През последните няколко години кетогенната диета се увеличи популярността сред много хора, които искат да отслабнат бързо. Първоначално разработена през 20-те години на миналия век, за да помогне на деца с неразрешима епилепсия, диетата елиминира почти всички въглехидрати.

кето

Класическата кето диета „е диета с високо съдържание на мазнини, адекватна на протеини, с ниско съдържание на въглехидрати, предназначена да произвежда кетоза чрез имитиране на метаболитните промени на глада, принуждавайки тялото да използва мазнини като основен източник на енергия“, казва Кати Леман, регистриран диетолог-диетолог и основател на Дам. Луд. Относно рака на гърдата, консултантска фирма за хранителни продукти със седалище в по-голям Чикаго, която има за цел да помогне на пациенти с рак на гърдата и оцелели.

„Тази оригинална кето диета е 90% мазнини, 6% протеини и 4% въглехидрати“, казва Леман. Други вариации също са се появили с малко по-различни съотношения на мазнини, въглехидрати и протеини, но отличителният белег на кето диетата е, че по-голямата част от калориите се получават от мазнини, което принуждава организма в това състояние на кетоза, което се случва, когато мазнините се превръща в основното гориво за тялото.

Без значение дали спазвате класическа кето диета или модифицирана версия, ключът е да премахнете почти всички въглехидрати от диетата. Правейки това обаче отнема почти всичко сладко със себе си и понякога може да ви се прииска сладко лакомство. В тези случаи ще трябва да разчитате на подходящ за кето подсладител и в момента има няколко опции, които са на разположение за вас.

Подходящи за кето подсладители

За да се счита подсладителят за подходящ за кето, той трябва да съдържа „практически нула калории и да има нулев гликемичен индекс“, което означава, че не повишава нивото на кръвната Ви захар, когато го поглъщате, казва Рами Абрамс, президент на So Nourished, компания с ниско съдържание на въглехидрати, която предлага гама от кето-приятелски продукти.

Той изброява следните четири подсладители като добри варианти за кето диети, тъй като „нито един от тези четири подсладители не оказва влияние върху кръвната глюкоза, което е критично за всеки, който е на кето диета и за хората с диабет. Тези подсладители могат да се използват за печене, готвене и подслаждане на напитки като чай и кафе. "

Разбира се, има и други причини някой да спазва диета без захар и тези подсладители могат да работят и за тези цели.

Стевия

Този екстракт от листата на южноамерикански храст, наречен Stevia rebaudiana, е „далеч по-сладък от захарта и трябва да се използва в малки количества, като 1/32 от чаена лъжичка или 1/64 от чаена лъжичка, известна още като капка“, Abrams казва.

Използването на твърде много екстракт от стевия, който обикновено се предлага в течна форма, но се предлага и на прах или на гранули, може да създаде „силен горчив послевкус“, така че отидете лесно. Само няколко капки стевия могат да подсладят чаша чай или кафе.

Хората, които имат алергия към някое растение от семейство Asteraceae (включително амброзия, маргаритки, хризантеми и слънчоглед), трябва да избягват стевия, тъй като тя е свързана с тези растения и може да предизвика алергична реакция.

Екстракт от плодове монах

Коренно в Югоизточна Азия, монахът е малък и зелен и прилича на пъпеш. Пресният плод на монаха има малко приложения, така че обикновено се изсушава и се прави на лечебни чайове.

Подсладителят за плодове Monk се произвежда от екстракта от плодове и обикновено се предлага като течност, прах или гранули. Понякога този екстракт се смесва с декстроза или други съставки, за да се получи по-гладка, по-балансирана сладост. Декстрозата е вид захар, така че ако подсладителят се смеси с нея, може да не е подходящ за кето.

Екстрактът от плодове на монах е около 200 пъти по-сладък от захарта и не съдържа захар и въглехидрати. Както при стевията, не всеки обича вкуса на екстракта от монашки плодове и някои потребители съобщават за странен послевкус.

Еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, заедно с ксилитол (често се среща в дъвка и паста за зъби), сорбитол и малтитол. Тези захарни алкохоли се получават от захарни молекули чрез ферментация на глюкоза от царевично или пшенично нишесте, но те не съдържат захар.

Установено е, че захарните алкохоли са безопасни алтернативи на захарта, но понякога могат да предизвикат храносмилателни проблеми при някои потребители, тъй като тялото не може да ги смила. Понякога те се ферментират в дебелото черво, образувайки газове и подуване на корема. Еритритолът има много по-ниска склонност да причинява стомашно разстройство в сравнение с други захарни алкохоли, тъй като по-голямата част от него се абсорбира от кръвния поток, преди да достигне дебелото черво.

Еритритолът съдържа само 0,24 калории на грам, много по-ниско от 4 калории на грам захар на маса и не повишава нивата на кръвната захар. Той има около 70% от сладостта на обикновената трапезна захар.

Ейбрамс отбелязва, че „първото поколение кето подсладители са предимно малтитол и ксилитол. И двата са захарни алкохоли като еритритол, но те са значително по-високи по GI скалата (съответно 35 и 7), причиняват подуване и газове, след като се консумира много по-малко количество от еритритола и съдържат някои калории на порция. "

„Някои от тези захарни алкохоли вероятно имат по-безопасни резултати от някои от изкуствените подсладители“ като захарин, казва Лиз Уайнди, регистриран диетолог в Медицинския център на държавния университет в Охайо. „Захарните алкохоли осигуряват незначително количество въглехидрати“, казва тя, а „еритритолът и ксилитолът са две, които виждаме повече в храните.“

Алулоза

Известна също като D-псикоза, алулозата се намира в няколко храни, като пшеница, стафиди и смокини, но може да се преобразува и от царевица и други растения с високо съдържание на захар с ензими. Това е монозахарид или единична захар, подобна по молекулярна структура на глюкозата и фруктозата. Той се плъзга през храносмилателната система, без да задейства типичния отговор на организма към захарта и се абсорбира в кръвта и се елиминира чрез отделяне на урина, без никога да се използва като гориво, което го прави нехранителен и нулев гликемичен подсладител.

Алулозата има много вкус на захар и е около 70% по-сладка от обикновената трапезна захар, „така че ще отнеме около 1 и 1/3 чаша или еритритол, или алулоза, за да съответства на сладостта на 1 чаша захар в рецепта“, Abrams казва, добавяйки, че „еритритолът и алулозата са много по-близки до захарта на външен вид и размер на порцията“, отколкото екстрактът от плодове монах или стевия.

Други подсладители без захар

Следните често срещани заместители на захарта разчитат на химическото инженерство, за да получат безкалоричен сладък статус. Вероятно сте се сблъсквали с тези подсладители по различно време през живота си, тъй като те се намират в широк спектър от преработени и налични в търговската мрежа храни.

- Аспартам. Този цар на така наречените нехранителни подсладители се предлага на пазара под марката NutraSweet and Equal и е заместител на захари без калории и въглехидрати. Намира се в широка гама диетични газирани напитки и други продукти без захар и е около 200 пъти по-сладък от захарта. Проведени са обширни изследвания за безопасността на аспартама и той се счита за безопасен за употреба от Американската администрация по храните и лекарствата, но изследванията продължават дългосрочните ефекти на тази хранителна добавка. Хората, които имат рядко метаболитно състояние фенилкетонурия, и тези с напреднало чернодробно заболяване се предупреждават да не използват аспартам, тъй като обикновено не могат да метаболизират аминокиселина, съдържаща се в аспартама. С течение на времето това може да доведе до увреждане на мозъка.

- Сукралоза. Сукралозата започва живота си като захар, но чрез заместване на хлорните атоми с други атоми в захарната молекула, тя се превръща в сукралоза, безкалорично, силно сладко вещество. Търгува се на пазара като Splenda и е около 600 пъти по-сладък от захарта. Често се използва при печене, тъй като е по-стабилен при високи температури от другите заместители на захарта. Той е одобрен от FDA за консумация от човека през 1998 г. и обикновено се счита за един от по-безопасните заместители на изкуствената захар на пазара.

- Захарин. Захаринът е около 300 пъти по-сладък от захарта, но е без калории. Първоначално разработена през 70-те години на миналия век, тя е най-старата алтернатива на захарта, но има и карирана история, свързана с рак на пикочния мехур при плъхове през 70-те години. Оттогава са проведени допълнителни проучвания и се счита за безопасно за консумация от хората. Дългосрочните проучвания все още продължават.

Избор на правилния подсладител

Weinandy препоръчва да обмислите какви са вашите цели за спазване на кетогенна диета, преди да изберете подходящ за кето подсладител. „Ако го правите за контрол на пристъпите, вероятно ще трябва да обърнете малко повече внимание, отколкото ако го правите, за да отслабнете или да намалите кръвната захар“, казва тя.

Ако сте много стриктни по отношение на запазването на кето, изберете кой от подсладителите с нулев гликемичен индекс предпочитате вкуса и пропуснете добавената добавена захар. Ако сте малко по-малко рестриктивни, можете от време на време да добавяте малко обикновена захар, но трябва да ограничите тези съюзи колкото е възможно повече, тъй като те са контрапродуктивни за влизане и престой в кетоза.

Във всички случаи Weinandy насърчава хората да се стремят към „умереност, тъй като определено може да има някои отскочителни ефекти“, което означава, че нивото на кръвната Ви захар може да се повиши след консумация на тези заместители на захарта. „Някои проучвания показват, че заместителите на захар всъщност могат да повишат кръвната захар при някои хора. Не изглежда така за по-голямата част от хората, но някои малки проучвания показват, че отскокът “, казва тя, което може да има обратен ефект за вашите цели.

Тъй като тези алтернативи на захарта са сладки - често стотици пъти по-сладки от трапезната захар - те също могат да засилят желанието ви за сладки неща, „което би било наистина вредно“, казва тя, тъй като това може да накара някои хора, които спазват диета, да се отклонят от предписания план и в пътеката за бонбони.

Уинанди отбелязва, че науката все още не разбира точно защо някои хора виждат възстановяване на кръвната захар или повишен апетит към захар от използването на нехранителни подсладители, но „това, което се предполага, е, че тялото очаква нещо сладко, след като го опита на езика, а след това панкреасът пуска инсулин, мислейки, че лечението с високо съдържание на захар е на път. Нивата на инсулин се покачват и след това черният дроб отделя захар, за да я понижи “, сложен процес, който все още се изследва.

И накрая, Уинанди добавя, че докато учените по храните продължават да работят за намирането на безкалорични алтернативи на захарта, които да попречат на националните ни сладки зъби, може да чуете за нови заместители на захарта.

Например, новопоявяващ се подсладител с ниско съдържание на захар, наречен сироп yacón, се получава от корена на южноамериканското растение yacón, наричан още Smallanthus sonchifolius. Използвайки процес, подобен на начина на приготвяне на кленов сироп, се извлича сладък, тъмен сироп, който изглежда и се държи като меласа и се използва като лекарство за диабет от векове в Южна Америка. Сиропът съдържа около една трета от калориите захар, приблизително 20 калории на супена лъжица, и набира популярност като алтернатива на нискокалоричната захар. Това е просто още една опция, която може да успеете да включите в зависимост от вашите нужди и цели.

С всички тези опции Weinandy подчертава умереността и разглежда „пълния обхват на диетата. Можем да се фокусираме изключително много върху парчето захари, но забравете да попитате какво осигурява диетата и дали получавате необходимите хранителни вещества, от които се нуждаете. " Вместо да мисли стриктно за това да остане с ниско съдържание на въглехидрати или с високо съдържание на мазнини, тя насърчава хората на кетогенна диета да разгледат целия обхват на това, което ядат и как това влияе на тялото.