Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Плодове и зеленчуци отровят повече американци, отколкото говеждо и пилешко

плодовете

Всяка година милиони американци се разболяват от нещата, които ядат и пият. Но не винаги храните, които бихте очаквали, отровят хората.

Според оценка от CDC, продукцията причинява почти половината от всички хранителни заболявания, докато млечните продукти и яйцата причиняват 20 процента, месото и птиците са виновници само в 22 процента от случаите, а рибите и черупчестите мекоти - само 6 процента.

За да се разбият още повече цифрите, нов доклад на CDC от Междуведомственото сътрудничество по анализи на безопасността на храните разглежда данни за огнищата в САЩ между 2008 и 2012 г. За да се запознаят наистина с това, което допринася за хранителното отравяне, изследователите разгледаха огнищата, които са били причинени от един от четирите най-често срещани патогени - Е. coli, Campylobacter, салмонела и листерия - и които могат да бъдат отнесени към една категория храни. (Забележка: Много болести, предавани с храна, никога не се приписват на източник, а някои не се причиняват от бактерии, а вместо това неща като плесен, паразити или алергии.)

Изследователският екип стигна до противоречива констатация: продуктите и яйцата са най-честите виновници за хранително отравяне - не говеждо месо, риба или домашни птици.

Защо продуктите разболяват толкова много хора?

Хранителни огнища от различни стоки, 2001–2010. Виждате, че продукцията от известно време е водещата причина за хранително отравяне. (Чрез Център за наука в обществен интерес)

Тази статия не беше първата, която стигна до заключението, че сега повече хора са болни от техните салати, отколкото от техните хамбургери и изследователите посочват редица различни двигатели на тази тенденция.

На първо място, има очевидното: ние сме склонни да ядем продукти сурови. „Така че няма стъпка за готвене, за да се намали каквото и да е замърсяване, както при някои от другите храни“, обясни д-р Крис Брейдън, директор на подразделението на CDC за хранителни, водни и екологични заболявания.

Хората просто ядат повече пресни продукти в наши дни, отколкото преди няколко години. Това означава, че има по-голям риск от излагане на патогени, които може да се крият в плодовете и зеленчуците.

Някои от процесите, които фермите имат за почистване на продукцията, всъщност улавят бактериите в растенията, което ги прави невъзможни за отмиване. Съществуват и видове бактерии, които просто не можете да измиете или замърсяването се случва на места, които обикновено не пръскате с вода, като вътре в плодовете или зеленчуците след влизане през сърцевина, отвор или натъртване.

Проблем е кръстосаното замърсяване във ферми, които събират продукция и отглеждат животни, или в големи преработвателни съоръжения. И понякога проблемът е самата храна. Кълновете, например, се възприемат от експерти по болести, предавани с храни, като заплаха за общественото здраве: Както отбелязва CDC, "Кълновете са уникални сред храните, тъй като условията за поникване също са идеални за бактериален растеж и те не се готвят след това."

Ами яйцата?

Пилета в люпилня в Алабама. (Buyenlarge/Getty)

Яйцата също са голям източник на хранително отравяне чрез салмонела. Както можете да видите от нашата диаграма, те бяха най-честата причина за болести, предавани с храна, в извадката, която изследваха изследователите, и като цяло те са източник на около една пета от случаите на хранително отравяне в САЩ.

Пилешките изпражнения по външната обвивка на яйцето могат да разболеят хората, но CDC казва, че има ново предизвикателство: през 80-те години "епидемия" от салмонела, уловена в чисти яйчени черупки, започва и продължава и до днес. Този вид салмонела заразява яйчниците на кокошките, така че не може просто да се почисти.

Как да не се разболя

Има лесен начин да избегнете болести от лоши яйца: не ги яжте сурови. Готвенето ще унищожи повечето вредни бактерии. Но ако не можете да си помогнете, ето няколко (леко редактирани) съвета от FDA за това как да сведете до минимум риска от хранително отравяне:

  • Купувайте продукти, които не са наранени или повредени.
  • Ако купувате готови продукти - парченца ананас, зелени салати в торбички - изберете тези, които са в хладилник или в лед.
  • Когато опаковате хранителните си стоки, отделете пресните плодове и зеленчуци от месото, птиците и морските продукти.
  • Съхранявайте нетрайните пресни плодове и зеленчуци (като ягоди, маруля, билки и гъби) в чист хладилник при температура 40 ° F или по-ниска.
  • Уверете се, че измивате дъски за рязане, съдове, прибори и плотове със сапун и гореща вода между приготвянето на сурово месо, птици и морски дарове и приготвянето на продукти, които няма да бъдат приготвени.
  • Ако използвате пластмасови или други непорести дъски за рязане, прекарайте ги през съдомиялната машина след употреба.
  • Изрежете всички повредени или натъртени места върху пресни плодове и зеленчуци, преди да приготвите и/или да ядете.
  • Измийте добре всички продукти под течаща вода преди ядене, рязане или готвене.
  • Дори ако планирате да обелите продуктите преди ядене, първо ги измийте.
  • Изтъркайте твърди продукти като пъпеши и краставици с чиста четка за производство.
  • Изсушете продуктите с чиста кърпа или хартиена кърпа, за да намалите допълнително бактериите, които могат да присъстват.

Няколко други неща, които трябва да имате предвид: общите ползи от яденето на пресни продукти масово надвишават малкия риск от хранително отравяне.

„Хората наистина се нуждаят от балансирана и питателна диета, включително плодове и зеленчуци, но има някои неща, които правят“, каза д-р Брейдън. Тези неща са толкова прости, колкото „почистване, отделяне, охлаждане“, добави той. "Хладилникът е чудесно смекчаващо рисковия потенциал."

Ако вземете тези предпазни мерки, можете да избегнете разстройство от храната. И ако иначе сте здрави, шансовете да се разболеете наистина от нещата, които ядете, са още по-малки. Така че просто бъдете внимателни и ако започнете да показвате класическите признаци на хранително отравяне - диария, спазми, повръщане, треска - посетете лекар.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.