Какво е сорбитол?

Сорбитолът е захарен алкохол, който е слабо смилаем въглехидрат, който или се среща естествено в плодовете, или е полуизкуствено произведен и добавен като нискокалоричен подсладител към различни търговски храни. Сорбитолът е химически подобен на фруктоза и манитол.

Други имена на сорбитол: сорбит, глюцитол.

Формула на сорбитол

сорбитол

Фигура 1. Структура на сорбитол в сравнение с глюкозата

Хранителна информация:

  • Калории на грам = 2.6
  • Гликемичен индекс (GI) = 9
  • Сладост спрямо захароза = 60%
  • Нетни раци = нула

Храни с високо съдържание на сорбитол

  • Сорбитолът се среща естествено в значителни количества през грозде, сини сливи, череши, праскови, ябълки, круши и кайсии и в свързани плодови сокове.
  • Сорбитолът може да бъде полуизкуствено произведен от глюкозен сироп, който може да бъде получен от пшенично, картофено или маниоково нишесте и да се използва като нискокалоричен подсладител, овлажнител, пълнител, текстуризатор или заместител на мазнини в сладкарски изделия, бонбони, печени изделия, диабетици конфитюри, хранителни блокчета, настърган кокос, дъвка, шоколад, диетични безалкохолни напитки, сурими или варени колбаси [1-стр.249,259-260] .
  • В Европейския съюз сорбитолът е обозначен като Е число Е420 [3] .

Фигура 2. Примери за храни, богати на сорбитол

Други употреби на сорбитол

Сорбитолът може да се използва като подсладител в паста за зъби, вода за уста, лечебни сиропи, таблетки за смучене, витаминни/минерални добавки или лекарства.

Абсорбция и метаболизъм на сорбитол

Сорбитолът се абсорбира слабо в тънките черва, поради което пътува до дебелото черво, където полезните чревни бактерии го разбиват (ферментират) до газове и късоверижни мастни киселини (SCFA) [6], които могат да се абсорбират и да осигурят известна енергия. Сорбитолът може да осигури 2,6 килокалории на грам [1-стр.59] .

Възможни ползи от сорбитол

Кариес. Сорбитолът не насърчава зъбния кариес [2] .

Захарен диабет. Сорбитолът има нисък гликемичен индекс (GI = 9) [1-стр.9] и не повишава значително нивата на кръвта и инсулина. И все пак е въпрос дали сорбитолът е добър заместител на захарта, защото често причинява прекомерни газове.

Безопасност на сорбитола

Сорбитолът е общопризнат като безопасен (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) [8] и има статут „Приемлив дневен прием (ADI) не е посочен“ от Съвместната организация по храните и земеделието/Експертна комисия на Световната здравна организация по Хранителни добавки (JECFA), което е най-високата категория на безопасност [9]. Сорбитолът е одобрен в ЕС, Канада, Австралия, Япония и много други страни [2] .

По време на бременност

Поносимост към сорбитол, странични ефекти, опасности

Сорбитолът привлича вода от чревната стена (осмотичен ефект), така че може да причини диария, ако се консумира в излишък. Според един източник, праг на лаксация за единична доза на сорбитол при здрави мъжете е 0,17 g/kg, а при жените 0,24 g/kg телесно тегло [1-стр.161] или до около 50 грама на ден [1-стр.261; 2] .

В едно проучване при здрави индивиди се задейства само сорбитол в доза 27 грама прекомерно газове (метеоризъм) но не и други симптоми [5] .

Чувствителност или непоносимост към сорбитол при фруктозна малабсорбция

Хората с фруктозна малабсорбция често имат и сорбитолна малабсорбция, която може да предизвика същите симптоми като фруктозата (подуване на корема, болка или спазми, разхлабени изпражнения, диария, водеща до неволно отслабване [12], запек, прекомерно оригване и главоболие). Сорбитолът може също да отключи стомашни симптоми при лица с тънкочревен бактериален свръхрастеж (SIBO) [7] и такива с диагноза синдром на раздразненото черво (IBS) [4] .

Лица с наследствена непоносимост към фруктоза (HFI) трябва да избягва сорбитола, тъй като той се метаболизира до фруктоза, която не може да се метаболизира допълнително, така че се натрупва в черния дроб, което води до хипогликемия и тежки стомашно-чревни симптоми [10] .

ЗАБЕЛЕЖКА: чувствителността към сорбитол, малабсорбцията или непоносимостта не означава алергична реакция (обрив, уртикария) към сорбитол. Алергията към сорбитол е малко вероятно.

Сорбитолът като лаксатив при запек

Разтворът на сорбитол може да се използва като слабително при пациенти с рак със запек [11] .

Сорбитол и готвене

В САЩ хранителният сорбитолов сироп трябва да съдържа най-малко 64% ​​сорбитол на суха основа [1-стр.333] .

Сорбитолови свойства:

  • Бял кристал прах [1-стр.250]
  • 60% сладко катозахароза [1-с.257] с a силен охлаждащ ефект [1-стр.254]
  • Много хигроскопични - лесно привлича влага [1-стр.254]
  • Добър овлажнител - помага на хранителните продукти да се противопоставят на промените в съдържанието на влага [1-стр.254]
  • Разтворимост във вода при 77 ° F (25 ° C) = 70 g/100 g разтвор [1-p.158] или 235 g в 100 ml вода [1-p.255] .
  • Точка на топене = 97 ° C (207 ° F) [1-стр.158] .
  • Топлинна стабилност > 320 ° F (> 160 ° C) [1-стр.158] .

често задавани въпроси

1. Сорбитол ли е веган?

Да; сорбитолът се получава от нишесте.

2. Без сорбитол ли е глутен?

Сорбитолът може да се произвежда от пшенично нишесте, но трябва да е без глутен.

3. Каква е разликата между сорбитол, захароза, сукралоза, стевия и аспартам?

Сорбитолът има 2,6 kcal/g, захароза, около 4 kcal/g, докато сукралозата, стевията и аспартамът нямат калории.

4. Подпомага ли сорбитолът растеж на кандида?

Сорбитолът може да се метаболизира от дрожди, но свръхрастежът на кандида в червата при иначе здравни индивиди вероятно не се случва.

Свързани хранителни вещества

  • Захарни алкохоли (полиоли):
    • Еритритол
    • Хидрогенирани нишестени хидролизати (HSH): малтитол и сорбитолов сироп
    • Изомалт
    • Малтитол
    • Манитол
    • Ксилитол
  • Захари: Тагатоза
  • FODMAP
  • Въглехидрати

  1. Mitchell, H., 2006, Подсладители и алтернативи на захарта в хранителните технологии
  2. Съвет за контрол на калориите на сорбитола
  3. Настоящите одобрени от ЕС добавки и тяхната Агенция за хранителни стандарти E Numbers
  4. Banares, F. et al, 2009, Флактоза-сорбитол малабсорбция PubMed
  5. Ефекти на осмотично активен агент върху транзита на дебелото черво Wiley Online Library
  6. Производство на мастни киселини с къса верига от моно- и дизахариди във фекална инкубационна система: последствия за ферментацията на дебелото черво на диетичните фибри при хората The Journal of Nutrition
  7. Ojetti, V. et al, 2009, Свръхрастеж на бактерии в тънките черва и диабет тип 1 Европейски преглед за медицински и фармакологични науки
  8. SCOGS (Избрана комисия по веществата GRAS) Американска администрация по храните и лекарствата
  9. Сорбитолова организация за прехрана и земеделие на ООН
  10. Специфика на HFI и неговата диагноза Бостънският университет
  11. Pain Национален институт по рака
  12. Bauditz, J. et al, 2008, Тежка загуба на тегло, причинена от дъвка PubMed Central