се държат задоволително в хладилни складове; срок на годност най-малко 7 месеца в първи клас състояние е възможно при -30 ° С”(13). Треска, съхранявана в -20 ° С може да бъде в отлично състояние до 8 месеца и все пак годни за консумация след 4 години (15).

ПРЕПОРЪКИ

Диетичните насоки за американците за периода 2015-2020 г. препоръчват поне консумацията 8 унции на Морска храна на седмица за здрави хора след диета с 2000 калории (14). Кърмене или бременна жените трябва да осигурят прием на 8-12 унции морски дарове на седмица, а изборът им на риба трябва да бъде от ниско живачни риби група (15). Силен живак консумация може вреда плода. За намаляване на риск от сърдечно-съдови заболявания, Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва да имате 2 до 3,5 унции варени порции от риба най-малко два пъти на седмица (16).

КУЛИНАРНИ СЪВЕТИ

The Пикша и треска може да бъде Печен, печен, пържени, бракониерен, пушени, и задушено. За да приготвите здравословно ястие, трябва да се внимава в метод на приготвяне. Опитвам се да да се избегне използването на нездравословни мазнини и рафинирани въглехидрати когато приготвяте вашето рибно ястие.

ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОКОЛНАТА СРЕДА

Пикша и треска са прекомерен (1,2). Трябва да установим устойчив риболов, за да се осигури поминъкът на тези риби за бъдещите поколения и да предотвратявам на загуба от тях видове. Пикша и треска, които са означени като MSC в синьо, са сертифицирани устойчиви (17,18).

РЕЗЮМЕ

The треска и пикша са питателна храни. The пикша е по-богат в витамините A, B12, В6, и B3, докато треската е с по-високо съдържание на витамини ° С, Е., д, В1, и В5. The пикша е по-богат в протеини, докато треска е по-висока в калории. The пикша е по-висок в 9 съществени аминокиселини. В заключение, треската и пикшата са относително устойчив заместител на белтъчини с ниско съдържание на мазнини за червено месо с много хранителни и здравни атрибути.