Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.

Горещо и сочно пиле на скара, което отнема само пет минути за готвене.

котлети

Горещо и сочно пиле на скара с вкус, което се готви само за пет минути. [Снимки: J. Kenji López-Alt]

Дори имам дни, в които прекарах твърде дълго пред екрана на компютъра и осъзнавам, че имам само половин час преди жена ми да се прибере и е вечеря. Това тук е най-лесният, най-надеждният начин, който познавам, за рекордно кратко време да си донеса топла пилешка вечеря на скара. Не само това, но и с повече вкус от повечето целодневни рецепти.

Защо работи

  • Бързата марината изпълнява двойно задължение като завършващ сос.
  • Нарязването на пилето на котлети прави рекордно бързото време за готвене.
  • Готвенето на пилето почти през цялата страна от едната страна създава изобилие от запечен вкус, като същевременно запазва сочността.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 4.75

Съставки

  • 3 средни скилидки чесън, смлени (около 1 супена лъжица)
  • 3 супени лъжици смлян пресен розмарин
  • 2 супени лъжици пресен сок от 2 лимона
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 пилешки гърди без кости, без кожа (5 до 7 унции всяка), нарязани на 8 котлета

Указания

Запалете един комин, пълен с въглища. Когато целият въглен е осветен и покрит със сива пепел, изсипете и подредете въглищата от едната страна на решетката за въглища. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее за 5 минути. Като алтернатива, поставете половината горелки на газова решетка на най-високата степен на нагряване, покрийте и загрейте за 10 минути. Почистете и намажете решетката за скара.

Разбъркайте чесън, розмарин, лимонов сок и зехтин в голяма купа. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете половината смес в отделен съд и оставете настрана. Добавете пиле в голямата купа и обърнете парчетата, за да ги покриете добре.

Поставете пилето директно върху горещата страна на скарата, покрийте и гответе, като от време на време завъртате парчетата (но не ги обръщате), докато пилето е почти напълно приготвено и останат само няколко розови петна от горната страна, около 4 минути . Обърнете пилето и гответе от втора страна, докато току-що свърши, около 30 секунди. Прехвърлете в чиния за сервиране. Разбъркайте отново запазената марината и я изсипете върху пилето. Сервирайте веднага.