изкуствените

В продължаващата битка на Америка срещу затлъстяването лекарите и диетолозите определят захарта като основен враг. За да заменят напастта от захар, мнозина са се насочили към изкуствени подсладители, които предлагат нулев брой калории, но с голяма част от вкуса все още непокътнат. Заместителите на захар могат да бъдат намерени в „диетични“ напитки и други нискокалорични продукти.

Докато изкуствените подсладители изглеждат като достойна алтернатива, колко безопасни са те? Наистина ли помагат на хората да управляват приема на калории? Могат ли да доведат до още по-големи медицински проблеми по пътя? Всички тези въпроси могат да имат огромни последици за диетата и здравето на средния американец.

Разбиране на изкуствените подсладители

По дефиниция изкуственият подсладител (или заместител на захарта) е добавка, която осигурява сладкия вкус на захарта, но има по-малко калории. Въпреки че има някои заместители, които са естествени, повечето са изкуствени.

Захарта (захарозата) има много калории. Според Министерството на земеделието на САЩ една чаена лъжичка захар (4,2 грама) има 16 калории. Макар че това може да не изглежда много, истинският проблем е, че храната съдържа толкова много от него. Една кутия сода съдържа 132,5 калории от добавена захар. Бонбон с млечен шоколад има 77,5 калории, а една поничка има 74,2 калории само от захар.

Така че, за да запазят броя на калориите, хранителните компании добавят изкуствени подсладители към всички видове преработени храни, включително печени продукти, безалкохолни напитки, смеси за напитки, бонбони, консерви, млечни продукти и много, много други продукти. Изкуствените подсладители също често се използват в дома. Независимо дали са за печене или готвене, много семейства ги използват за приготвяне на храна с по-нисък брой калории.

Изследване на заместителите на захарта

Има няколко изкуствени подсладители, които обикновено се продават и използват. Трите, които се консумират най-често, са аспартам, захарин и сукралоза.

Аспартам

Открит през 1965 г. от учени, изследващи противоязвени лекарства, аспартамът остава един от най-широко използваните заместители на захарта 50 години по-късно. Днес веществото се продава под търговските марки NutraSweet и Equal и е 180 пъти по-сладко от захарта.

През 1996 г. широко разпространено проучване предполага, че аспартамът причинява мозъчни тумори. Докладът, публикуван в Journal of Neuropathology and Experimental Neurology, установява, че процентът на мозъчния рак е скочил с 10 процента, след като NutraSweet е одобрен от Агенцията по храните и лекарствата (FDA) за широко приложение през 1983 г. Производителите на NutraSweet отхвърлят опасенията, но FDA разследва.

Десет години по-късно проучване на Националния институт по рака установи, че няма риск от рак на мозъка, левкемия или лимфом сред тези, които консумират аспартам на препоръчаните нива. Въпреки че някои изследвания показват смесени резултати, те често включват тестване на животни на големи количества от веществото.

Захарин

Захаринът е произведен за първи път през 1879 г. от химици от университета Джон Хопкинс. Веществото е популярно само по време на недостига на захар през Първата световна война. През 60-те и 70-те години диетите започват да използват розови пакетчета захарин, наречени Sweet’N Low, като заместител на захарта. Той е 300 пъти по-сладък от захарта.

През 1973 г. FDA добавя предупредителен етикет към пакетите захарин в цялата страна в отговор на проучване, което установява, че плъховете, като се има предвид, че веществото растат тумори. Предупредителният етикет е премахнат едва през 2000 г., след като учените стигнаха до заключението, че проблемите с гризачите се дължат на специални протеини, които хората не произвеждат. Законът за сладостта, подписан през 2000 г., отмени изискването за предупредителен етикет в Съединените щати. Агенцията за опазване на околната среда премахна захарина от списъка си с опасни вещества през 2010 г.

Сукралоза

Сукралозата е сред най-новите изкуствени подсладители и е открита през 1976 г. Веществото е одобрено за първи път в Канада през 1991 г., но не е одобрено от FDA до 2006 г. Веществото обикновено се нарича Splenda и е около 600 пъти по-сладко от захарта. Веществото се среща особено в диетичните безалкохолни напитки.

Изследване от университета Дюк от 2008 г. установи, че Splenda всъщност допринася за затлъстяването, като унищожава „добрите“ чревни бактерии. Това, разбира се, противоречи на основната причина хората да използват заместителя на захарта. Сукралозата все още не е тествана върху хора и е била разпитвана от учени от други университети. Проучването на Дюк е финансирано от група за захарна промишленост, добавяйки допълнителни въпроси към достоверността му.

Наука и скандал

Няколко проучвания се опитват да дискредитират заместителите на захарта по различни начини. Както споменахме, изкуствените подсладители често са свързани с рак и други вредни заболявания. Някои от тези проучвания се дължат на липса на информация, докато други са резултат от захарната индустрия, отчаяна да държи заместителите извън рафтовете.

Люк въпреки доказаната безопасност

Голяма част от последните критики към индустрията на заместителите на захарта се основават на доказателства, че изкуствените подсладители всъщност увеличават приема на калории и теглото. Изследване от 2014 г., публикувано в Nature, установи, че захаринът, сукралозата и аспартамът причиняват непоносимост към глюкоза, което е нещото, което фалшивите захари трябва да предотвратят.

Това съвпада с някои проучвания, които показват, че хората, които ядат диетичната версия на храни или напитки, всъщност не отслабват. Диетолозите отдавна препоръчват на тези, които се нуждаят от намаляване на калориите, да не прибягват до диетични напитки, въпреки почти всички проучвания, доказващи тяхната безопасност. Става все по-ясно, че заместителите на захарта не са точно най-добрият вариант за тези, които търсят алтернатива на захарта.

Здравни факти за приема на захар

Всеки заместител на захарта има приемливо ниво на дневен прием (ADI), определено от FDA. Това ниво е максималното количество вещество, което може да се консумира ежедневно без никакви неблагоприятни ефекти. Важно е да се разбере, че повечето проучвания, които разкриват някаква връзка между изкуствените подсладители и рака, включват прием, надхвърлящ ADI.

Според Академията по хранене и диети, възрастен 150 килограма може да консумира 2,4 консерви сода от 12 унции или 8,6 пакета подсладител, съдържащи захарин, при относителна безопасност. По същия начин някой може безопасно да консумира 17 кутии сода от 12 унции сода или 97,4 пакета изкуствени подсладители, съдържащи аспартам, без неблагоприятни ефекти. Междувременно ADI за захарин за 50-килограмово дете е 0,8 от консерва сода от 12 унции дневно и 2,8 пакета подсладител или 5,6 кутии сода и 32,4 пакета аспартам.

Разбиране на консумацията на заместители на захарта

Заместителите на захар ще продължат да бъдат спорен въпрос сред диетолозите, диетолозите и доставчиците на здравни грижи. В Touro University Worldwide нашите онлайн програми за здравно образование се фокусират върху предлагането на необходимите умения и пълномощия за кариера, засягащи здравето и благосъстоянието на другите. Открийте как да започнете своето пътуване в тази вълнуваща и полезна област с нашата изцяло онлайн бакалавърска и магистърска степен по здравни науки с концентрации в здравното образование.