Любопитни ли сте за стриди? Може би искате да опитате да намерите някои диворастящи стриди гъби във вашия район.

Или може би просто искате да знаете какъв е вкусът им, преди да решите да купите опаковка от тях от супермаркета.

Тази статия е предназначена да бъде пълно ръководство за стриди гъби. Докато приключите с четенето, ще получите отговор на всичките си отговори за стриди!

Какво представляват гъбите от стриди?

гъби

Стридите са вид ядливи гъби. Те са едни от най-широко консумираните гъби в света. Те получават името си от шапката си с форма на стриди и много късо (или напълно отсъстващо) стъбло.

Те също са подобни на цвета на суровите стриди. Стридите обикновено имат светлосив или сиво-кафяв цвят.

Те обаче се предлагат в няколко други цвята, включително жълто и розово! Те са един от най-лесните видове гъби за отглеждане, поради техния бърз растеж, голямо разнообразие от потенциални субстрати и толерантност към условията на отглеждане.

Интересувате ли се да видите ферма за стриди гъби в действие? Вижте тази кратка обиколка в нашата нискотехнологична ферма за гъби:

Какъв е вкусът на гъби от стриди?

Когато се приготвят, стридите имат гладка структура, подобна на стриди, а някои казват, че има лек намек за вкус на морски дарове. Това може да допринесе и за името им.

Не са редки случаите, когато хората също описват стридите като притежаващи фин аромат на анасон.

И двата вкуса са много фини, и обикновено са неоткриваеми, след като гъбите са включени в ястие. Като цяло те имат много мек вкус с лека земна нотка.

Кога са гъбите на стриди през сезона?

В дивата природа можете да намерите стриди гъби през есента. Най-доброто време е след първата слана за годината или след други големи метеорологични промени като първия горещ уикенд на пролетта.

Търговските производители събират стриди през цялата година, така че те винаги са на разположение, докато вашият супермаркет ги складира.

Повечето стриди се отглеждат на закрито при контролирани условия, така че няма добър или лош сезон, както при някои други култури.

Къде мога да намеря гъби от диви стриди?

В природата стридите гъби образуват клъстери, наречени рафтове върху гниещи или паднали трупи. Така че, ако намерите такъв, често ще намерите цял куп близо един до друг.

Култивираните стриди са склонни да растат по-индивидуално, но все пак често образуват големи клъстери.

Търсете трупи, паднали дървета или мъртви стоящи дървета като потенциални домове за стриди. Не забравяйте да проверите и под падналите дървета, тъй като стридите често предпочитат да растат на сянка.

Те обикновено обичат да растат на дъбови и букови дървета в стари, листни, открити гори.

Стридите растат много бързо. Ще трябва да ги намерите, докато са още малки или може да са доста кожени и да не си струва да се ядат.

Различни видове гъби от стриди

1) Перлена стрида (Pleurotus ostreatus)

Перлените стриди са най-често срещаният вид стриди, особено в Северна Америка.

Перлените стриди имат леко сладникав и дървесен вкус, но са по-меки и нежни от гъбата шийтаке.

2) Синя стрида (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

За разлика от живите златни и розови стриди, сините стриди не са яркосин оттенък, както може да се очаква. Те са сиви с лек синкав оттенък.

Те имат тъмни капачки и бледи хриле, а контрастът може да даде приятен външен вид.

Освен външния вид, сините стриди имат вкус, идентичен с перлените стриди.

3) Златна стрида (Pleurotus citrinopileatus)

Както очаквате, златните стриди са с ярко жълт цвят. Те имат по-сложен и ароматен вкус от стандартната перлена стрида.

4) Розова стрида (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовите стриди имат ярко розов цвят и по-разрошен вид. За съжаление, живият цвят избледнява, когато е приготвен. Тези стриди са по-дървесни и жилави, а също и по-остри.

5) Стрида Феникс (Pleurotus pulmonarius)

Тази стрида е много подобна на външен вид на перлената стрида, с изключение на това, че капачките й обикновено са по-малки и по-бледи на цвят и често растат с по-дълго стъбло. Той също така предпочита по-топло време и има тенденция да расте в края на лятото.

Иначе двамата имат почти същия вкус.

6) Крал стрида (Pleurotus eryngii)

Кралската стрида е най-голямата от всички стриди и изглеждат много по-различно от другите плевротови гъби. Те растат индивидуално с дебели и месести бели стъбла и кафяви шапки.

Той е роден в Средиземно море, Близкия изток, Северна Африка и Азия.

Как да идентифицираме гъби от стриди

Има и други гъби, които биха могли да изглеждат подобни на стриди за начинаещи, така че вземете възможно най-много предпазни мерки, за да сте сигурни, че сте идентифицирали положително вашите гъби, преди да ги изядете. Ако не сте сигурни на 100%, не го яжте!

Попитайте експерт, ако познавате някой с опит в лова на гъби.

1. Капачката

Първото нещо, което трябва да се търси, когато се идентифицира стрида гъба, е нейната капачка с форма на стриди.

Трябва да е във формата на стрида или ветрило. Повечето стриди са с размер от 5 до 25 см (2 до 10 инча в диаметър.) Те трябва да бъдат гладки, без люспи или брадавици.

Месото на стрида е твърдо и бяло и обикновено светло бяло до кафяво отгоре.

Стридите често растат в форма, подобна на шелф, с припокриващи се клъстери.

2. Хрилете

Стридите имат гъби с хриле. Това означава, че те са прикрепени към стъблото и преминават през по-голямата част от него. Повечето стриди имат бели хриле.

3. Стъбло

Повечето стриди гъби изобщо нямат стъбло. Ако имат стъбло, то ще бъде доста кратко и кораво и обикновено ще расте извън центъра.

Стридите, растящи върху дънер, могат да имат по-добре развито стъбло в сравнение с тези, които растат отстрани.

Около основата на стъблото няма чувал, нито джанта около него.

4. Spore Print

Тествайте стридите си за отпечатъци от спори на тъмен фон. Отпечатъкът от спори трябва да бъде бял или евентуално люлякосив цвят.

5. Къде расте?

Стридите са сапротрофни, което означава, че се хранят с мъртъв материал.

Ако растат на болни или умиращи дървета или мъртви трупи, това е добър знак. Ако видите какво мислите за стриди, растящи на здрави дървета, ще бъда предпазлив.

Стридите предпочитат широколистни дървета от твърда дървесина като трепетлика или бук. Но те понякога ще растат и на иглолистни дървета.

6. Мирис

Някои хора казват, че стридите гъби леко миришат на черно женско биле или анасон.

Стриди гъби Lookalikes

Има няколко различни вида плевротус или стриди. Всички истински стриди гъби са годни за консумация. Така че, ако объркате едното с другото, не е голяма работа.

Има обаче и някои локаликеи, които трябва да се избягват.

1) Стрида от бряст

Един подобен на вид е стримата на бряста. Това всъщност изобщо не е стрида гъба, но може лесно да бъде идентифицирана погрешно като такава.

Най-лесният начин да разберете стрима от бряст е като погледнете хрилете му. Хрилете на стрима от бряст не се стичат по стъблото като истинска стрида. Хрилете спират внезапно в основата на стъблото.

Стридите от бряст не са отровни и всъщност са годни за консумация, въпреки че повечето хора се съгласяват, че не са толкова вкусни като истинска стрида.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Gunus

Тази стрида, подобна на стрида, расте само в Австралия и Япония. Така че в Северна Америка и Европа не е нужно да се притеснявате за тях. Ако обаче живеете в една от тези държави, трябва да се запознаете с разликите.

Лесен начин да се разбере е, че Omphalotus nidiformis е биолуминесцентен - свети в тъмното! Което е мястото, където гъбата получава прякора си „призрачна гъба“.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Тази гъба е широко известна като гъбата на джак-о-фенер. Подобно на гъбата-призрак, той има биолуминесцентни свойства.

Тази гъба се среща в Европа, а подобни гъби Omphalotus се срещат и в Калифорния, Мексико и други части на Северна Америка.

Тази гъба е с оранжев цвят и ще причини силно гадене, спазми и диария, ако се яде. Поради тази причина бих избегнал всякакви подозрения за стриди, които са с оранжев цвят.

4) Clitocybe dealbata AKA слонова кост фуния

Тази гъба расте в тревисти райони като ливади, но има хриле, които приличат на стрида. Така че, ако те растат в близост до мъртви трупи, бихте могли да помислите, че са стриди.

Тези гъби също са наречени гъбите с изпотяване, тъй като токсинът, наречен мускарин, който съдържат, започва да причинява изпотяване, слюноотделяне и сълзотворен поток в рамките на половин час след яденето на гъбата. След това се последва от коремна болка, гадене, диария и дори проблеми с дишането и замъглено зрение.

Как да изберем гъби от стриди

Когато берете стриди (или в природата, или в супермаркета), трябва да търсите клъстери без признаци на увяхване или тъмни петна.

Това може да означава, че гъбата има твърде много съдържание на влага и започва да се разваля.

Пресните стриди имат гъвкава текстура и ярък цвят.

Как да съхранявате гъби от стриди

Както всички гъби, стридите са деликатни и могат да се развалят бързо, ако се съхраняват неправилно.

Поради плоската си форма те имат голяма повърхност и могат да изсъхнат доста бързо.

Поради тази причина бих препоръчал да съхранявате стриди в хладилника в найлонови торбички. Или ги поставете върху чиния със суха хартиена кърпа под тях и ги увийте в найлоново фолио.

Някои хора предпочитат да съхраняват стриди в хартиени пликове, но чувствам, че те ще изсъхнат в рамките на няколко дни, ако се съхраняват по този начин.

Ако откриете няколко килограма стриди в дивата природа, ще искате да ги замразите или изсушите, за да се съхраняват по-добре.

  • За да замразите стриди, ги варете приблизително 3 минути. След това ги изплакнете със студена вода, изцедете ги старателно и ги затворете в торбички с фризер.
  • За да изсушите стриди, загрейте фурната си до 150 градуса F. Нарежете гъбите си на филийки с дебелина около половин сантиметър и ги подредете върху тави за печене.
  • Печете един час, след това обърнете гъбите си и ги изпечете за втори час. Ако не са напълно сухи, обърнете ги и им дайте още 30 минути, докато изсъхнат. Оставете ги да се охладят до стайна температура и след това ги съхранявайте в херметически затворен съд.
  • Можете да рехидратирате стридите си, като ги поставите в купа с топла вода.

За повечето ястия обаче стридите гъби не трябва да се накисват преди употреба. Просто ги добавете точно към вашата рецепта и те трябва да поемат цялата течност, от която се нуждаят, в рамките на няколко минути.

Как да почистим гъби от стриди

Стридите всъщност не изискват много от гледна точка на почистване. Тъй като растат на дърво, те не са често в контакт с мръсотия. В повечето случаи можете просто да ги изтриете с хартиена кърпа.

Ако искате да ги изплакнете, за да сте сигурни, че сте изхвърлили всички възможни замърсявания и песъчинки, това е добре. Просто не оставяйте гъбите си да стоят прекалено дълго във вода.

Готвене с гъби от стриди

Стридите са страхотни сотирани и ядени сами по себе си като гарнитура или включени в рецептата за разбъркване.

Когато ги готвите, не забравяйте да оставите допълнително място за влага да се готви. Не ги претрупвайте, иначе ще станат влажни и пара, а не наистина сотирани.

Стридите също се комбинират чудесно в супи и яхнии.

Някои хора дори хляб или тесто стриди гъби в брашно и ги пържи, за да се създаде пържени гъби.

Те правят чудесен топинг за пица или съставка в сосове за паста. По принцип всичко, за което бихте използвали бутони или гъби portobello.

Бих посъветвал да не ядем стриди гъби сурови, тъй като те обикновено имат леко метален аромат в сурово състояние. Те също така развиват своята кадифена текстура, след като са приготвени, което е много по-приятно в устата.

Информация за храненето

Храненето на стриди е доста подобно на повечето други гъби, включително портобелос.

Една чаша стриди има приблизително 65 калории, 10 грама въглехидрати, по-малко от 1 грам мазнини и около 5 грама протеин.

Стридите са богати на няколко витамини и минерали, включително калий, магнезий и фолиева киселина.

Забавни факти за гъбите от стриди

Стридите започват с капачки, навити в изпъкнала форма. Когато узреят, капачките се обърнат нагоре и се изравняват.

Стридите са едни от малкото месоядни гъби! Мицелиите от стриди ще убият и изядат бактерии и малки червеи, наречени нематоди. Смята се, че това е основният начин, по който стридите получават азот.

Латинското наименование Pleurotus ostreatus се превежда като „странична стрида“. Така че дори древните римляни може би са ги наричали стриди!

Гъби от стриди за биоремедиация

Биоремедиацията използва форми на живот за разграждане на замърсяването на околната среда.

Мицелът от стриди не е придирчив и ще яде всичко, включително утайка от кафе, слама, дърво, хартия и дори петролни продукти.

Стридите се хранят в природата с твърда дървесина, която трудно се разгражда. За целта те използват мощни ензими, способни да разграждат дървесината.

Видовете въглерод-водородни връзки, открити в дървесината, всъщност са доста сходни с тези в замърсителите като пестициди и петрол.

Учените все още работят върху това как да го прилагат в голям мащаб, но вече изглежда обещаващо, че един ден гъбите могат да бъдат използвани за почистване на нефтени разливи и други замърсени райони.

Стридите са добри в усвояването на тежки метали като живак извън тяхната среда. Не бихте искали да ядете гъби, отглеждани в тежка живак почва, но това е потенциален начин да извлечете химикали от земята.

Ползи за здравето от гъби от стриди

Стридите не са просто вкусни, те могат да бъдат наистина полезни и за вас!

Те съдържат антиоксиданти в допълнение към витамините и минералите, от които се нуждае човешкото тяло.

Стридите съдържат съединения, наречени полизахариди, които показват възможни антитуморни ефекти. Те също така съдържат бета глюкани, които могат да помогнат за стимулиране на имунната система и да помогнат в борбата с рака.

Досега стридите не са достатъчно мощни, за да лекуват сами рака, но учените може да извличат концентрирани съединения от гъби за лечение на рак през следващите години.

Стридите могат да понижат холестерола, тъй като съдържат съединение, наречено статини. Ако имате висок холестерол, Вашият лекар може да Ви е поставил лекарство със статини като Lipitor. Добре е да знаете, че стридите са естествената форма на това съединение.

Статините работят за намаляване на LDL или лошия холестерол в тялото ви, като сигнализират на черния дроб да премахне холестерола от тялото.

Историята на гъбите от стриди

Пресни стриди гъби се отглеждат в търговската мрежа от 40-те години на миналия век. Те се предлагат на много пазари по света и се предлагат във всякакви различни размери и цветове.

Различни видове стриди се срещат по целия свят, включително във Великобритания и Ирландия, по-голямата част от континентална Европа, Азия и части от Северна Америка.

Стридите са официално документирани през 1775 г. от Николаус Йозеф Фрайер фон Якин, холандски натуралист.

Гъбата първоначално е била систематизирана като Agaricus ostreatus. По онова време повечето гъби с хриле са били подредени под рода Agaricus.

През 1871 г. германски миколог на име Пол Кумер премества стриди в собствения си род, наречен Pleurotus, което остава научното наименование за стриди до днес.

Отглеждане на гъби от стриди у дома

Стридите са едни от най-простите сортове гъби за отглеждане у дома, тъй като те ще растат в голямо разнообразие от растежни среди.

  • Имаме цялостно ръководство за отглеждане на стриди, което можете да прочетете тук.

Продаваме и комплекти гъби от стриди, които вече са били инокулирани и инкубирани.

Така че всичко, което трябва да направите, е да разрязвате комплекта си и да го замъглявате с вода всеки ден. В рамките на две седмици ще имате свои вкусни стриди.

Ако искате да научите повече за отглеждането на гъби, прочетете тези ръководства: