рецепта

Ако можете да направите безглутенова кора за пай, след това можете да направите бутер тесто без глутен. И можете да направите кора за пай. Обещавам. Има няколко основни принципа, които трябва да имате предвид, когато правите каквито и да било сладкиши. Без глутен или не.

Първо, всичко трябва да се държи студено, но не и да е твърдо студено. Това е особено вярно, когато става въпрос за бутер тесто, за разлика от да речем, безглутенови бисквити. Колкото по-голямо парче масло работите, толкова по-топло може да бъде, без да създава проблеми. Нека обясня.

Бутер тестото се прави чрез създаване на обикновена кора за пай и се увива около пакетче, направено изцяло от 1 цяла чаша масло. След като голямото пакетче масло се увие в кората на пая, то се разточва на правоъгълник. Първият „завой“ е просто първият път, когато опакованото с тесто пакетче масло се разточва на правоъгълник и се сгъва на трети.

След този първи завой, утроеното тесто се състои от 3 слоя масло, обградено по редуващ се начин от 6 слоя тесто. Когато завоите се повтарят между 4 и 6 пъти, слоевете се умножават експоненциално.

При производството на сладкиши маслото се държи на студено, преди да влезе в горещата фурна. Подобно на леда, когато маслото е студено, то се свива или се намалява. Когато се нагрява бързо, като във фурна, се разширява. Когато маслото е в много, много слоеве и е заобиколено от всяка страна от тестото, то изтласква тестото и създава всички онези люспести слоеве, които обичаме.

По-големите парчета масло могат да се затоплят, но след като се охладят, ще възвърнат първоначалната си форма, вместо да се разтопят в околното тесто. Ако се опитате да оформите пакетчето масло, когато маслото е твърдо, ще откриете, че е почти невъзможно да го оформите.

Ако сте с малко по-топло масло при създаването на пакетчето, можете да го оформите както искате и след това да го охладите, докато се стегне. След това ще запази правилната си форма през останалата част от оформянето - и по време на печенето.

Това бутер тесто може да се замразява с месеци (просто се размразява през нощта в хладилника, преди да се използва) и е най-лесно да се работи, когато е седнало на плота за около 10 минути.

Използвайте го за супер лесни сладки десерти, като отворения ябълков тарт, който виждате по-горе. Или го направете чубрица, както направих, като направих чаши от бутер тесто. Заредих ги с пълнежа от Spanakopita Bites в новата ми готварска книга, Безглутенови малки хапки. Те също са прекрасни, просто пълнени със сладкиши или бита сметана и някои пресни плодове.

Харесайте тази рецепта?

Съставки

За тестото
2 чаши (280 g) универсално брашно без глутен, плюс още за поръсване (моето по-добро от Cup4Cup брашно работи най-добре тук)

1 чаена лъжичка ксантанова гума (пропуснете, ако вашата смес вече я съдържа)

3/4 чаена лъжичка кошерна сол

4 супени лъжици (56 г) несолено масло, нарязани на кубчета и държани на студено

1/2 до 3/4 чаша (4 до 6 течни унции) студена вода, ледена (ледът не се брои при измерване на обема), плюс още, ако е необходимо

За пакетчето масло
4 супени лъжици (35 г) универсално брашно без глутен

16 супени лъжици (224 г) студено несолено масло

Указания

Първо направете тестото. В голяма купа поставете 2-те чаши брашно и сол и разбъркайте или разбъркайте, за да се смесят добре. Добавете накълцаното несолено масло и хвърлете, за да се комбинират. Натиснете всяко парче масло плоско между палеца и показалеца. Създайте кладенче в сухите съставки и добавете 1/2 чаша ледена вода в центъра. Разбъркайте сместа, за да се смеси. Добавете още ледена вода до супената лъжица, докато тестото остане заедно при натискане. Притиснете тестото на топка, поставете го върху парче пластмасово фолио и завийте плътно. Поставете в хладилника, за да се охлади, докато стегне, докато правите пакетчето масло.

Направете пакетчето масло. Прах лист хартия за печене или гола равна повърхност с 2 супени лъжици брашно. Поставете двете пръчици масло, една до друга и докосвайки една друга, в центъра на брашното. Поръсете маслото с останалите 2 супени лъжици брашно. Покрийте с друг лист пергаментова хартия (или не) и начукайте маслото с точилката, за да започнете да я изравнявате и да притиснете двете пръчки масло заедно. Отстранете горния лист пергамент, сгънете маслото наполовина и покрийте още веднъж. Паунд отново, докато плосък, и повторете процеса, докато имате пакет с масло, което е около 4 инча квадрат. Увийте плътно пакета с масло в найлоново фолио и го поставете във фризера, за да се охлади за около 5 минути, или в хладилника за около 15 минути, или докато започне да се стяга.

Комбинирайте пакетче тесто и масло. Извадете охладеното тесто от хладилника и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Поръсете леко с още брашно и притиснете и разточете тестото, докато стане гладко, като го сгънете върху себе си, ако е необходимо. Натиснете го в около 6-инчов кръг. Развийте и поставете охладеното пакетче масло в центъра на кръга тесто. Забийте леко периметъра на пакетчето масло и оставете пакетчето масло настрана.

Опрашете върха на тестото още веднъж с брашно и разточете тестото от четирите маркиращи точки и го извадете, далеч от центъра на тестото, за да създадете 4 клапата. Прах с повече брашно, колкото е необходимо, за да се предотврати залепването на точилката върху тестото и придвижването на тестото често. Поставете пакетчето масло обратно в центъра на тестото и сгънете 4-те капака върху маслото, както бихте направили на дъното на картонена кутия. Притиснете тестото около пакетчето масло, за да го запечатате.

Изпълнете първия „завой“. Поръсете горната част на тестото с брашно и разточете тестото от себе си в дълъг правоъгълник, дебел около 1/2 инча и около 3 пъти по-дълъг, отколкото е широк. Премествайте и обръщайте тестото често, за да предотвратите залепване. Започвайки от къса страна, сгънете правоъгълника на трети, както бихте направили бизнес писмо. Започвайки от дълга страна, разточете тестото отново, в друг дълъг правоъгълник, със същия размер и форма. Сгънете по същия начин, още веднъж, започвайки от къса страна и сгъвайки на трети. Току-що завършихте първия „завой“.

С набрашнен джолан направете едно-единствено впечатление върху тестото, за да представите завършването на един завой. Покрийте тестото с найлоново фолио и го поставете в хладилника, докато стегне, около 15 минути.

След като тестото стегне, извадете го от хладилника, набрашнете отвън и отново, с дълга страна на сгънатото тесто, обърнато към вас, разточете се от вас и в дълъг правоъгълник с дебелина около 1/2 инча. Сгънете още веднъж и маркирайте тестото два пъти с кокалчето си, за да представите два завършени завъртания. Охладете, докато стегне, и повторете процеса на валцуване, сгъване, маркиране и охлаждане за поне 4 и до 6 оборота.

След последния завой сгънете „бизнес писмото“ от тестото наполовина или трети, за да създадете по-малък пакет. Увийте плътно и охладете или замразете до готовност за употреба. Ако замразите бутер тестото, размразете за една нощ в хладилника, преди да го използвате.

Първоначално публикувано в блога през 2012 г. Добавено видео, изяснена рецепта, добавени още снимки на сладкарски чаши Spanakopita Puff.